咕噜鱼的做法？咕噜鱼的做法：主料：龙利鱼350克。辅料：鸡蛋清1个，白胡椒粉1克，番茄酱30克，白醋5克，白糖5克，盐1克，玉米淀粉5克，清水50克，食用油1勺，芝麻5克。1、准备好所需食材。2、将龙利鱼洗净切成适量大小的块状放入容器中，调入适量的盐、鸡蛋清和少许的白胡椒粉。3、那么，咕噜鱼的做法？一起来了解一下吧。
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准备的材料。
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龙利鱼洗净切丁。
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碗中加入亨氏番茄酱、白糖和醋调成汁。
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鱼块加入盐、胡椒粉和蛋清拌匀腌制一会，再扑上干淀粉。
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锅中油热，放入龙利鱼炸至金黄色捞出。
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洗净的锅中倒入番茄酱汁。
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下人炸好的龙利鱼翻炒几下即可。
方法/步骤
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1、石锅洗净，200克麦饭石洗净放入锅内，然后放入调至300度的烤箱内烤45分钟，放置在烤箱中保温待用。
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2、食客在海鲜档选好鱼，制净后片下鱼片，放入腌料、生粉抓匀；
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3、烤好的石锅取出，铺入锡纸，放入葱段、干丝垫底；
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4、另起锅入底油烧热，下入姜片、蒜仔、红椒圈炒香，倒入底汤烧开，添入1清水再次烧开，调入盐、浓缩鸡肉汁搅匀，撇净浮沫，浇入复合香红油，将汤汁倒入烧热的石锅中，带腌好的鱼片上桌，由服务员下鱼片即可。关键：
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5、腌制鱼片时，黄豆粉不要过量，否则鱼片会起沫。
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6、食客就餐进行到40分钟后，木鱼石锅温度降低，需要将锡纸撤掉，原料直接接触麦饭石，传热更直接，同时撤锡纸时要做好防护工作，防止被热油溅伤
用料
主料
巴沙鱼500克
辅料
番茄沙司
2大勺
盐
1小勺
苹果醋
1大勺
白糖
3小勺
鸡蛋
1个
淀粉
50克
白胡椒粉
1小勺
酸甜咕噜鱼的做法
1.
将鱼切丁
2.
鱼丁里放入盐、胡椒粉、蛋清拌匀，腌制入味
3.
裹上干淀粉
4.
用淀粉、番茄沙司、白糖、苹果醋调成味汁
5.
把裹好干淀粉的鱼丁逐一下入锅里，用中高火炸制
6.
将鱼丁炸至八成熟捞出，再用八成热的油温复炸一遍,这样保证鱼丁外壳酥脆
7.
盛盘，备用
8.
锅中留底油，倒入调好的味汁，小火翻炒，加适量水熬成粘稠的汁
9.
倒入鱼丁，用旺火迅速翻炒均匀，出锅
10.
撒上白芝麻
咕噜鱼，又称糖醋鱼，是一道经典的中式菜肴，以其酸甜可口、色香味俱全而受到广泛喜爱。制作咕噜鱼的关键在于鱼的新鲜度和糖醋汁的调制。以下是一种比较传统的咕噜鱼的做法：
材料：
鲜鱼（如草鱼、鲈鱼等），1条，约500-800克
生姜，1块
葱，2-3根
盐，适量
料酒，适量
白胡椒粉，适量
鸡蛋，1个
玉米淀粉或者面粉，适量
油，适量（用于炸鱼）
糖醋汁材料：
白糖，50克
白醋，50毫升
生抽，1大勺
老抽，1小勺（可选，用于上色）
水淀粉，适量（用于勾芡）
胡萝卜、青椒、黄椒，适量（切丁，用于装饰）
步骤：
准备鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，去掉鱼头和尾巴，然后切成块状。用厨房纸巾吸干水分。
腌制鱼：在鱼块上撒上适量的盐、白胡椒粉和料酒，加入切片的生姜和葱段，腌制15-20分钟。
裹粉：将腌好的鱼块滚上一层薄薄的玉米淀粉或面粉，然后蘸上打散的鸡蛋液。
炸鱼：在锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150摄氏度），将裹好粉的鱼块逐个放入油中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。
制作糖醋汁：在小锅中加入白糖、白醋、生抽和老抽（如果使用），加入适量的水，小火煮至糖完全溶解。
勾芡：在糖醋汁中加入事先调好的水淀粉，边加边快速搅拌，使汁液变得浓稠。
炒蔬菜：在另一个锅中，快速翻炒切好的胡萝卜丁、青椒丁和黄椒丁，炒至断生。
一、咕噜鱼
1.鱼柳切丁,用盐.胡椒粉.蛋清腌10min;2.鱼柳沾淀粉,炸酥脆后捞出来,不关火,大火复炸一次(这样保证鱼丁外壳很酥脆);3.锅里的油倒出,放番茄酱.糖.果醋,小火炒一下,兑水熬成粘稠的汁;4.把鱼丁放进去,迅速拌匀,撒点熟芝麻,出锅。
二、山楂排骨
1.排骨洗净后焯水备用，山楂洗净;2.将排骨、山楂放入高压锅，加少量水、生抽、盐，大火上气后转小火30分钟，最后用大火收汁，洒葱粒即可。
三、金针菇牛肉卷
肥牛片用烧烤酱腌一会;金针菇洗净备用;用腌好的肥牛裹上金针菇，平底锅倒少许油逐个煎熟;将生抽，蒜末，蚝油，少许糖，水，生粉调成汁;起锅热油，把调好的汁入锅烧沸，浇在牛肉卷上即可。
四、玫瑰腐乳猪蹄
猪蹄剁块，在放了料酒的开水中焯一下，煮至出浮沫后捞出;玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁捣碎;起锅热油，放入猪蹄炒至微黄，加入葱姜、八角;加少许料酒，倒入腐乳汁，加入老抽、盐、冰糖，加没过猪蹄还略多的开水;小火烧至猪蹄软糯，转大火收汁，出锅撒上葱花即可。
五、毛豆鸡丁
1胡萝卜洗净去皮，火腿均切丁;葱切段;玉米粒毛豆放滚水中烫去外膜捞出、浸冷水泡凉捞出沥干;鸡肉洗净切丁，放碗加盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌15分钟2热锅加油，爆香葱段，放鸡丁快炒盛出3余油继续加热，放胡萝卜火腿玉米粒毛豆及2大匙水，翻炒至熟，加鸡丁及盐胡椒粉炒匀。
以上就是咕噜鱼的做法的全部内容，1. 西红柿顶部划出十字刀 2. 用滚烫的热水浇在西红柿上，浸泡片刻 3. 待西红柿表皮开裂后，将皮撕去 4. 去皮的西红柿切丁 5. 洋葱切块，青椒切块 6. 罐头菠萝切块备用 7. 用厨房用纸擦干龙利鱼上的水分 8. 擦干后的龙利鱼切块 9. 取鸡蛋清倒入龙利鱼块中。
