鱼都有什么做法？5、捞出沥干油后装入碗中。6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。7、拌匀即可。2、【水煮鱼的做法】原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）做法：1、买来鲤鱼，切成鱼片。那么，鱼都有什么做法？一起来了解一下吧。
很高兴收到鱼怎样做才好吃的问题回答。首先我真的好喜欢吃鱼，一说到鱼我都兴奋了！哈哈哈....那下面我来给大家介绍几款我喜欢吃的鱼的做法
做法一：清蒸钳鱼（真的强烈推荐，好吃又简单，还无刺，也没有麟，肉质也特别鲜）
用料：钳鱼1条
姜半颗
大葱半节
料酒2勺
盐1勺
大蒜1瓣
生抽3勺
白糖小半勺
蚝油1勺
步骤1:
把鱼处理干净两边切一些小口,在肚子和这些小切口上抹些盐(注意盐可以少些,一定不要弄多了),腌制10分钟,切一些姜丝和2瓣蒜(蒜切片之放在肚子里),姜丝塞到肚子和小口里,撒上一勺料酒,然后放到蒸锅上蒸上8-10分钟(注意:关火之后不要立马拿出来,在锅里闷一段时间)。
步骤2:
闷上一会儿之后取出来,把姜丝,蒜片全部去掉,还有蒸鱼的水全部倒掉不要,只要鱼,把鱼放到盘子里。接下来开始调料。在碗里倒上3勺生抽酱油,加上小半勺料酒,加上一点儿盐和鸡精,一勺蚝油,一小勺白糖,然后调匀均匀的洒在鱼上。
步骤3:
切片姜丝,一小节大葱丝,蒜一起撒在鱼身上。
步骤4:
最后锅里烧些油,待油热了之后,均匀的洒在鱼身上,就这样完成啦!超简单。
做法二：家庭烤箱版烤鱼（这个菜我真的是见一个人推荐一次，真的特别香）
用料：草鱼1条2斤多点
洋葱半个
姜10片
豆瓣酱2勺
香菜一搓
盐2克
土豆(我买的小土豆)3个
花椒15粒
干辣椒10个
蒜泥7个左右
火锅底料一小块
料酒5克
辣椒面1勺
花椒面1勺
大葱1根
胡椒粉2勺
藕片1节
豆腐皮1张
青红辣椒5个
步骤1:
草鱼买的时候就让老板从背部剖开了,我把尾巴切了,因为烤盘装不下。
1、【口水鱼的做法】
原料:花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法：
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可。
2、【水煮鱼的做法】
原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
做法：
1、买来鲤鱼，切成鱼片。
酸菜鱼
原料：
巴沙鱼一袋、酸菜半包、蛋清一个、花椒一小撮、鸡汁 / 味精少许、盐 / 胡椒粉 / 淀粉 / 姜 / 野山椒 / 干辣椒 / 香菜 / 蒜 / 葱适量。
做法：
1、巴沙鱼一条，室温自然解冻。
2、片片。
3、取蛋清一个。
4、鱼片加适量盐，现磨白胡椒粉。
5、加蛋清。
6、适量淀粉。
7、用手抓匀，腌制一会。
8、腌制的同时准备三月三的酸菜一包。
9、取半颗，冲洗一下。 一袋巴沙鱼配半颗酸菜即可，喜欢酸菜多多的朋友可以放一整颗。
10、切小段。
11、香菜洗净切段。
12、准备姜葱蒜，干辣椒，野山椒。
13、起油锅，放姜葱蒜，野山椒和干辣椒段煸出香味。
14、加一小撮花椒粒继续小火煸炒。
15、倒入酸菜。
16、中小火翻炒三～五分钟。
17、加适量开水(依据家庭成员来)，加少许鸡汁。
18、沸煮5～6分钟，加盐，味精调味。
19、用漏勺捞出酸菜放大碗中。
20、锅中留酸汤，小火使之一直处于微滚状态，把腌制好的鱼片逐一放入酸汤中。
21、鱼片全部放完，转大火。
22、烧开整锅鱼片，关火。
23、倒入步骤19的大碗中。
24、撒香菜。
小窍门：
酸菜鱼的酸和辣依据个人口味来。
鱼可以红烧，炸，炖煮，做腊鱼，并且每一种鱼都有着不同制造的手法，要根据鱼的性质和个人的口味来烹饪鱼，还要根据鱼的品质来制作鱼，
蒸鱼
蒸鱼时，先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
鱼汤
熬好鱼汤也是有窍门的。鱼要先煎，之后再倒入热水小火慢炖，最好放几片豆腐一起炖煮，这样做出来的鱼汤，颜色纯白，营养丰富，味道也特别鲜美。
糖醋带鱼
/原料/鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉/做法/
1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。3.把带鱼段蘸匀干淀粉。4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
以上就是鱼都有什么做法的全部内容，做法：1.把鱼处理干净，鱼背部改为十字花刀，鱼内部改为一字刀，然后用蒜汁水进行涂抹鱼，抹少许油（蒜：盐：水=3:1:6，大概您按照这个办法去协调）。2.把鱼放入烤箱进行烤制，时间大概20分钟左右，没有也可以放在锅底炸制或者进行火烤都行，由您决定。3.烤鱼时，我们就可以进行香料炒制。
