叶儿粑的做法？1、糯米粉，大米粉各半，猪肉粒，腊肉粒，叶儿粑叶子，碎米芽菜/盐菜。2、将大叶仙茅的叶子从植株上割下洗净后，切成10~15厘米的小段，将搓好的面团放在叶子内凹的一面。3、锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生；4、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用；5、糯米粉里加水揉成团，6、那么，叶儿粑的做法？一起来了解一下吧。
1、做叶儿粑的食材比较简单，糯米粉一斤，猪肉半斤（肥瘦各一半，用前腿夹缝肉吧），白菜叶子或者其他蔬菜叶（包叶儿粑的叶子），洗净焯水，晾着备用。馅料其他辅助食材，可以是蒜苗，芽菜，大头菜，笋尖都行。
2、猪肉1斤剁碎，芽菜2两洗净焯水后剁碎，老姜一小块剁碎，小葱或者蒜苗一两剁碎。还需要调味料一些调味。
3、锅内热油，倒入碎猪肉，炒出油，倒入芽菜，老姜一起炒，炒香后加入花椒粉，白糖少许，老抽二小勺，鸡精少许，加少许开水进行烘制五分钟让其入味。水份收干后，再加少许香油，放入小葱末，便可以盛入盆里冷却！冷却后放入急冻室一会儿，能捏成团即可！
4、糯米粉加少许糖或者少许盐和成糯米团，不能太稀了，和干一点。糯米团捏成饼，把肉馅裹进入，搓成圆圆的团，垫上一张白菜叶，就可以放入蒸笼了，就这样全部做完再蒸，蒸12分钟左右就可以出锅了！
用料：糯米粉250克，汤圆馅100克，鲜柚子叶数张（巴叶亦可）。
1、糯米粉用温水和好，均分15份，做成面团，取汤圆馅包好，搓成长条形状。
2、荷叶用开水烫过，放入凉水中浸透，取出， 干水分，同样切成长条形状，分别将糯米粉团包好，蒸熟即可。 原料：
1、糯米粉，大米粉各半
2、猪肉粒
3、叶儿粑叶子
4、碎米芽菜
做法：
1、锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生；
2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用；
3、糯米粉里加水揉成团，叶儿粑叶子剪成段；
4、取适量面团在手里捏成碗状；
5、放进适量馅料；
6、将周边往里收拢，用双手搓成圆球后放在一段叶子上；
7、全部做完后上沸水蒸锅中，用中大火蒸十五分钟。
叶儿耙的做法
1.准备叶儿耙皮和叶儿耙叶。最正宗的叶儿耙粉是用宜宾本地产的“詹老九鸭儿粑”粉，七分糯米，三分饭米（即大米，粘米），如果用纯糯米，蒸出来会塌掉，而且粘性太大，粘牙。所以加上一些大米粉，比较容易成型
2.将叶儿粑粉加水和成团。叶儿耙叶子剪成一段一段，长短根据所包叶儿耙的大小
3.馅料一般分为两种。一种是咸鲜肉馅，将碎米芽菜和肥瘦猪肉沫下热油锅炒熟。猪肉要肥瘦适中，还要新鲜，剁成细细的肉末，再加上宜宾芽菜、盐、花椒、味精、葱花等香料炒熟。另一种是猪油白糖芝麻馅，一般将白糖、熟的黑白芝麻、花生碎、核桃仁、化猪油炒匀
4.包制。取大小合适的一块糯米团，放在手心捏成扁圆形，放进芽菜肉沫馅，慎判哗以“虎口”将团子口逐渐收拢。揉搓均匀，呈长椭圆形。包好的粑粑放在叶儿耙叶中间，叶子两边紧贴糯米团竖起，为的是不粘连
5.包甜馅的过程。甜馅一样要和以猪油。因为白糖宽行、芝麻仁、核桃仁不容易团成型，完全要靠化猪油的粘连作用，才容易将馅料包进糯米皮，而不露馅
6.看到一个个包好的叶儿粑，就知道它为什么又叫“鸭儿粑”了吧！像不像一只只白白胖胖的小鸭子浮在碧波上戏水呢
7.上锅蒸制。锅内水沸后，放入，盖盖子，因为内馅是熟的，所以只需大中火5分钟就可以了。
叶儿粑 叶儿粑有二
第一种：
叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究历圆，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽慎誉口，荷香味浓，菜分两味，咸鲜味美。
制作：
用料:糯米粉250克，汤圆馅100克，鲜荷叶数张（芭蕉叶为佳）。
1、糯米粉用温水和好，均分15份，做成面团，取汤圆馅包好，搓成长条形状。
2、荷叶用开水烫过，放入凉水中浸透，取出， 干水分，同样切成长条形状，分别将糯米粉团包好，蒸熟即可。
第二种：（右图中显示的为本种叶而粑）
清晨，岷江河宽烂段畔的犍为城，人们忙忙碌碌，开始了一天的生活和工作，城市小巧玲珑，环境优美，卖叶儿粑和富油炮粑的手推车又开始出现在大街小巷，手推车上的蒸笼里热气腾腾，人们纷纷驻足购买。除了薄饼、串串儿、脆臊豆腐脑，犍为的叶儿粑和富油泡粑也是一大美味，自用送礼都是上选。
传统食品 味美受青睐
叶儿粑是犍为县的特产，用糯米粉面包馅心，外裹新鲜绿色粑叶，置旺火蒸制。其色洁似乳，味道香醇可口，不沾盘、不沾筷、不沾牙，被称作三不沾叶儿粑。
糯米粉加面粉做叶儿粑的比例是5：2。具体做法如下：
1、花生和核桃先用平底锅小火炒香备用，炒香的花生核桃加入白糖在石臼中舂碎，加一点枯旅纯化猪油提香，不介意热量的话分量可以多加许多，拌匀后倒出备用。
2、磕粉分次加水(100克水用15毫升的量勺，加了镇和6次达到想要的效果)，粉水拌匀调成一个柔软的粉团，加一点化猪油增加油润光泽。
3、最后将粉团和馅平均分配备用，取一小块粉团压扁，包入馅料，封口后揉成表皮光滑的长圆形，依次垫裹一张粽叶放入没咐蒸笼，粽叶上也可提前抹些化猪油防粘。
4、蒸锅水开后再放入蒸笼，盖上竹盖子，蒸到3分钟时打开一次盖子闪气后再盖上，这种熟甜馅儿的再蒸一分半左右即可开盖食用。
以上就是叶儿粑的做法的全部内容，叶儿粑做法：1、芽菜肉臊子准备好。2、盆里放入糯米粉和粘米粉。3、倒入清水揉面。4、和成软硬适中的面团。5、内锅放入适量清水，再将蒸架放上，并摆好玉米叶。6、将面团分成30g一个的剂子，再用手捏出小碗状。7、放入馅料，像包汤圆一样包起来。8、用两只手将其搓圆后，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
