叶儿粑的做法，浙江麦饼的做法

美食做法
2024-10-15

叶儿粑的做法？1、糯米粉，大米粉各半，猪肉粒，腊肉粒，叶儿粑叶子，碎米芽菜/盐菜。2、将大叶仙茅的叶子从植株上割下洗净后，切成10~15厘米的小段，将搓好的面团放在叶子内凹的一面。3、锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生；4、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用；5、糯米粉里加水揉成团，6、那么，叶儿粑的做法？一起来了解一下吧。

湖南叶子粑粑的做法

1、做叶儿粑的食材比较简单，糯米粉一斤，猪肉半斤（肥瘦各一半，用前腿夹缝肉吧），白菜叶子或者其他蔬菜叶（包叶儿粑的叶子），洗净焯水，晾着备用。馅料其他辅助食材，可以是蒜苗，芽菜，大头菜，笋尖都行。

2、猪肉1斤剁碎，芽菜2两洗净焯水后剁碎，老姜一小块剁碎，小葱或者蒜苗一两剁碎。还需要调味料一些调味。

3、锅内热油，倒入碎猪肉，炒出油，倒入芽菜，老姜一起炒，炒香后加入花椒粉，白糖少许，老抽二小勺，鸡精少许，加少许开水进行烘制五分钟让其入味。水份收干后，再加少许香油，放入小葱末，便可以盛入盆里冷却！冷却后放入急冻室一会儿，能捏成团即可！

4、糯米粉加少许糖或者少许盐和成糯米团，不能太稀了，和干一点。糯米团捏成饼，把肉馅裹进入，搓成圆圆的团，垫上一张白菜叶，就可以放入蒸笼了，就这样全部做完再蒸，蒸12分钟左右就可以出锅了！

四川叶儿粑的做法步骤

用料：糯米粉250克，汤圆馅100克，鲜柚子叶数张（巴叶亦可）。

1、糯米粉用温水和好，均分15份，做成面团，取汤圆馅包好，搓成长条形状。

2、荷叶用开水烫过，放入凉水中浸透，取出，干水分，同样切成长条形状，分别将糯米粉团包好，蒸熟即可。原料：

1、糯米粉，大米粉各半

2、猪肉粒

3、叶儿粑叶子

4、碎米芽菜

做法：

1、锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生；

2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用；

3、糯米粉里加水揉成团，叶儿粑叶子剪成段；

4、取适量面团在手里捏成碗状；

5、放进适量馅料；

6、将周边往里收拢，用双手搓成圆球后放在一段叶子上；

7、全部做完后上沸水蒸锅中，用中大火蒸十五分钟。

叶儿粑吃了好消化吗

叶儿耙的做法

1.准备叶儿耙皮和叶儿耙叶。最正宗的叶儿耙粉是用宜宾本地产的“詹老九鸭儿粑”粉，七分糯米，三分饭米（即大米，粘米），如果用纯糯米，蒸出来会塌掉，而且粘性太大，粘牙。所以加上一些大米粉，比较容易成型

2.将叶儿粑粉加水和成团。叶儿耙叶子剪成一段一段，长短根据所包叶儿耙的大小

3.馅料一般分为两种。一种是咸鲜肉馅，将碎米芽菜和肥瘦猪肉沫下热油锅炒熟。猪肉要肥瘦适中，还要新鲜，剁成细细的肉末，再加上宜宾芽菜、盐、花椒、味精、葱花等香料炒熟。另一种是猪油白糖芝麻馅，一般将白糖、熟的黑白芝麻、花生碎、核桃仁、化猪油炒匀

4.包制。取大小合适的一块糯米团，放在手心捏成扁圆形，放进芽菜肉沫馅，慎判哗以“虎口”将团子口逐渐收拢。揉搓均匀，呈长椭圆形。包好的粑粑放在叶儿耙叶中间，叶子两边紧贴糯米团竖起，为的是不粘连

5.包甜馅的过程。甜馅一样要和以猪油。因为白糖宽行、芝麻仁、核桃仁不容易团成型，完全要靠化猪油的粘连作用，才容易将馅料包进糯米皮，而不露馅

6.看到一个个包好的叶儿粑，就知道它为什么又叫“鸭儿粑”了吧！像不像一只只白白胖胖的小鸭子浮在碧波上戏水呢

7.上锅蒸制。锅内水沸后，放入，盖盖子，因为内馅是熟的，所以只需大中火5分钟就可以了。

叶儿粑吃了会胖吗

叶儿粑叶儿粑有二

第一种：

叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究历圆，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽慎誉口，荷香味浓，菜分两味，咸鲜味美。

制作：

用料:糯米粉250克，汤圆馅100克，鲜荷叶数张（芭蕉叶为佳）。

1、糯米粉用温水和好，均分15份，做成面团，取汤圆馅包好，搓成长条形状。

2、荷叶用开水烫过，放入凉水中浸透，取出，干水分，同样切成长条形状，分别将糯米粉团包好，蒸熟即可。

第二种：（右图中显示的为本种叶而粑）

清晨，岷江河宽烂段畔的犍为城，人们忙忙碌碌，开始了一天的生活和工作，城市小巧玲珑，环境优美，卖叶儿粑和富油炮粑的手推车又开始出现在大街小巷，手推车上的蒸笼里热气腾腾，人们纷纷驻足购买。除了薄饼、串串儿、脆臊豆腐脑，犍为的叶儿粑和富油泡粑也是一大美味，自用送礼都是上选。

传统食品味美受青睐

叶儿粑是犍为县的特产，用糯米粉面包馅心，外裹新鲜绿色粑叶，置旺火蒸制。其色洁似乳，味道香醇可口，不沾盘、不沾筷、不沾牙，被称作三不沾叶儿粑。