黄鳝羹的做法？1. 把切好的黄鳝段用少许盐和白胡椒粉腌制一下，腌制时间约10分钟。2. 热锅冷油，倒入打散的鸡蛋，炒至熟炒碎，盛出备用。3. 同一锅中加入适量的油，放入黄鳝段翻炒至金黄色，取出备用。4. 锅中留少许底油，放入姜末和葱花，炒出香味。5. 把炒好的黄鳝段放回锅中，加入适量的酱油和鸡精，那么，黄鳝羹的做法？一起来了解一下吧。
苦瓜黄鳝羹
主料：苦瓜 200克 鳝鱼 300克
辅料：柿子椒 5克
调料：小米 10克 生抽 6克 盐 2克
苦瓜黄鳝羹详细制作步骤
1.苦瓜洗净，去瓤及籽，切丝，焯水烫透，捞出备用；
2.黄鳝摔昏，剖开腹部，去掉内脏，剔去骨，切成细丝；
3.小米磨粉状；红椒洗净切丝；
4.黄鳝放进冷水中漂去血水，用适量粟粉（小米磨粉状），生抽拌匀；
5.锅中加入清汤，烧滚后放入苦瓜丝，用旺火烧煮片刻；
6.放入鳝丝滚熟，下盐调味，再用粟粉加适量冷水拌匀；
7.缓缓倒入锅中勾芡，最后撒下红椒丝，即可盛起食用。
要制作美味的鲜笋香菇黄鳝羹，你需要以下主要食材:
主料：鳝鱼 300克，莴笋 100克，新鲜香菇 30克
调味料包括：
大蒜（白皮）15克
姜 3克
色拉油 15克
香油 4克
盐 1克
老抽 6克
小米 10克
胡椒粉 2克
下面是详细的步骤：
首先，将鳝鱼麻醉，剖开腹部，清理内脏，然后剔除骨头，切成细丝，确保口感细腻。
将鳝鱼丝放入冷水中漂洗，去除血水，放入碗中，加入少许高汤，然后上笼蒸一段时间，以保持其鲜嫩。
香菇要提前浸泡软化，洗净后去掉蒂，切成丝备用。
蒜头剥皮后剁成蓉，姜和莴笋也要洗净，切成丝，准备一起烹调。
在热锅中加入色拉油，烧热后加入姜丝和莴笋丝，轻轻翻炒，增加菜肴的层次感。
接着，加入香菇丝和鳝丝，倒入高汤，加入适量的盐和老抽提味，再加入蒜蓉，煮沸约15分钟，让所有食材的味道充分融合。
在另一个碗中，将粟粉和冷水调匀，然后慢慢倒入锅中，搅拌均匀，勾制出浓稠的汤汁。
最后，撒上少许胡椒粉，淋上香油，提升口感，然后即可将这道鲜美无比的鲜笋香菇黄鳝羹盛出享用了。
扩展资料
菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
原料：
净鳝鱼肉400克 苦瓜200克 姜片、葱节、精盐、料酒、白糖、味精各适量 精炼油50克
制法：
图片
1．鳝鱼肉洗净，切成段；苦瓜去蒂洗净剖成两半，除去瓜瓤，切成5厘米长、1厘米见方的条。
2．净锅上火，入精炼油烧热，先下姜片、葱节爆香，再下入鳝段爆炒，烹入料酒，炒至鳝段七分熟后，掺入清水，随即下入苦瓜条，烧沸后调入精盐、白糖，再煮约20分钟，用味精定好味，出锅装入汤碗内，即成。
准备材料：新鲜香菇、黄鳝、鲜笋、蒜头、生姜，还需要盐、老抽、粟粉、胡椒粉和香油。
首先，处理黄鳝。将黄鳝摔昏，剖开腹部，去掉内脏，剔去骨，切成细丝，然后将鳝鱼丝放进冷水中漂去血水，放碗内，下高汤少许，上笼略蒸片刻。
接着，将香菇浸软，洗净，去蒂切丝。蒜头去衣剁蓉，姜、鲜笋洗净切丝。
热锅内加入色拉油，烧滚后加入姜丝、鲜笋丝煸炒，随即加入香菇丝和鳝丝，加入高汤，下入盐、老抽、蒜蓉，煮滚约15分钟。
接下来，将粟粉加冷水调匀，缓缓倒入锅中勾稠芡。最后撒上胡椒粉，淋上香油，即可盛起食用。
这道香菇鲜笋黄鳝羹，黄鳝丝嫩滑，香菇鲜美，搭配鲜笋的清脆口感，再加上蒜蓉和姜丝的香气，整个菜品香气扑鼻，味道鲜美。粟粉勾芡后，汤汁变得浓郁，而胡椒粉和香油则为整道菜增添了一丝辛辣和香气，让人回味无穷。
香菇鲜笋黄鳝羹不仅味道鲜美，而且营养丰富，黄鳝富含蛋白质和多种维生素，香菇具有丰富的多糖体和微量元素，鲜笋含有多种维生素和矿物质，蒜头和生姜则具有抗菌和提高免疫力的功效。这道菜既美味又健康，是家庭聚餐或宴请朋友的上佳选择。
材料
黄鳝1条，归身20克，党参20克，黄芪20克，葱白6克，生姜5克，生粉15克，细盐适量。
做法
将黄鳝去头骨及内脏，取下鳝鱼肉，洗净后细切如丝或肉丁状。把生姜和葱白切成碎末备用，把当归、党参、黄芪一同放入砂锅内，加水约2碗，煎沸20～30分钟后，捞去中药，取其浓汁，把参、芪、当归汁放入小锅内，再加少许清水，放入鳝鱼丝，一同煮沸后改用文火煨烂，最后加入葱白末和生姜末以及生粉，细盐，再煮5～7分钟即可。
每日1次，每次1小碗，当作点心温热服食，连用5～7天。
以上就是黄鳝羹的做法的全部内容，在另一个碗中，将粟粉和冷水调匀，然后慢慢倒入锅中，搅拌均匀，勾制出浓稠的汤汁。最后，撒上少许胡椒粉，淋上香油，提升口感，然后即可将这道鲜美无比的鲜笋香菇黄鳝羹盛出享用了。
