广东煲汤食谱大全及做法？1. 滋补汤系列 - 肉丸蛋汤：使用新鲜的瘦猪肉制作肉丸，搭配鸡蛋和海带等食材，煮成一道营养丰富、滋补养身的汤品。- 花旗参枸杞鸽汤：结合花旗参、枸杞和鸽子等材料，经过炖煮，形成一款既美味又具有养颜美容效果的汤。- 龙眼炖猪心：以猪心、龙眼和红枣为主要食材，加入纯净水慢炖，有助于补心益血，那么，广东煲汤食谱大全及做法？一起来了解一下吧。
广东人煲汤有什么秘诀吗？
1.煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
2.冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤用什么锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什么煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
3.油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
4. 大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
5.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。
广东人煲汤一般用什么材料
广东人如何煲汤的11个技巧： 广东的汤就讲究老火.讲究原汁原味,熬一锅汤,除了基本的材料,就只加盐下卖晌纤去,有时候加点姜去腥. 其它地方的汤就加这个加那个,根本就去了原来汤的味道.
汤要好喝,第一,材料一定要新鲜,熬汤之前要先氽水. 第二,广式汤时间要长,中途不可以加水.慢慢熬才能熬出老火靓汤.1.感盯的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。
广通煲汤食谱：豌豆肥肠养、骨头黄豆杨、莲藕猪骨汤。
1、豌豆肥肠汤
原料：熟猪肥肠、豌豆各250克，猪油75克，鲜汤750克，葱段15克，精盐适量，胡椒粉2克，味精1.5克。
做法：肥肠切成节，葱切成花。炒锅置旺火上，放猪油烧至七成热时，将豌豆放人炒香，加盐、鲜汤、味精、胡椒粉、肥肠节，同豌豆一起煮出香味，盛于碗内撒上葱花即成。
2、骨头黄豆汤
原料：猪大腿骨500克，黄豆100克，精盐、味精、料酒、葱、姜、胡椒粉各适量。
做法：每根猪大腿骨用刀背斩成两段，放开水中焯一下，捞出洗净，黄豆放入清水中浸泡至软。大沙锅内放入猪大腿骨、葱、姜块(拍松)、料酒、清水，旺火烧沸撇去浮沫。
放入黄豆，烧沸后转慢火焖煮两小时，拣出香葱、生姜不用，加入精盐、味精，继续焖煮半小时，撒入葱花、胡椒粉，盛入大汤碗即可。
3、莲藕猪骨汤
原料：猪脊骨500克，莲藕500克，姜、料酒、精盐各适量。
做法：莲藕洗净，切成大块，放入锅中煮烫一下，猪脊骨洗净，斩成件，入开水锅氽烫除血水。锅内放清水，加脊骨、莲藕、姜片、料酒，一同炖煮，起锅前加入盐调好口味即成。
1、罗汉果白菜干汤
罗汉果1/3-1/2个，白菜干50克、瘦肉100克。
功效：养阴清肺、润燥化痰。
方法：清水将罗汉果、白菜干洗净，猪肉洗净切片，一起放入煲中，武火30分钟，文火1小时。
2、木瓜花生排骨汤
木瓜1个，花生100克、龙骨（或排骨）、蜜枣2个、生姜2片。
功效：清热润燥、美容。
方法：排骨用开水煮一下（去血水），过冷水；木瓜切块，花生蜜枣洗净，排骨花生蜜枣一起放入煲中，大火煲开15分钟，小火2小时，放入木瓜煲30分钟。
3、百合蜜枣猪肺汤
猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。
功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。
方法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开，文火3小时。
4、鱼头川芎汤
川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉腔型250克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克。
功效：祛头风、用脑过度
方法：鱼头切开洗净淤血，所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2小时。
5、鲤鱼乌豆汤
鲤鱼一条约500克，乌豆100克，红枣4个，陈皮一小片。
功效：温肾，补中益气
方法：鱼洗净沥干水，稍煎香；乌豆用锅爆炒过即倒清水，铲起置清水中洗净捞起豆衣不要，红枣去核洗净，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入所有材料煲开后，慢火煲约3小时即可。
海底椰排骨汤岩毁
原料：排骨400克、胡萝卜1根、塌知海底椰粗衫备15克
做法：1）排骨先在滚水里氽一下去腥味，胡萝卜切1厘米见方的小块。
2）将处理过的排骨、胡萝卜和海底椰放入汤锅中煮2小时左右就可食用了
1. 鸡蓉玉米汤：将鸡蓉和玉米蒸熟，加入高汤中煮沸，调味即可。
2. 酸辣汤：将猪肉切丝，加入高汤煮沸，加入醋、辣椒和蛋花，调味即可。
3. 鲫鱼豆腐汤：将鲫鱼和豆腐切块，加入高汤中煮沸，调味即可。
4. 香菇鸡肉汤：将香菇和鸡肉切片，加入高汤中煮沸，调味即可。
5. 西红柿鸡蛋汤：将西红柿切块，加入高汤中煮沸，加入打散的鸡蛋，调味即可。
6. 酸菜鱼汤：将酸菜和鱼片加入高汤中煮沸，调味即可。
7. 青菜鸡肉汤：将青菜和鸡肉切丝，加入高汤中煮沸，调味即可。
8. 萝卜牛腩汤：将萝卜和牛腩切块，加入高汤中煮沸，调味即可。
9. 冬瓜排骨汤：将冬瓜和排骨切块，加入高汤中煮沸，调味即可。
10. 木耳蘑菇汤：将木耳和蘑菇切丝，加入高汤中煮沸，调味即可。
11. 榨菜瘦肉汤：将榨菜和瘦肉切丝，加入高汤中煮沸，调味即可。
12. 海带豆腐汤：将海带和豆腐切块，加入高汤中煮沸，调味即可。
13. 紫菜蛋花汤：将紫菜切碎，加入高汤中煮沸，加入打散的鸡蛋，调味即可。
14. 三鲜汤：将虾仁、鱼丸和肉丝加入高汤中煮沸，调味即可。
15. 干贝鸡汤：将干贝和鸡肉切丝，加入高汤中煮沸，调味即可。
16. 虫草花鸽汤：将虫草花和鸽肉放入高汤中炖煮，调味即可。
以上就是广东煲汤食谱大全及做法的全部内容，广通煲汤食谱:豌豆肥肠养、骨头黄豆杨、莲藕猪骨汤。 1、豌豆肥肠汤 原料:熟猪肥肠、豌豆各250克,猪油75克,鲜汤750克,葱段15克,精盐适量,胡椒粉2克,味精1.5克。 做法:肥肠切成节,葱切成花。炒锅置旺火上,放猪油烧至七成热时,将豌豆放人炒香,加盐、鲜汤、味精、胡椒粉、。
