广东酱油鸡的做法？广东酱油鸡的做法 材料：鸡1只（约1.2公斤）生姜适量葱适量料酒适量酱油适量冰糖适量水适量步骤：将鸡洗净，去掉内脏，切成适当大小的块。将鸡块放入锅中，加入足够的水，加入适量的生姜和葱，加入适量的料酒，大火烧开后转小火煮30分钟。将鸡块捞出，放入冰水中浸泡5分钟，使鸡肉更加嫩滑。那么，广东酱油鸡的做法？一起来了解一下吧。
作法一
小母鸡1只，约2斤至2.5斤（不要超过了，不然难煮熟）。在市场有得卖，鸡要买好一点的，差的不好吃。整个鸡冼净后，把两个鸡脚弯进鸡肚子里。锅里放好酱油，多少看自己的喜好，要加一点水，切两片姜，加点糖。酱油水开后，把鸡放进去，隔一会儿翻一翻，水再开后，关小火，煮的时候要小心，要隔一会儿就翻一下，不要煮烂了，约15－20分钟后，鸡就熟了，把鸡夹起来，放到碟子上晾着，过一会儿，不烫了，就在熟食案板上切好，锅里剩下的酱油倒在大碗里，吃鸡的时候倒一点在小碟子，其余的可以作为熟酱油用，比一般酱油好吃多了。
作法二
原料/调料]
酱油
3杯
麦芽糖
3～4大匙
冰糖
3大匙
米酒
1/2杯
盐
2大匙
水
10杯
香油
1/2杯
卤包：广陈皮、桂皮、八角、甘草、丁香、花椒粒、小茴香、豆蔻共买
20元
[制作流程]
(1)将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟，就是香喷喷的油鸡卤汁。
除了作广东油鸡淋酱外，加入面汤可提升汤头美味，加入卤汁可使卤味更香。另外拌饭的效果也不错。
材料
鸡 半只
糖 2匙
葱 5根
老抽 1匙
姜片 7片
米酒 2匙
玫瑰露 1匙
色拉油 适量
蒸鱼豉油 5匙
步骤
1 调酱汁
向碗中加入5匙蒸鱼豉油、1匙老抽、1匙白胡椒、2匙米酒、2匙水、1匙玫瑰露，搅拌均匀。
2 切菜，将葱切成段备用。
3 炼油。锅中倒入色拉油后，加入姜片和葱段煸炒出香气。
4 加热酱汁。将调好的酱汁倒入炼油的锅中，加入2匙糖，搅拌均匀。
5 组装
将鸡肉皮朝上放入电饭锅内胆中，再淋上酱汁后放入电饭锅中盖上盖子煮15分钟，然后鸡皮朝下翻面再煮15分钟。
6 盛盘。将豉油鸡从电饭锅中取出放入成品盘中，再淋上煮豉油鸡的酱汁即可享用美味。
小窃门
炼油再来烹饪豉油鸡，可以增加香气。
在广东这里，酱油鸡算得上是一道特色菜，这样的一道特色菜，在广东这边的家庭，基本上是在过年中家家必备的一道菜，这样的肉菜，咱家就算不是过年，都月月必备啊，在咱家里面，这样的一道菜，基本是通杀我这一家族所有小朋友，每每到了聚会的这一天，舅舅都会煮上这么一道酱油鸡，然后就是几个小朋友端着碗去哄抢的这么一个情形，就算是煮鸡的汁，也会被小朋友抢去拌饭吃，我们这些大人，要是慢一点，等小朋友吃完，估计也就剩下一些鸡脖子，鸡脚这类没有肉的部分了。
这样一道菜，是跟舅舅学着做的，我不知道是不是标准的做法，在咱们家，就只是这样的一种做法，不管是不是标准的，主要是好吃，咱自己做菜家里吃，图的就是好吃易做，不是吗？
初级
烧
咸甜
二十分钟
主料
土鸡半只
辅料
姜3片
配料
生抽适量
老抽适量
料酒适量
糖适量
油适量
水适量
淀粉水适量
酱油鸡的做法步骤
1.土鸡宰杀后洗净用干净的毛巾吸干水份，姜切片，淀粉适量加入一些水调成淀粉水备用。
2.锅内放入足够的油
3.放入姜片和土鸡小火爆至表皮金黄，将锅里多余的油倒出来，留下一些底油
4.继续调小火，调入适量的料酒。
5.再调入适量的生抽。
6.再调入适量的糖。
7.最后再调入适量的老抽。
8.这时，将鸡内脏也加进去，翻炒均匀至鸡表面上色。
酱油鸡的用料
三黄鸡1只葱50克
芫茜50克蒜20克
姜10克盐 生抽 老抽 蚝油适量
料酒适量白糖适量
胡椒粉 鸡精少许
酱油鸡的做法
步骤1
鸡清洗干净
步骤2
葱 芫茜洗净
步骤3
葱 姜 蒜 姜准备好
步骤4
准备腌鸡 加芫茜 葱 姜 蒜
步骤5
盐 生抽 老抽 蚝油 白糖 料酒 鸡精 胡椒粉 花生油
步骤6
全身***5分钟 腌2小时
步骤7
所有配料塞进肚子里
步骤8
用牙签固定
步骤9
小火焗40分钟
步骤10
成品图
步骤11
砍件 摆盘
1、隔夜解冻鸡只，再涂上淮盐或蒜盐，吊起风干，让水分尽量挥发。加热材料“二”，待水差不多开时（广州人叫虾眼水）放入鸡，水不能太开，太热会破坏鸡皮。
2、将鸡只上下运动，或挂住鸡颈，不让鸡粘底，好让鸡悬浮在水的中间，时不时翻动下，使鸡着色更加均匀；
3、浸鸡大概半小时后（要看鸡的大小而定，大鸡时间长些）用筷子穿下，看只否
4、能穿过鸡肉，如能穿过，表明熟了，有人怕太生，再浸一小会，就可上台。
5、起锅后，涂上麻油在表皮，放入冰箱大概半小时至一小时，让鸡皮更爽更脆。
6、如果怕鸡内里不够味或咸，将葱和姜切粹放在碗或碟内，放半茶匙盐搅拌，起热锅将菜油或生油加热，油热时淋入碗内，再加几滴麻油。
7、鸡吃起来皮脆肉嫩，配上姜葱配料，美味无穷。
以上就是广东酱油鸡的做法的全部内容，做法：整个鸡冼净后，把两个鸡脚弯进鸡肚子里。锅里放好酱油，加水。切两片姜，加点糖。酱油水开后，把鸡放进去，隔一会儿翻一翻。水再开后，关小火，约15至20分钟即可。把鸡盛出放凉，案板上切好。锅里剩下的酱油倒在大碗里蘸着吃即可。
