乌鱼花的做法大全家常？水淀粉：适量 做法：将乌鱼花洗净，切成片，用料酒、盐、白糖腌制10分钟。酸菜洗净，切成丝，用清水浸泡10分钟，去除多余的酸味。锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜片、蒜末、干辣椒爆香。加入酸菜丝翻炒均匀，炒出酸菜的香味。倒入腌制好的乌鱼花片，快速翻炒，使乌鱼花片变色。加入适量的生抽、那么，乌鱼花的做法大全家常？一起来了解一下吧。
主料：毛豆腐400g、乌鱼适量。
调料：食盐适量、姜少许、鸡蛋1个、水适量
做法步骤：
1、买回来的乌鱼花在水中洗净。
2、抽出小乌鱼背上的软蛸。
3、把乌鱼腹下的墨囊去掉。
4、小心墨汁。
5、豆腐切块。
6、锅中水烧开后，加入切好的姜丝，把豆腐倒入。
7、豆腐煮开后，把小乌鱼花倒入。
8、淋入打散的鸡蛋。
9、用盐调味，加入葱花盛出即可。
家常乌鱼汤比较简单，分给8个步骤，大概40分钟就能完成。
工具/材料：黑鱼、豆腐、生姜、料酒、醋、胡椒粉、盐、葱、鸡精
具体操作如下：
1、在做鱼汤之前首先就要杀鱼洗鱼，拿出准备好的黑鱼，将其的鳞鳃肚都去掉，之后再洗净，建议重复洗几次，之后将鱼切成厚片；
2、拿出豆腐切成块状，然后放入开水中烫一下，捞出即可；
3、锅里面倒入油，等到锅热之后把姜丝放入其中，并将鱼块翻炒；
4、等到鱼块变色成为金黄之后就加入一点料酒，这样做是为了去掉鱼的腥味儿；
5、加入适量的清水，然后调至大火烧开，再加入几滴醋即可。用中火再烧15到20分钟左右；
6、时间到了之后放入豆腐，再用大火煮5分钟左右；
7、加入适量的食盐和胡椒粉，这两样东西一定要慢慢放，尝着放；
8、加入鸡精和切好的葱花，这样整个鱼汤就做好了。
食材
主料
乌鱼
1只
青椒
2个
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.市场上买来乌鱼一只。
2.剖开乌鱼背部取出小船一样的硬盖，这个硬盖是乌鱼的标志。
3.挤出爪中心位置的牙。
4.乌鱼身体切花，爪子切条，另外炒辣椒。
5.青椒扣出种子，切丝。
6.葱姜切丝。
7.花生油烧开，放姜葱爆锅。
8.先放乌鱼花翻炒至8成熟。
都变色发白就可以啦。
9.再放青椒翻炒。
10.撒上一点点盐，轻轻翻炒一会。
小贴士
乌鱼切花要切里面那一面，这样才能把乌鱼花翻出来并好看一些。
要少放盐
1.乌鱼花的切法百度一下
油爆乌鱼花（油爆）
原料
主料：鲜乌贼鱼板300克
配料 笋；葱、姜、蒜、黄瓜、木耳
调料：清汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、熟猪油
制作方法
1、乌鱼剞上麦穗花刀，切成块，清水浸泡；配料切片。
2、勺内放入开水，烧沸倒入乌鱼块，卷曲后捞出，碗内对爆汁。
3、勺内放油，五成热烹制配料，放入乌鱼卷并倒入对好的汁，颠翻出锅。
评判要求
1、乌鱼切长5厘米，宽2厘米的块，麦穗花刀刀距为0.3厘米。
2、芡汁为薄芡，均匀沾裹原料。
3、质地爽脆，味咸鲜。
4、色洁白。
5、菜看成形如麦穗，均匀美观。
注意事项
否定项：成菜卷曲达不到50%；质地老韧，影响食用不予给分。
评分重点：刀工。
关键：刀工要精细，菜看出勺要迅速。
2.爆炒乌鱼花怎么做好吃
食材明细
乌鱼一斤
青红椒各一个
黑木耳3朵
盐适量
味精适量
白糖适量
葱适量
姜适量
蒜适量
黄酒适量
香油适量
微辣口味
爆工艺
十分钟耗时
简单难度
爆炒乌鱼花的做法步骤
1
青红椒切成块、蒜切成小块待用
2
香葱切成段、姜切成丝
3
将乌鱼洗净切成斜刀45度再直刀深切每5刀一块
4
将切好的乌鱼放入开水锅中烫一下至乌鱼花卷起就捞出过凉水
5
另起锅加入油至 5成热时放入干辣椒稍炸捞出
6
锅中先放入生姜炸一下
7
放入蒜、葱，再放入乌鱼花、黄酒、白糖、盐快速炒，再放入黑木耳、青红椒继续炒几下加味精、淋上香油翻炒几下装盘即成
使用的厨具：炒锅
3.乌鱼花的做法
烧麦穗乌鱼花
做法
菜系及功效：川菜
口味：咸鲜味
工艺：烧
烧麦穗乌鱼花的制作材料：
主料：黑鱼300克
辅料：虾仁150克，鸡蛋清50克，鸡蛋100克，香菜10克，辣椒（青，尖）50克，辣椒（红，尖，干）50克，火腿25克
调料：大葱15克，姜10克，淀粉（玉米）10克，味精3克，黄酒6克，香油4克，鸡油2克，花生油75克
教您烧麦穗乌鱼花怎么做，如何做烧麦穗乌鱼花才好吃
1. 淀粉（12克）放碗内加水调制出湿淀粉（25克）备用；
2. 乌鱼（黑鱼）宰杀洗净取肉备用；
3. 将鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、精盐搅匀；
4. 将其分10次吊成10张小蛋皮；
5. 蛋清打成蛋泡，加干淀粉搅匀；
6. 虾仁剁细成泥备用；
7. 葱、姜捣碎出汁；
8. 辣椒、青椒切成丝；
9. 香菜择去叶留梗洗净切成段备用；
10. 虾仁泥加清汤200毫升、精盐、葱姜汁、香油搅成馅，分放10张蛋皮上包好，上笼蒸5分钟至九成熟取出，抹上蛋泡，撒上红绿辣椒丝、火腿末，再入笼旺火蒸熟取出，围摆在盘内周围；
11. 乌鱼肉洗净，在内面用刀剞上麦穗花刀，顺直刀切成2厘米宽的长条，入沸水锅中氽过，捞出控净水分；
12. 精盐、味精、湿淀粉、香油对成汁水，撒上香菜段；
13. 炒锅内放入花生油，旺火烧至九成热时，将乌鱼花下油一触，迅速捞出；
14. 炒锅内留油，中火烧至六成热，用葱段爆锅，烹入黄酒，加入乌鱼花及汁水，翻炒至包住芡汁，盛入盘中间；
15. 清汤、精盐、味精入锅内旺火烧开，用湿淀粉勾成熘芡，淋上鸡油浇在烧麦上即成。
食材
主料
豆腐
600克
乌鱼花
200克
辅料
油
适量
盐
适量
大葱
适量
姜
适量
步骤
1.准备材料：豆腐，乌鱼花洗净备用，葱姜切丝备用。
2.豆腐洗净切大块飞水
3.捞出备用
4.热锅放油.
5.油热后先放入豆腐稍微煎一下。
6.豆腐煎至金黄色放入葱姜略炒。
7.倒入少许生抽翻炒均匀。
8.倒入开水没过豆腐即可。
9.开锅后改小火炖20分钟倒入乌鱼花翻炒均匀再炖2分钟。
10.愿意喝汤的可以稍微多留点汤，不愿意的就多炖一会收收汁，俺愿意喝汤，就多留了点。放入适量咸盐。关火.
11.盛出，OK.
以上就是乌鱼花的做法大全家常的全部内容，1. 炒料和麻辣鱼是一样的 2. 加水，放葱头，熬一会后先煮鱼骨头鱼头 3. 煮好后捞起，再煮乌鱼花，然后捞起，汤倒出来，撒上花椒面，花椒面，葱花 4. 热油，炒香蒜粒，放干辣椒进去，然后立马起锅倒上去 主料： 黑鱼300克 辅料： 虾仁150克 鸡蛋清50克 鸡蛋100克 香菜10克 辣椒(青、。
