碱矾油条的做法和配方？1. 准备面团：将500克面粉和250毫升水混合，揉成光滑的面团，醒发20分钟。2. 制作盐碱矾水：将1勺盐、1勺碱、1勺矾加入500毫升水中，搅拌均匀。3. 制作油条：将醒发好的面团擀成长条状，切成小块，用手拉成细长条状，放入盐碱矾水中浸泡5分钟。4. 炸油条：将油烧热，那么，碱矾油条的做法和配方？一起来了解一下吧。
1、原料配比：一斤面粉10克矾，10克碱，4克盐，5克小苏打，300克水。
2、一次和10斤面，用克秤称100克矾，100克碱，40克盐，50克小苏打，倒入盆中，再称3000克水，夏季用凉水，春秋冬用温水，用手搅动，把料搅拌化开，搅拌到没有颗粒状，充分融化为止，再称10斤面粉（面粉也有讲究，面粉筋性高效果也不好，筋性太低也不行，在这里用一些筋性高的面粉，就要兑一些普通面粉，要进行几次尝试才能掌握）。把面倒入化开的料水中，开始和面，先把面和成面团，开始揣面，揣面的方法是用拳头揣。
3、揣遍后从一头折叠再继续揣。最好把面提起抖动几下，可以使面筋充分伸展！
4、四边都要折叠到，都是提起向上抖动，折叠揣匀。
5、开始饧面30分钟后，继续揣面，与上面的揣面方法相同。再饧面30分钟，再揣面，共揣面三次，用刷子在面上面刷一层油，饧8——10个小时，就可以炸了。
6、案板上刷一层油，把面抻拉拍按成一厘米厚的长条片。再用刀将面片分割成50px左右宽度的条。间隔取一条，翻面放在另一条上，两两放在一起。用筷子在中间压一下。锅里倒油烧热，开始炸油条，取一个油条面团稍微拉抻两头捏紧。
7、油锅烧热，油温控制在180度左右，把油条面团放入热油锅里，面团浮起后，用筷子反复拨油条，使其快速膨胀浮起。
矾、碱、盐的配比是炸好油条的关键。通常情况下，每十斤面需要一两白矾、二两水碱和三两盐。如果是使用面碱，应该减少一半的用量。具体的配方为：每500克面粉，配合12.5克白矾、14.5至15克食用碱、10至12克盐，以及370克温开水。
制作步骤如下：首先将矾、碱、盐按比例混合，然后加入温开水搅拌至融化，形成乳浊液，并观察是否有大量泡泡产生以及是否有声响。接着加入面粉，搅拌至形成光滑柔软且有弹性的面糊，用温布或被子覆盖，静置20至30分钟，期间再搅拌一次，然后继续静置，如此重复3至4次，直到面糊产生气泡，形成孔眼，达到光滑的程度。
在案板上涂抹一层油，取适量面糊摊开，用面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的面条，再用刀切成1.5厘米宽的条形。将两根面条叠加，用木筷从中间压实，双手轻轻拉长至30厘米左右，放入约八成热的油锅中，边炸边滚动，使面条膨胀成金黄色即可。
炸油条的注意事项包括：不建议经常食用油条，手术恢复期患者和老人应避免食用，孕妇和儿童也不宜食用。
炸油条的配方在不同季节可能会有所调整。秋季和春季的配方为：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温开水300克。夏季的配方为：白矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温开水300克。
一、明矾油条制作材料
面粉5000克，精盐125克，白矾60克，食碱35克，植物油5000克(约耗2000克)。
二、明矾油条制作要领
1、面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜;
2、油炸时要勤翻动，以便受热均匀。
三、明矾油条怎么做
1、先将精盐、白矾、食碱放入盆内，加少量温水用手搅动，待其溶化后，再对入温水2500-3000克，同时将面粉全部倒入，抄拌均匀，揉成面团，蘸水轧一遍静饧。案板上抹一层油，放上面团揉匀，即可炸制。
2、先从面块上切下1000-1500克，将其徐徐拉长，并用走槌拼成0.6-1厘米宽的小长条，然后两条叠在起(油面对油面)，手捏两头同时拿起，拉至19-23厘米长，平放在热油锅内涮动，待着油部分胀起时，掐掉两头捏着的面头，全部放入油锅内，并用特制的长筷子，从中间迅速将其撑成圆形(一边两批)，翻一个身，炸成柿黄色即成，这样美味的明矾油条就制作好了。
碱矾油条的做法：
1. 将面粉、碱矾、白糖、酵母和水混合搅拌成面团，揉至光滑有弹性，盖上湿布醒发30分钟。
2. 醒发好的面团搓成长条，切成小段，用手搓成细长条状。
3. 锅中倒入适量油，烧至6成热，放入油条，炸至金黄色捞出沥油。
碱矾油条的配方：
面粉500克、碱矾5克、白糖30克、酵母3克、水250克、油适量。
香芹炒肉
用料：香芹一小把；猪肉肥瘦各一半；蒜子三四瓣；红辣椒两三个；生抽半瓷勺；鸡精一小勺；食用盐丁点
做法
香芹切断，蒜子成末。猪肉成。瘦肉记得用盐抓拌一下。辣椒也成末。先煸炒肥肉出油，不用加食用油了，直接炒肥肉，炒到半干的状态。再下瘦肉炒至变色。再下辣椒蒜子炒出香味。再下芹菜，鸡精，适量生抽调味，记得肉加了盐抓拌的，生抽别放多了。再接着翻炒个一分钟左右就可以出锅了。这种香芹不建议炒太久容易熟。炒过了也没那么香的。开吃吧，很下饭很美味的哦！
以上就是碱矾油条的做法和配方的全部内容，碱矾油条的做法：1. 将面粉、碱矾、白糖、酵母和水混合搅拌成面团，揉至光滑有弹性，盖上湿布醒发30分钟。2. 醒发好的面团搓成长条，切成小段，用手搓成细长条状。3. 锅中倒入适量油，烧至6成热，放入油条，炸至金黄色捞出沥油。碱矾油条的配方：面粉500克、碱矾5克、白糖30克、酵母3克、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
