家常版毛血旺的做法?毛血旺的做法:1、准备好所有的食材。2、鸭血洗净切块,牛百叶和牛肚切条,火腿切片。3、锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用。4、再把鸭血煮上5分钟捞出备用。5、炒锅倒油爆香葱姜蒜。6、倒入毛血旺底料。7、翻炒出香味。8、倒入摘洗干净的黄豆芽翻炒。9、加入适量的清水。10、加适量的糖。那么,家常版毛血旺的做法?一起来了解一下吧。
川菜顾名思义就是四川菜肴,是我国特色传统四大菜系之一、中国八大菜系之一,在国际上也享有很高的声誉。川菜的特点是重油重色、麻辣鲜香、食材多样化,用百菜百味来形容川菜特别贴切,像咱们平时常见的鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼这些菜肴都是川菜中的经典名菜。
除了上述几种常见菜肴,我个人比较喜欢的是这道毛血旺,每次和朋友出去吃饭都会点上一份,尤为下饭。毛血旺是重庆特色菜,是以鸭血为制作主料,烹饪技巧为烫煮,色泽红润诱人,口感麻辣鲜香。因为是将生血旺现烫现吃,里面又加入毛肚、杂碎等食材,所以得名毛血旺。这道菜的做法并不难,主要在于底料的调配,所以今天就来推荐一道家常版的毛血旺,足不出户在家也能过足瘾,赶快试试吧!
所需食材: 毛肚180克 黄豆芽200克 午餐肉200克 鸭血150克 千叶豆腐1小块 莴笋1小段 生菜叶3-4片 姜5克 大蒜4瓣 葱1根 干辣椒1大把 火锅底料1块 郫县豆瓣酱1大匙 盐少许 生抽1汤匙 糖1小勺 鸡精1小勺 花椒/麻椒5克 清水适量 熟芝麻适量 食用油适量
烹饪步骤:
1.将毛肚表面带有脏东西的黏膜撕掉,加适量盐册旅、小苏打和醋反复揉搓,再用清水冲洗,尤其是褶状里杂质一定要洗净,这样清理好的毛肚就没有腥味了,然后切成丝或片状。
1、原料:黄豆芽、鸭首碧血、牛肉、千页豆腐、生粉、干红椒、花椒、熟白芝麻、香葱、蒜瓣、盐、豆瓣酱、浓汤宝、老抽酱油、料酒。
2、黄豆芽焯水,铺在大碗底;牛肉者竖举切片,加盐,生粉,老抽,料酒腌制十分钟;鸭血和牛百叶切小块,分别焯水备用;豆瓣酱剁碎,千页豆腐切薄片,干红椒切段。
3、热锅倒油,下腌制好的牛肉炒一炒盛出。
4、热锅倒油,下入豆瓣酱炒出红油,加水、干红椒,放入一个浓汤宝。纤明
5、汤水沸后下入鸭血和牛百叶和牛肉煮三分钟。
6、将千页豆腐下锅,煮五六分钟,加盐、芝麻、葱花,毛血旺即可出锅。
毛血旺的家常做法:
材料:
1.猪肚200克
2.鸭血200克
3.牛肉200克
4.豆皮200克
5.豆腐皮200克
6.鸡蛋2个
7.葱姜适量
8.干辣椒、花椒适量
9.盐、味精、酱油适量
步骤:
1.将猪肚、鸭血、牛肉、豆皮、豆腐皮分别洗净,切成小块备用。
2.将锅烧热,放入适量油,加入葱姜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
3.将猪肚、牛肉放入锅中煸炒,加入适量盐、味精、酱油调味缺尘。
4.将豆皮、豆腐皮放入锅中煮熟,捞出备用。
5.将鸡蛋打散,加入适量盐、味精搅拌均匀。
6.将鸭血放入锅中煮熟,捞出切成小块。
7.将所有材料放入火锅中,加入适量清水,煮开后调味即可。
毛血旺的家常做法非常简单,只需要几个步骤就能轻松完成。而且毛血旺的味道非常棒,香辣可口,让人一口接一口。
毛血旺的做法虽然简单,但是需要注意的细节也很多。比如说,煮豆皮、豆腐皮的时间不能太长,稿粗否则容易烂掉;煮鸭血的时间也不能太长,否则口感会变得硬而不爽;调味的时候要根据个人口味适量加盐、味精、酱油等调料。
总之,毛血旺是一道非常美味的川菜,无论是在家里还是在餐厅里,都是很受欢迎的菜品。如果你喜欢吃辣,那么不妨试试做一道毛血旺,相信你一定会爱上它的伏敬禅味道。
毛血旺介绍:
主料:鸭血块500g,牛百叶100g,牛肚150g,盐方火腿100g,黄豆芽100g
配料:油适量,盐适量,毛血旺调味料60g,料酒15ml,糖3g,生抽15ml,香菜适量,葱姜适量,蒜瓣适量,香油适量,鸡精适量,蒜苗适量,熟芝麻适量
难度:新手尝试
功效:益气补血
美食类型:热菜
季节菜系:春季
毛血旺讲解:这道毛血旺是重庆和四川地区,是一道著名的汉族菜式,毛血旺是川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,口味属于麻辣味。传统的毛血旺食材丰富,荤素搭配,麻辣鲜香,味浓味厚的毛血旺,是绝对诱惑值得一尝为快的巴蜀名菜。
毛血旺的做法:1、准备好所有的食材。
2、鸭血洗净切块,牛百叶缓孝搜和牛肚切条,火腿切片。
3、锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用。
4、再把鸭血煮上5分钟捞出备用。
5、炒锅倒油爆香葱姜蒜。
6、倒入毛血旺底料。
7、翻炒出香味。
8、倒入摘洗干净的黄豆芽翻炒。
9、加入适量的清水。
10、加适量的糖。
11、加入料酒。
12、加少许生抽。
13、煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟。
14、再加入百叶和牛肚。
15、煮开加入盐和鸡精调味。
16、最后放入火腿煮开关火。
17、把毛血旺盛出,锅中加入香油烧热。
毛血旺可以说是江湖菜的鼻祖。
上世纪40年代,重庆磁器口一位屠夫的媳妇,因为可惜丈夫每日猪肉摊上的杂碎只能低价处理喊笑,自己支起了卖杂碎汤的小摊。一次偶然的机会,张氏在杂碎汤里放入了新鲜的猪血旺,结果发现血旺越煮越嫩,味道极其鲜美,便将其命名为毛血旺。
如今川菜馆大江南北遍地开花。有川菜馆的地方,几乎都点得上一盘毛血旺。然而一出川渝地界,这盆菜就好像被夺了魂,吃起来总不是那个正宗的巴适味。还不如拿好壹周君的私家秘笈自己上阵,包你做出一份不输重庆正宗风味的毛血旺。
主料:鸭血150g 、牛百叶100g、毛肚100g、午餐肉100g、黄豆芽50g、莴苣片50g、海带50g
辅料:郫县豆瓣、花椒油、尖椒段、葱末、蒜末、香菜末、盐、白芝麻、鸡精
具体步骤:
一、洗净的莴苣片、海带、黄豆芽,放入滚开的锅中焯水,30秒左右,捞出沥干水分,备用。
二、铁锅烧热,倒入底油烧滚、切碎的郫县豆瓣、蒜末、尖椒段一并炒出香味,加入半碗高汤(没有高汤用温开水替代亦可),放盐、花椒油调味。汤煮开后投入午餐肉片、牛百叶、毛肚、鸭血,煮一分半钟到两分钟,加少许淀粉勾芡,起锅。
三、煮好的血旺、毛肚、牛百叶等荤菜连同红汤,一并倒入已经盛好莴郑宽含苣片、海带、黄豆芽的海碗中,在顶部撒上葱末、香菜末。
以上就是家常版毛血旺的做法的全部内容,做法一:川菜毛血旺 材料 猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根 大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干 植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。