四川胆水豆腐的做法？做法如下：1、黄豆用冷水泡24小时，将泡好的黄豆和水打成浆；2、将打好的豆浆用纱布过滤，豆浆和豆渣分离；3、烧开豆浆，豆浆降到八十摄氏度开始点，先用少量豆浆稀释胆水；4、每次用一小勺稀释的胆水在豆浆里慢慢搅拌；5、当豆腐和豆花水开始分离，完成后压紧豆腐，捞出即可。那么，四川胆水豆腐的做法？一起来了解一下吧。
做法如下：
1、黄豆用冷水泡24小时，将泡好的黄豆和水打成浆；
2、将打好的豆浆用纱布过滤，豆浆和豆渣分离；
3、烧开豆浆，豆浆降到八十摄氏度开始点，先用少量豆浆稀释胆水；
4、每次用一小勺稀释的胆水在豆浆里慢慢搅拌；
5、当豆腐和豆花水开始分离，完成后压紧豆腐，捞出即可。
所需材料：黄豆350克、胆水15毫升、豆花沾水调料。
胆水豆腐就是在做普通豆腐时加入胆水这种物质的豆腐。
卤水豆腐就是用盐卤做凝固剂制作的豆腐。
也被称为盐卤豆腐，胆水豆腐，老豆腐。
卤水豆腐的制作从选豆，泡豆，磨浆，煮浆，点脑，养脑，破脑，压榨成形，到成品这些过程来完成的。
首先我们要选用颗粒饱满，皮薄完整的大豆来做为原料。
并且使大豆充分地浸泡，充足地吸及水分，激活大豆中的蛋白分子。
在提取蛋白质的时候尽可能地让蛋白质析出。
煮浆时要把泡沫消干净。
点脑时要注意温度，豆腐温度不能太高也不能低。
点脑的手法也有一定的讲究
胆水平常叫卤水。
学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体，直接食用对人体是有毒的。
卤水是做豆腐的重要原料，使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分离出来，制成豆腐。
南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。
用石膏做豆腐。
农村是比较常见的。
主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。
色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得 *** 。
学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。
1、黄豆四斤、胆水【卤碱】少量、水适量。
2、方法：先将四斤黄豆洗净，然后再泡水，泡上四五个小时。
3、然后再用打浆机，参水把黄豆打成浆。浆打好之后，就把它倒入锅中煮。直到煮开。
4、煮好之后的豆浆，舀进纱布袋里过滤。过滤之后的豆浆就是这个样子，然后再用小火慢慢的煮
5、在煮的过程中加入，胆水【卤碱】，胆水一定定要慢慢的加入，一点一点的在锅里搅匀。胆水，一般在干货店就能买到。
6、刚开始加入胆水【卤碱】的豆浆，几分钟过后就是这个样子。
7、慢慢的，就用筲箕轻轻的压，把它压紧，压结实。在压得过程中可以将筲箕的水舀一部分倒掉
8、最后一个步骤，压好后的豆花就基本已经成型了，现在我们就用菜刀把它们切成方块就ok了。好了最后就可以起锅了。
胆水豆腐就是卤水豆腐 :Marinated Tofu
1.用家常的白豆腐，炸成金黄色；2.炸好的豆腐放在烧开的卤锅里小火卤10分钟左右即可，时间长了易碎；3.豆制品最好不要放在大锅里直接煮，可盛出一些卤水，另起小锅卤制。
主 料： 老豆腐500克，韭菜200克。
配 料： 油少许，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量，水2杯。
做 法： 卤水制作方法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。3、将汤烧开，倒入香油即可。
制作：韭菜洗净沥干水，放入滚水中烧煮，取出淋上少许油，装盘垫底。2、老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金黄色。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟。3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷吃热吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀，作为调料蘸食。
特 点： 色金黄，豆腐嫩滑，味香。
可以做！很简单，只需要去买一个石锅，然后先把两面煎成金黄色，然后放到石锅里放一点淀粉加点水焖煮一下。
以上就是四川胆水豆腐的做法的全部内容，步骤：1.将买来的热忽忽的水豆腐切成小厚片(麻将大小),撒上少许盐,然后用水淀粉调匀再到上花椒油味它20分钟。2.味完后用沸水过一下开锅后捞出意义就在于滑爽鲜嫩。3.锅放上油,8成热后加入葱姜沫然后放蒜沫(放些肉丝更好)。
