老式酸菜火锅的做法？1. 将酸菜切成适当大小的块状备用。猪肉片、牛肉片洗净备用。2. 香菇泡软切片，小白菜洗净切段，油豆腐切厚片。3. 在锅中加入适量的食用油，加热后加入葱姜炒香，然后放入肉片翻炒至变色。4. 加入适量的清水，然后放入酸菜、香菇、小白菜、油豆腐、干豆腐皮、粉丝等各种食材。5. 继续焖煮，那么，老式酸菜火锅的做法？一起来了解一下吧。
1、主料：酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克，冻豆腐500克，香菜段100克。
2、调料：熟大油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克，鸡汤5公斤。
3、火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用)，把螃蟹去脐洗净，切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。
4、把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。分别装入小碗。
5、各料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐料食用即可。
正宗酸菜火锅是一种源自中国重庆的传统火锅，以酸菜为主要特色，口味酸辣鲜香，非常受欢迎。以下是制作正宗酸菜火锅的详细步骤：
【材料准备】
酸菜：500克（根据个人口味选择适量）
火锅底料：适量（可以选择商店购买的重庆火锅底料）
鲜鱼片或肉片：适量（鱼肉、牛肉、羊肉等）
火锅丸子：适量（鱼丸、肉丸等）
豆腐：适量
蘑菇类：适量（金针菇、香菇等）
青菜：适量（白菜、菠菜等）
调味料：蒜末、姜片、葱花、辣椒、花椒、盐、鸡精、食用油等
鸡汤或清水：适量
【步骤】
酸菜处理：将酸菜洗净，挤干水分，切成适当长度。如果酸菜过于酸，可以用清水泡一下，去掉部分酸味。
炒制底料：在锅中加入适量的食用油，加热至油温适中后，放入蒜末、姜片、辣椒和花椒，炒出香味。
加入酸菜：将处理好的酸菜放入锅中，与底料一起翻炒，直到酸菜出水，香味四溢。
加汤煮制：向锅中加入鸡汤或清水，量要足够覆盖所有食材。大火烧开后转中小火煮制，让酸菜的味道充分融入汤中。
调味：根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味，可以适当尝一下汤的味道，确保酸辣适中。
准备食材：将所有火锅食材洗净，切成适合涮火锅的大小。肉类可以提前用料酒、生抽、胡椒粉等腌制增加风味。
火锅涮食：将火锅底料煮沸后，可以开始涮食。
酸菜火锅是一种结合了酸菜的酸爽口感和火锅麻辣鲜香特点的美食。在家自制酸菜火锅不仅可以根据个人口味调整食材和辣度，还能享受烹饪的乐趣。以下是一份详细的做法：
准备材料：
酸菜：适量（根据个人口味，一般约300-500克）
肉类：可以选择牛肉片、羊肉片、猪肉片等，根据个人喜好准备
海鲜：虾、鱼片、鱿鱼等
蔬菜：金针菇、白菜、土豆片、莴笋片、豆芽等
火锅底料：可以选择商店购买的火锅底料或者自制
香料：姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮等
调味料：食盐、鸡精、白胡椒粉、食用油等
水：适量
制作步骤：
**准备酸菜：**将买来的酸菜用清水冲洗干净，去除多余的盐分。切成适当长度备用。
**处理肉类和海鲜：**将肉类切成薄片，用少量的料酒、盐、胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。海鲜清洗干净，去壳或切片备用。
**准备蔬菜：**将蔬菜洗净，切成适合火锅的大小。金针菇去根，白菜切块，土豆和莴笋切片，豆芽去头尾。
**炒制底料：**在锅中加入适量的食用油，加热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料，小火炒出香味。
**加入酸菜：**将处理好的酸菜放入锅中，与香料一起翻炒，让酸菜吸收香料的味道。
**加水煮制：**向锅中加入足量的水，大火烧开后转小火煮制10-15分钟，让酸菜的酸味和香料的味道充分融合。
酸菜火锅是一道以酸菜为主要食材的火锅菜品，下面是一种简单的酸菜火锅的做法：
所需材料：
- 酸菜：适量
- 猪肉片：适量
- 牛肉片：适量
- 油豆腐：适量
- 小白菜：适量
- 香菇：适量
- 干豆腐皮：适量
- 粉丝：适量
- 花生酱：适量
- 鸡蛋：适量
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 食用油：适量
- 清水：适量
- 调味料：盐、生抽、料酒、味精适量
步骤：
1. 将酸菜切成适当大小的块状备用。猪肉片、牛肉片洗净备用。
2. 香菇泡软切片，小白菜洗净切段，油豆腐切厚片。
3. 在锅中加入适量的食用油，加热后加入葱姜炒香，然后放入肉片翻炒至变色。
4. 加入适量的清水，然后放入酸菜、香菇、小白菜、油豆腐、干豆腐皮、粉丝等各种食材。
5. 继续焖煮，待火锅汤底煮开后调入盐、生抽、料酒等调味料，煮3-5分钟。
6. 准备一个酱料碟，将花生酱、鸡蛋、味精放入碗中搅拌均匀。
7. 把锅中的食材挑出放入酱料碟中沾着吃，也可以直接放入火锅汤中煮熟食用。
这是一种简单的酸菜火锅的做法，根据个人口味可以适当调整材料和调味料的使用量。
酸菜火锅的做法如下：
材料准备：酸菜、生菜、金针菇、油豆腐、姜丝、蒜片、辣椒段、鱼、豆瓣酱等。
1、酸菜洗净切细，生菜洗净，金针菇洗净，油豆腐备用。
2、锅里热油，炒香姜丝、蒜片和辣椒段。
3、加入带肉的鱼骨煎一下，煎至两面变白。
4、加入酸菜翻炒，翻炒一段时间后加入一勺豆瓣酱，翻炒。
5、加入水烧开，烧开后转入汤锅，加水至八分锅，烧开即可。
以上就是老式酸菜火锅的做法的全部内容，1、酸菜白肉火锅的具体做法1在煲汤砂锅里准备好洗净后的第2次淘米水2酸菜尽量切细丝，其他材料洗净切毕，白菜梗叶分离放置3下菜油，倒入八角葱姜蒜酸菜和香菇和冬笋丝翻炒香味扑鼻4倒入煲锅内，同时；6然后倒入酸菜翻炒匀 7加足够水，大火烧开 8水沸腾时加入鱼头鱼骨煮几分钟，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
