白玉蜗牛的做法？将蜗牛放入锅中，加入姜片、葱段和料酒，用中火煮 5 分钟。捞出蜗牛，用清水冲洗干净，沥干水分。将蜗牛放入碗中，加入盐和白胡椒粉，拌匀。将淀粉和鸡蛋清混合，加入适量清水，搅拌均匀。将蜗牛放入淀粉糊中，裹上一层淀粉糊。将油倒入锅中，烧至 180℃ 左右，将蜗牛放入油中炸至金黄色。那么，白玉蜗牛的做法？一起来了解一下吧。
可以，白玉蜗牛全身是宝，综合利用价值高，需求量大，深度加工大有可为。
用料：中华白玉蜗牛、香菇、洋葱、大蒜 、黄油、淡奶油、牛奶、白兰地、黑胡椒粉、盐、白醋 、土豆
_蜗牛的做法：
1、首先把土豆洗净去皮切块，放进锅里煮着。
2、接着把蜗牛们稍微冲洗一下。不要指望把他们一个个洗的干净，因为粘液一直出。稍微冲掉它的排泄物就行了。
3、锅里烧开水，焯到蜗牛缩起来。焯到缩起就行了，捞出来，冷水冲冷，剪去尾部。
4、这样方便挑出肉，去掉后面的内脏泥沙之类，只留前面紧实的头部。
5、如果觉得不断流出的粘液让你不能自已，就用白醋泡洗一下，立刻就干净爽手了，然后清水把白醋洗掉直到没有醋味，再浸泡在白兰地中。壳子也是，可以用白醋洗干净备用。
6、香菇、洋葱、大蒜切末。
7、用铡刀的感觉，刀不离砧板的切碎末，不容易飞溅。
8、锅里黄油加热，加入洋葱香菇大蒜末，炒软炒香，加盐、黑胡椒。
9、倒入淡奶油，和牛奶调整浓稠度。因为蜗牛烹煮会产生粘液，还要拌入土豆泥所以不在黄油里炒低粉了。
10、加入蜗牛肉，一同煮到酱汁浓稠，约莫10分钟。
11、同时，土豆轻松戳穿，已经熟透。
12、取出压泥。
13、捞出蜗牛肉，奶油蘑菇酱汁留在锅里，倒入土豆泥一同炒匀。
白玉蜗牛的做法：
烙蜗牛
主料：蜗牛1000克，大蒜250克，葱、姜、黄酒、精盐、味精、高汤、油适景。
特色：蜗牛肉鲜，有浓厚的蒜香味
制作方法：1、先将蜗牛洗净泥沙，把肉取出，去肠洗净，加葱、姜等调料上笼蒸熟。2、加上油在壳内，再加适量高汤，将蜗牛肉再塞人，用蒜泥封口，在烤炉上烤成金黄色即成。
近两年白玉蜗牛市场较为稳定,每斤的收购价在4-5元左右,最高时高达6元,但前年曾跌至每斤8毛钱,市场起伏较大近日，嘉兴、桐乡等地的白玉蜗牛价格飞涨，目前最高价已达每斤7元左右，且收不到货。这个情况估计将会持续到下半年。由于一些地方发生疫病，当地许多养殖户想扩大一点规模，却苦于购不到好的种苗。
[咖喱蜗牛 ]
原料：蜗牛肉200克，汤料、洋葱各50克，生粉15克，咖喱粉10克，味精、绍酒适量。
制法：1、将蒸烂的蜗牛肉切成片，拍上生粉，洋葱切末。2、热锅入油烧至5成熟，推入蜗牛肉，迅速划散捞出。3、热锅内留少许食油，放入洋葱末炒出香味，再加咖喱粉炒散，放入蜗牛肉片和少许汤料，加盐调好味，用湿粉勾芡，淋上食油，即可装盘。
特色：色泽深黄，浓香四溢，有咖喱特有的香辣味。
[水晶蜗牛冻 ]
原料：蜗牛肉250克，清汤500克，胡萝卜、芹菜各50克，香油30克，琼脂25克，盐、味精适量，葱、姜、桂皮少许。
制法：1、将预处理后的蜗牛漂洗后切成丁，胡萝卜、芹菜切丁煮熟。2、将琼脂入锅加清水烧至全部溶化，加入盐、味精。3、取12个有形状的小碟子，放入切好的蜗牛肉、胡萝卜、芹菜，再将琼脂汁注入，等琼脂完全凝固成透明水晶状体后，将蜗牛冻取出装盘上席。
特色：色泽鲜艳，清澈透明，状如水晶。
[麻辣蜗牛]
原料：蜗牛肉200克，汤料150克，红油30克，葱花、淀粉各15克，食油、大蒜末、豆瓣酱各10克，盐1克，味精、白糖各2克，花椒、辣椒、胡椒粉少许。
制法：将热锅加少许食油，放进豆瓣酱，辣椒粉煸炒出香味，注入汤料，放进蜗牛肉，加盐、味精、白糖及大蒜末调味，文火收至汤汁浓时，用湿淀粉勾芡，撒上葱花，淋上红油，起锅盛于汤盘中，另将花椒粉、胡椒粉撒在蜗牛肉上。
这个可以做宫爆蜗牛，做法如下：
1、将预处理后的白玉蜗牛肉捞出洗净，改刀切丁，将干红辣椒、大蒜、生姜、冬笋切丁待用，将蜗牛腌渍入味拍上生粉。
2、热锅入油，烧至七成熟，把拍好生粉的蜗牛推入，迅速划散捞出。
3、热锅入少许食油，下入干红辣椒、大蒜、生姜、冬笋炒出香味，加入豆瓣酱、红油、绍酒、味精、盐、白糖调好味，再将蜗牛肉、腰果放入煸炒上色入味，出锅装盘。
以上就是白玉蜗牛的做法的全部内容，1、用料：黄油20克、白玉蜗牛12只、面包糠两片、土司、芝士粉少量、拉丝芝士少量、白酒、白醋、盐、黑胡椒、孜然、土豆、奶油。2、蜗牛放水里加盐、白醋泡二十分钟。3、水烧开把洗好的蜗牛倒入煮15分钟后捞出；用牙签翘出肉，去掉泥肠，肉用白醋多搓洗几遍，放油炒蜗牛，加椒盐盛出剁碎加孜然拌匀。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
