四川小煎鸡的做法？小煎鸡是四川自贡的传统美食之一，做法如下：将鸡肉切成小块，用盐、料酒、生姜粉、蒜粉、胡椒粉腌制15分钟。将腌制好的鸡肉块裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄色。将锅中的油留少许，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末爆香。加入炸好的鸡肉块，翻炒均匀。加入盐、味精、鸡精、料酒、糖、醋、生抽、老抽、那么，四川小煎鸡的做法？一起来了解一下吧。
鸡腿肉一个鸡腿杭椒五十克
淀粉少许葱少许
豆瓣酱十克美人椒五十克
泡椒五十克小葱五十克
姜蒜
川味小煎鸡的做法步骤
1. 先把鸡腿肉去骨，切成小方块，然后放味精胡椒粉淀粉马味，
2. 把杭椒切成小段
3. 把美人椒切成小圈，
4. 玩在烧油，油温六成热把马好味的鸡肉下锅炸金黄色在把杭椒倒在油锅炸一下，就把鸡肉和杭起锅，
5. 然后把姜葱蒜下锅炒香放豆瓣酱一起炒香，在把炸好鸡肉下锅一起炒，现在放味最好别放盐，就放味精，胡椒粉，少放点生抽，料酒，然后勾点淀粉，起锅放点香油
6. 起锅前放点小葱段好看
1：先把鸡处理干净，切成小块，清洗干净
2：然后把鸡块放在一个盆里，放进去料酒腌制十分钟
3：准备好调料，辣椒和葱都切成小段
4：锅烧热倒入油油多一点，然后再把鸡块放进去翻炒，最后加入一些豆瓣酱等更入味希望我的回答能够帮助大家
说起四川，全中国的吃货都会忍不住开始流口水。
所谓吃在四川，味在自贡，如果你来四川不吃自贡菜，那就等着后悔吧！小煎鸡是自贡家喻户晓的一道汉族特色名菜。选用不大公鸡或子鸡制作，制作完成的小煎鸡呈桔红色、略酸香、质嫩爽口、微辣回甜。
自贡山丘多，青山绕绿水吧，也算是园林城市，美食更是不少，记住，一定要来尝下自贡美食小煎鸡。
小煎鸡是川菜中的特色菜，一个小煎鸡，再来两碗米饭，包你吃得饱饱的。
同样是鸡子和辣子的产物，小煎鸡比辣子鸡，他更有文化。比起松滋鸡，他更有深度。这盘小煎鸡肉融入了红椒，青花椒的辣味和香气，外表超级饱满，香得连骨头都可以吞掉。
在四川有人叫它"青椒煸鸡"，也有人叫它"小煎鸡"。但不管哪种叫法，这道菜最基本的两样是不能缺少的："二荆条和童子鸡"。
小煎鸡，做的时候得用童子鸡，鲜花椒小煎鸡，鸡肉的鲜嫩，花椒的清香垄断你的味蕾。
菜籽油再次烧热至7成熟，倒入腌制好的鸡肉，翻炒5-6分钟。炒到鸡肉变色，鸡皮微微卷起。小煎要得就是小，小而入味，味蕾被完全勾引。
到了五六分钟的时候准备下豆瓣酱，加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀。炒到8分钟的时候加入生抽，蚝油，糖提鲜。翻炒均匀加入蒜苗，翻炒至断生。10分钟的时候所有东西都翻炒得差不多，可以关火了。
把刚辣子节和那个花椒，八角，大料，香叶，茴香，草果准备好，然后把蚝油，生抽，老抽，冰糖，还有就是味极鲜那些都准备好。先把香料炒香，然后再把那个。额鸡块儿放进锅里，再放冰糖，蚝油，生抽，老抽一起炒，直到吵到那个鸡炒入味儿就可以了。
炸鸡
准备配料
材料:鸡肉(一块鸡腿)青椒红椒。
辅料:盐、胡椒粉、料酒、酱油、蛋清、淀粉、花椒油、酱油、鸡精、香油、白糖。
制造工艺
首先，我们需要准备一个鸡腿，因为边肖在家里做得有点少。如果人多的话，最好用一整只鸡。小炸鸡最正宗的做法是用一只幼鸡，其实是一只还没叫的公鸡。与其他鸡相比，仔鸡的肉质更嫩，而且仔鸡中的蛋白质属于优质蛋白质，有一定的促生长和强身健体的作用。小鸡。
首先要把鸡腿的骨头去掉，把去骨的鸡腿去掉，切成小块，一般餐馆里都是切成小条。但是，我们通常的做法是把它们切成小块，这样吃起来更方便。
然后我们给鸡调味，加一点盐和胡椒粉，再加一点料酒去腥，再加两滴酱油，给肌肉一个底色。首先用筷子搅拌均匀。这里主要是去除鸡肉的腥味，因为后面会直接抄，所以不会放在锅里煮，一定要做好去腥工作。
然后我们加入一个蛋清，再用筷子搅拌，加入一点农民生产的红薯淀粉，再用筷子搅拌。加入蛋清主要是为了做鸡肉糊，加入蛋清后口感会更顺滑，同时也会起到粘合鸡肉和淀粉的作用。这里用红薯淀粉做淀粉编辑。其实用其他淀粉也是可以的，但是红薯淀粉的口感更好。
炸鸡主要是突出它的嫩，所以腌制这一步很重要。炸鸡的辅料一般是青红椒，边肖提前洗好了，所以直接在下面切成方块。
以上就是四川小煎鸡的做法的全部内容，自贡小煎鸡是四川自贡的传统美食之一，其特点是鸡肉鲜嫩多汁，外皮酥脆香辣。以下是自贡小煎鸡的做法：将鸡肉切成小块，用盐、料酒、姜末、葱末腌制20分钟。将面粉、淀粉、辣椒粉、五香粉、盐混合，加入适量的水搅拌成糊状。将腌制好的鸡肉块沾上面糊，放入油锅中煎至金黄色。捞出沥干油，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
