戗面馒头的做法？1、主要食材：面粉500G，酵母5G、水适量、食碱适量。2、将适量面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬面团，饧发，备用。3、将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，将面团扒开，撒入余下的面粉，边撒边揉，揉至面粉与面团融为一体时，加盖拧干的湿洁布，饧10多分钟，至面团滋润后，那么，戗面馒头的做法？一起来了解一下吧。
戗面馒头的制作方法和步骤
主料：中筋面粉400g
辅料：酵母粉3g、温水120g、绵白糖5g
戗面馒头的做法：
1、称量300克面粉倒入面盆，加入5克白糖拌匀 ；
2、3克酵母用温水化开；
3、酵母水和面粉混合，揉成团，室温饧发40分钟；
4、醒发好的面团内部组织呈现蜂窝状；
5、取剩余100克干面粉，在面板上均匀撒一层干面，将发酵好的面团揉搓排气，等干面揉进面团里，再撒一层干面，再揉，如此重复5、6次；
6、将揉进部分干面的面团擀成面皮，上面撒一层干面；
7、两边分别向中间叠起；
8、再擀开，再撒干面，如此重复7、8次；
9、把已经充分戗面的面皮对折再对折叠起；
10、切分成8个剂子；
11、揉成馒头，上锅醒发40分钟；
12、大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟；
13、将出锅的馒头摆放在晾架上散去水汽；
14、掰开馒头，里面是分层的。
戗面馒头和普通馒头的区别。
戗面馒头和普通馒头本质区别取决于有层次、有嚼劲、面香味十足。外观设计上，戗面馒头外皮光洁雪白；内部结构组织上，扎扎实实，无明显出气孔，能够一层一层地解开；口感上，有嚼劲，面香味十足。戗面馒头和普通馒头作法也不尽相同。
山东戗面馒头是山东地区的传统食物之一，在山东的农村家庭中尤为常见。它的特点是口感软糯、香气浓郁，因此受到了许多人的喜爱。
首先，制作山东戗面馒头需要准备以下材料：面粉、酵母、白糖、盐以及温水。将面粉倒入大碗中，加入少量食盐和白糖，然后加入适量的温水。随后，将酵母倒入温水中溶解，并倒入面粉中。用手搅拌面粉，直到面团能够形成。
接下来，将面团搓揉成一个球状，并放置在一个干净的碗中。用湿布或湿纱布盖住面团，然后放置在一个温暖的地方发酵。发酵过程通常需要1个小时左右，直到面团的体积扩大到原来的两倍。
发酵完成后，将面团拿出来，用手把空气从面团中排出来。接着，将面团分成大小相等的小块，并用手按扁成椭圆形。将椭圆形的面块卷起来，然后用刀在表面切上几道口子。这个步骤是为了防止馒头在蒸煮过程中变形。
准备好蒸锅，将馒头放在蒸盘中，然后放入蒸锅中。蒸锅中的水要提前烧开，然后将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸10-15分钟。待蒸熟后，关火，稍等片刻后再打开锅盖，让馒头在锅中自然冷却一会儿。
山东戗面馒头做好后，外表呈现出深黄色，表面开口明显，香气四溢。热腾腾的戗面馒头可以和各种菜肴搭配食用，也可以直接食用，口感软糯，香甜可口。
中国最出名的馒头是山东的戗面馒头。
原因：山东戗面馒头是山东一道特色面食，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头大，色泽洁白，表皮亮泽，入口后耐嚼香甜。戗面馒头比一般的馒头耐存放，放的久一些不易变质，原因是水份较少。
做法步骤如下：
1、老面用温水拿手捏开直到没有颗粒；
2、倒入800克面粉，搅拌成雪花状；
3、揉均匀的面团放置温暖处醒发至两倍大小；
4、若发酵好的面团用手指沾干面插进去没有明显的回缩，证明已经发酵好；
5、
戗面馒头的做法：
1、将面团材料拌匀，和成光滑的面团盖湿布醒发。
2、发酵至体积两倍大即可。
3、将面团撒上干面粉用压面机七档来回压几遍至面片光滑。
4、调至五档压三遍左右将压出的面片从头卷起来。
5、将卷好的面卷揪成大小均匀的馒头剂子。
6、把面剂子来回揉搓成半圆形的馒头生坯。
7、做好的馒头生坯盖湿布饧发20分钟左右。
8、将生坯摆入冷水蒸锅内，大火烧开后转中火蒸15分钟左右关火，约5分钟后再开盖取出。
烹饪技巧：
1、蒸馒头或包子时，面粉和水的比例一般是2：1， 但不同的面粉吸水率有差异，制作时根据面粉适当增减水的用量。
2、冬天要用30度－40度的温水和面。但不能用60度以上的热水和面，以免把酵母烫死，面团发酵不起来。
3、面团不要和得太硬，因为压面片时还要洒干面粉压进面片里。
4、蒸制时切记不要大火蒸制，锅内蒸气形成的水滴会把馒头烫死，形成死面疙瘩。
1、主要食材：面粉500G，酵母5G、水适量、食碱适量。
2、将适量面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬面团，饧发，备用。
3、将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，将面团扒开，撒入余下的面粉，边撒边揉，揉至面粉与面团融为一体时，加盖拧干的湿洁布，饧10多分钟，至面团滋润后，搓成条，分成大小均匀的剂子，揉成半圆形馒头生坯。
4、将馒头生坯间隔均匀地码入屉内，放在沸水锅上，用旺火蒸熟，即可食用。
以上就是戗面馒头的做法的全部内容，6、第三份面粉40g左右，就是戗面了。戗面方法，案板上铺上面粉，手上蘸面粉，揉进面团。用手腕的力量，而不是手掌的力量去揉面。揉至切开面团没有明显气泡，就可以了。揉的越好，馒头口感越好。7、揉好的面团，分成6份。8、每份揉圆，表面光滑。单手呈半圆形，握住面团，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
