臊子面臊子的做法？4. 水煮开后，加入适量的食盐、白胡椒粉和鸡精，调味后放入青蒜末略炒。5. 将煮熟的面条放入臊子碗里，倒入炒好的肉末和青蒜末。6. 最后，倒入煮面的水，撒上适量的香菜末，搅拌均匀即可。这样一碗香气扑鼻，味道鲜美的臊子面就做好了。可以根据个人口味的喜好，适量加入豆腐干、千层肉等配料，那么，臊子面臊子的做法？一起来了解一下吧。
1、原料：五花肉，猪油，葱、姜、蒜，香叶、桂皮、陈皮、八角、花椒，盐，生抽，老抽，料酒，辣椒面，十三香。
2、准备一块偏瘦的五花肉，这样吃起来，瘦肉的部分不会柴，肥肉的部分也不会腻，先清洗干净，然后切成丁后剁几刀备用，大葱和生姜切成末备用，蒜切片备用；再准备卤料：香叶，桂皮，陈皮，八角，花椒，提前用水清洗干净备用。
3、锅中放入一块猪油，然后加入一颗八角去腥提鲜，猪油融化八角炸出香味后，把八角去掉，把肉馅放进去炒散，炒到肥油析出，边缘有一点点金黄色的状态，加入姜炒出香味，再加入葱和蒜，这样可以避免和姜一起下入锅中，炒制时间过长而炒糊，葱和蒜炒出香味后，加入一勺不辣的辣椒面，这样可以帮助炒出红油。
4、炒出红油以后，加入半勺十三香，炒出香味后，先烹入适量料酒，炒匀后再加入醋，这两样都可以起到去腥提鲜的作用，然后再加入生抽和红烧酱油。专业店铺为了节省，都会选择使用老抽，但是家里自己做，红烧酱油会更香。
5、全部炒匀以后，加入适量的清水，再加入比比平时量稍微大一些的盐，然后把卤料装入料盒中，下到锅里，再准备两个剥了皮的鸡蛋放进去，小火卤一个小时。
6、1个小时后，我们的猪肉臊子就做好了，揭开锅盖把料盒去掉即可。
岐山臊子面的制作
菜谱简介
岐山臊子面是陕西西府著名小吃，也是关中农村节庆婚丧嫁娶宴待宾客的上佳菜肴。地道的岐山哨子面是吃流水席，来客不断，筵席不散。正宗岐山臊子面的特点是油、煎（烫）、酸、辣，讲究的是汤宽面少，一般小孩子都吃五六碗，小伙子一口气吃二三十碗稀松平常，一碗就一筷头面，而且用的是回头汤，开始只吃面不喝汤，汤再回锅续煮，最后一碗再喝汤。现在人们讲究卫生了一般都不再喝“回头汤”。
材料
1. 臊子材料：猪五花肉500克，岐山粮食醋300克（可以用米醋代替），米酒60克，姜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、生抽、白砂糖、鸡精各适量
2. 配料：黄花、木耳、红萝卜、香干、西芹（只取茎部，不要叶子）、姜末、小香葱（或韭菜）、鸡蛋3个，辣椒油适量
3. 岐山空心挂面500克（如没有超市卖的普通细挂面也可以）
做法
【制作岐山臊子】
1. 猪五花肉带皮改刀切成2-3MM厚的薄片。
2. 平底锅至火上中火加热，放入肉握炒至断生水、出油，烹入米酒，加姜末翻炒。
3. 倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火烧开，转小火盖上锅盖烧30分钟。
4. 转中火，加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁，待汤汁红亮、浓稠，肉酸香浓郁时关火。
1、材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块，五香粉、辣椒面、陈醋、盐、各适量。
2、猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；
3、炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；
4、稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多；
5、经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即成。
6、臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽。
1. 臊子怎么做
臊子怎么做 陕西的臊子怎么做？详细点的
1. 肉臊子： 选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。
将猪肉中的肥肉和瘦肉分开，切成小碎片，片要薄。锅内先放入一些猪油（植物油也可），热化后，放入肥肉，注意锅不可太热，不断搅拌翻炒，带肥肉中的油出得差不多时（响声小）将油渣捞出，放入瘦肉翻炒，火不可过急也不可过缓。
大约五成熟时加入一定量的姜沫，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为七成熟时加陈醋，翻炒，八成熟时加入酱油，花椒、十三香等调味品，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，待辣椒都沉下时再搅拌，微炖一会，即可出锅。
2.入汤菜： 木耳，温水泡开后，切碎，待用。 豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。 黄花菜（金针），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
3. 底菜： 一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。
也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放 入碘盐。 半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快背焖熟时，放入味精，花椒等调味品。
好久没做陕西臊子面了，今天老公生日，小编亲手做了臊子面，家里有炒好适量做臊子汤的菜，还有最近做的臊子肉，煮上现成的挂面，调好臊子汤，就一切OK，酸辣香的臊子面，家人都说好吃，下面我把做法分享给大家，希望帮助到需要的朋友。
1、做臊子面可以用手擀面、压面机压的面、挂面都可以，根据自己的喜好备好面条，我这里为了方便，选用了适量挂面。
2、要想臊子面好吃，调汤主要是口味重，准备好需要的调味品，如香醋、适量食盐，生抽等，用量多少主要看调几个人吃的汤，人多汤多就得调味品加量。
3、下图是我备好的陕西油泼辣子，还有自己已经做好的臊子肉，用鸡蛋液煎的鸡蛋饼，切好待用，这些食材都可以随吃随放。
4、这一步最好是选用青蒜苗，把青蒜苗洗净切好待用，青蒜苗末主要飘在汤上提味，一把适合最好加在汤里，或者直接撒碗里，没有青蒜苗的，可以用葱花和韭菜代替。
5、把胡萝卜，芹菜，豆腐，木耳炒熟盛入盘中待用，我这里有事先炒好现在的蔬菜丁，鸡蛋饼丁不要放在炒菜里，到时候直接加汤里就可以了。
6、下面就开始调汤，锅中放少许油，放入一到两汤匙醋，加入适量食盐，加入适量开水，把备好的炒菜丁和鸡蛋饼丁，取适量加入汤中，记着多放辣椒油，所有食材放入锅中煮开。
以上就是臊子面臊子的做法的全部内容，1、做臊子面可以用手擀面、压面机压的面、挂面都可以，根据自己的喜好备好面条，我这里为了方便，选用了适量挂面。2、要想臊子面好吃，调汤主要是口味重，准备好需要的调味品，如香醋、适量食盐，生抽等，用量多少主要看调几个人吃的汤，人多汤多就得调味品加量。3、。
