艾叶青团的正宗做法？艾叶青团的做法：1. 准备材料：糯米粉、艾叶、白糖、油。2. 将艾叶洗净晾干，切成细末。3. 将糯米粉加入适量的水，揉成面团。4. 将面团分成小块，搓成长条状。5. 在面条上撒上艾叶末，用手轻轻按压，让艾叶附着在面条上。6. 将面条卷成团状，放入蒸锅中蒸熟。7. 煮开水，加入白糖和艾叶，那么，艾叶青团的正宗做法？一起来了解一下吧。
用料：糯米粉200克、澄面60克、猪油20克、咸蛋黄4个、肉松60克、沙拉酱30克、紫薯两个、艾叶150克、食用水400克、玉米油适量。
1、取嫩艾叶冲洗干净，锅里烧开水，加入艾叶焯水，捞出艾叶，快速用冷水冲洗。
2、控干水分，切碎加400克水打成汁，用勺子压紧实，过滤出艾叶汁备用。
3、烧水蒸咸鸭蛋，同时糯米粉和澄面称重混合。
4、取出30克粉，加入少量艾叶汁，艾叶汁采取少量多次原则添加，成团即可。
5、分小块，用小锅煮熟，捞出放入糯米粉里，加猪油。
6、继续多次少量加艾叶汁揉成团，保鲜膜包裹备用。
7、咸蛋黄压碎，加入肉松，沙拉酱，搅拌均匀。
8、包馅，利用虎口将面皮收起，大小随意。
9、包好上蒸锅，水开蒸十分钟即可食用。
用料：糯米粉250克，澄粉60克，开水适量，白糖30克，艾叶200克，油25克。
艾叶草做青团的做法：
1、艾草摘出嫩叶，洗净，水开放锅中焯水一分钟左右，捞出马上过冷水，沥水拧干备用。
2、艾叶打碎，用机器的话不用加水，不加水打不了的可以适当加点水，反正后面也要用，打好的艾叶碎加点油伴一下。
3、糯米粉跟糖混合备用。澄粉加水烫熟，水没有标准的量边加边搅拌，能揉成团就按揉几遍，没颗粒就好。
4、混合糖的糯米粉，艾叶碎加入少量油拌匀（防止蒸熟后变色严重），加入艾叶碎，常温水揉成团（打艾叶时加入水的不用另外再加水），然后加入澄面团搅拌均匀后，加入25克玉米油按揉至完全吸收，开始包馅。30克面团，20克馅，水开后上锅大火蒸10分钟。
5、蒸好刷油，放凉包保鲜膜。
快到清明节了，今天我给大家分享一下如何在家制作正宗的艾叶青团。艾叶青团是江南地区的传统特色小吃，它使用了艾草榨取的汁液与糯米粉混合，并包裹上豆沙或其他喜爱的馅料。做好的青团散发着清香，口感软糯且甜香，带有淡淡的青草气息，常被当作春季野游的小食。
1. 首先，准备好提前清洗干净的艾草。清明前后的艾草最为鲜嫩，颜色也最为翠绿。将艾草放入锅中焯水，加入一小勺碱面，煮约1分钟后关火。将焯好的艾草捞出，放入冷水中冲洗，重复此过程两次以确保彻底清洗干净。
2. 然后，将处理好的艾草放入破壁机中，加入适量的水，打成艾草汁。将艾草汁倒入碗中备用。取一个盆，加入500克糯米粉、50克澄粉，然后逐渐加入艾草汁和面，边加边用筷子搅拌。接着加入大约30克的食用油，将所有材料混合均匀，揉成稍软且光滑的面团。将面团盖上湿布，静置20分钟。
3. 接下来准备青团的馅料。将几个咸鸭蛋黄蒸约10分钟至熟，然后倒入碗中，用勺子压碎。在蛋黄中加入大约80克肉松、8克海苔碎，再加入20克的沙拉酱，搅拌均匀。用手将混合物团成大小相同的圆球，放在盘子中备用。同时，如果家中有小孩喜欢豆沙馅，也可以准备一碗红豆沙馅，同样团成圆球备用。
4. 20分钟后，将面团再次揉匀至光滑。
艾草做青团介绍如下：
艾叶汁：艾叶200克，小苏打2克，热水200克。
青团皮：糯米粉200克，艾叶汁170克，澄面（小麦淀粉）60克，开水80克。
馅儿；咸蛋黄16个，肉松100克，沙拉酱50克。
【具体做法】
1、摘去新鲜的艾叶，清明节前的艾叶都是嫩苗儿，一次可以多摘点，做好的艾叶汁儿可以冷冻一些下次再用。
2、摘来的艾叶只要枝头的嫩叶，用盐水浸泡半小时，清洗干净。
3、锅中烧水，水开加入2克小苏打，倒入艾叶迅速搅拌均匀，艾叶完全变色关火。
4、将艾叶捞出过凉水，用小苏打煮过之后，艾叶能保持翠绿的颜色。将艾叶挤干水分，倒入料理机，加入200克热水，搅打成艾叶泥。
5、过滤出170克艾叶汁儿，倒入糯米粉中，快速揉匀，揉成光滑的面团。
6、80克开水倒入澄面中快速搅拌。此时的面团松散不成团。
7、用反复折叠的方法一直揉面，很快就会肉光滑。
8、将糯米面团与澄面面团揉在一起，充分揉匀，用保鲜膜包住。
9、咸蛋黄上锅蒸5分钟，捣碎，加入肉松和沙拉酱拌匀。
10、拌好的蛋黄肉松分成25克一个，团成团。
11、艾叶面团分成50克一个，我做得个头比较大，可以根据自己想要的大小平均分。做的过程中随时用保鲜袋或者保鲜膜盖住面团。
1、榨艾草汁。艾草采嫩头，约120g，洗净。烧一锅开水，加入1小勺小苏打粉，把洗净的艾草入开水焯一下捞起冲凉。放料理机加凉开水打成糊，过滤出汁液。
2、澄粉60g放大碗中，艾草汁加热至沸腾，取80g艾草汁边倒入澄粉中边搅拌，拌至均匀无干粉。
3、糯米粉放盆中，加糖和猪油，剩下的艾草汁凉至温热，取110克倒入糯米粉中搅拌均匀。
4、搅拌好的澄粉糯米粉揉成团。若觉得太干亦可酌情添加艾草汁或水。
5、盘子中抹油，把面团摊开放盘中，上锅蒸20分钟，盖保鲜膜晾至不烫手。这一步也可以不做，包好馅后再蒸。
6、做内馅。咸蛋黄蒸熟压碎，与肉松、沙拉酱一起搅拌均匀。分成12份，团成球。
7、红豆沙也分成12份。红豆沙包住肉松蛋黄馅，团成球。
8、面团同样分成12份。戴一次性手套，取一份反复揉捏一会，搓圆压扁成中间厚边缘薄的饼状，中心放一个肉松蛋黄红豆馅。
9、左手拇指在右手虎口处轻压馅料，右手食指拇指及虎口往上推面皮，两手配合边压边推边转动着收口。因为要拍照，左手的动作没办法展示
10、最后收口成小尖尖，再把小尖尖压下去，搓圆。
11、做好的青团。如果馅料新鲜，这样就可以吃了。如果不是熟馅或是用生面团做的，就垫油纸或有清新香味的叶子如棕叶蒸熟再吃。
以上就是艾叶青团的正宗做法的全部内容，1、榨艾草汁。艾草采嫩头，约120g，洗净。烧一锅开水，加入1小勺小苏打粉，把洗净的艾草入开水焯一下捞起冲凉。放料理机加凉开水打成糊，过滤出汁液。2、澄粉60g放大碗中，艾草汁加热至沸腾，取80g艾草汁边倒入澄粉中边搅拌，拌至均匀无干粉。3、糯米粉放盆中，加糖和猪油。
