铁板茄子做法？1、肉、蒜剁沫，辣椒、葱切小段。2、茄子划斜刀，在表面刷油，放锅里蒸12分钟（指水开后12分钟）。3、蒜蓉爆香。肉沫与生抽、耗油抓匀，倒入锅中，随后加糖、老抽、料酒，炒至完全变色、松散。4、铁板包上锡箔纸，刷油。5、蒸好的茄子移入铁板中，均匀的铺上蒜蓉肉沫，撒上葱花和辣椒，那么，铁板茄子做法？一起来了解一下吧。
铁板茄子
食材明细
茄子2个
猪肉100克
洋葱半个
葱、姜少许
淀粉少许
蚝油2匙
生抽3匙
番茄酱2匙
糖2匙
香油少许
盐少许
鸡精少许
醋1匙
咸甜口味
其他工艺
十分钟耗时
普通难度
铁板茄子的做法步骤
1
将茄子洗净，切滚刀块，用少许盐杀一下茄子的水份
2
洋葱切小粒
3
肉切小丁，将肥瘦肉分开
4
锅中放少许油，放入姜末、蒜末爆香后放入肥肉丁煸炒
5
等肥肉炒出油后，将洋葱末放进锅中煸炒出香味
6
这时将瘦肉丁放进去煸炒变色后，加料酒、生抽、醋、糖、盐、鸡精调好味，盛起备用
7
取一干净碗，调一个料汁，里面按自己的口味放生抽、醋、蚝油、番茄酱、糖、盐、胡椒粉、香油、少许水淀粉、水，搅拌均匀
8
锅中放少许油，将调好的酱汁小火炒匀，炒香，盛起备用
9
这时将用盐杀过得茄子沥去水份，或者用厨房用纸擦干，如果太咸可事先用凉水冲一下
10
将沥干的茄子裹上干淀粉
11
锅中放油，等油温7成热时，将茄子放入锅中大火快炸
12
等茄子浮起，呈两面金黄就可以关火将茄子捞出控油
13
将炸好的茄子铺在锡纸上
14
将炒好的洋葱肉末均匀的浇在茄子上
15
同时将炒好的料汁均匀的倒在茄子上
16
将四周封好口，捏紧
17
将用锡纸包好的茄子放入电饼铛
18
双面加热电饼铛5、6分钟就可以了
19
这时戴上防热手套将它取出，用刀或者筷子划开锡纸，撒上葱花，就可以享用美味了
先将带把带皮的茄子放在铁板上烤软，然后用刀与铲将茄子“上半身”的皮剥掉，茄肉“躺”在下半截的茄皮上也被切成小块，最后在铁板上将肉末、蒜米等调料炒熟炒香浇在茄肉上。
2）1、将茄子去皮，切成0.8厘米厚的圆片；洋葱切丝；派仔腊八豆剁碎；香葱切花。
2、将面粉、淀粉、鸡蛋、清水调成全蛋糊，放精盐、炸鸡粉搅匀待用。
3、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，将茄子裹上糊，下锅炸至金黄色，倒入漏勺沥干油，摆入垫有洋葱丝的热铁板上。
4、锅内留镀油，下腊八豆炒香，加蚝油、辣妹子辣椒酱、胡椒粉炒匀，倒入鲜汤，加入味精，勾芡成汁浇在茄子上，撒上葱花即可。
·营养价值: 茄子 - 茄子在我国的栽培已达2000年之久。茄子是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，夏秋两季经常食用的大宗蔬菜之一。
3） 材料：茄子2-3根（粗的那种）、青椒少许、肉糜、鱿鱼、鸡蛋1只，各种调料。
做法：
1、将茄子一切二，然后划成夹刀片，快划到皮，注意不要弄断了切裂了。放在铁板（或平底锅）里，不放油，去水分，待茄子萎缩后拿出，注意保持形状，不要把茄子弄焦
2、肉糜、鱿鱼丁、鸡蛋、淀粉和调料等拌拌，高火，快炒
3、热锅，青椒切碎，锅里不放油，放盐与青椒炒，熟后与肉糜放一起，拌拌
4、把拌好额肉糜青椒放到茄子沟里，嵌好待用，再放点葱花、香菜末、酱油、辣酱什么的，看个人口味
5、铁板放油，茄子皮朝下，开始煎
1、将茄子洗净，切滚刀块，用少许盐杀一下茄子的水份；
2、洋葱切小粒；肉切小丁，将肥瘦肉分开；
3、锅中放少许油，放入姜末、蒜末爆香后放入肥肉丁煸炒；
4、等肥肉炒出油后，将洋葱末放进锅中煸炒出香味；
5、这时将瘦肉丁放进去煸炒变色后，加料酒、生抽、醋、糖、盐、鸡精调好味，盛起备用；
6、取一干净碗，调一个料汁，里面按自己的口味放生抽、醋、蚝油、番茄酱、糖、盐、胡椒粉、香油、少许水淀粉、水，搅拌均匀；
7、锅中放少许油，将调好的酱汁小火炒匀，炒香，盛起备用；
8、将用盐杀过得茄子沥去水份，或者用厨房用纸擦干，如果太咸可事先用凉水冲一下；
9、将沥干的茄子裹上干淀粉；
10、锅中放油，等油温7成热时，将茄子放入锅中大火快炸；
11、等茄子浮起，呈两面金黄就可以关火将茄子捞出控油；
12、将炸好的茄子铺在锡纸上；
13、将炒好的洋葱肉末均匀的浇在茄子上；
14、同时将炒好的料汁均匀的倒在茄子上；
15、将四周封好口，捏紧；
16、将用锡纸包好的茄子放入电饼铛；
17、双面加热电饼铛5、6分钟就可以了；
18、这时戴上防热手套将它取出，用刀或者筷子划开锡纸，撒上葱花，就可以享用美味了。
家常做法正宗铁板茄子的秘诀
茄子，那紫色的身影，总是带着一股诱人的魅力。今天，我们就来揭晓一道家常铁板茄子的秘方，让你轻松在家做出饭店级别的美味。
准备食材
准备几根饱满的茄子，去皮切成厚约一厘米的圆片。别忘了那必不可少的灵魂伴侣——蒜瓣，拍碎即可。
调味料大集合
调料是这道菜的点睛之笔。准备生抽、老抽、蚝油、糖、鸡精、淀粉，以及少许盐和白糖。
烹饪步骤
热锅倒油，放入蒜瓣爆香，待蒜瓣变黄即可捞出。
下入茄子片，中火煎至两面金黄，出锅备用。
锅中留底油，加入生抽、老抽、蚝油、糖、鸡精、淀粉，以及少许盐和白糖调味。
将煎好的茄子片倒入锅中，翻炒均匀，使酱汁包裹住每一块茄子。
炒至茄子变软入味即可出锅，撒上葱花装饰。
小贴士
茄子切成厚片可以防止炒制时软烂。
爆香蒜瓣能激发出茄子的香味，让菜肴更加鲜美。
соу汁中加入少许白糖可以中和酸味，使味道更加平衡。
起锅前撒上葱花可以增添视觉效果，让菜肴更加诱人。
品味美味
做好啦！香气四溢的铁板茄子已经完成了。夹起一块，鲜嫩的茄子包裹着浓郁的 соу汁，入口即化，回味无穷。那酱汁的咸鲜味与茄子的清甜交织在一起，让人欲罢不能。
温馨提示
如果喜欢软烂一些的口感，可以在煎茄子的过程中多加一些水。
1. 猪瘦肉洗净剁碎成末；
2. 姜蒜切成末，葱切花；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 将茄子洗净，对剖成两半，剞上花刀，夹入肉馅，下入六成热油锅内炸熟，捞出控油；
5. 炒锅注油烧热，下入姜蒜末、辣椒酱炒香，添水，加老抽、精盐、白糖、味精烧开，用湿淀粉勾芡，制成辣味汁备用；
6. 洋葱去外皮切丝；
7. 铁板放入黄油烧化，下入葱头丝炒香，码入炸好的茄子，浇上辣味汁，撒入葱花即可。
以上就是铁板茄子做法的全部内容，铁板茄子的做法：铁板茄子 主料：茄子3个，猪肉150克，洋葱1个，鸡蛋1个。辅料：葱、姜适量，小米椒3个，胡椒粉2克，淀粉5克，鸡精2克，生抽5克，辣椒酱2克，排骨酱5克，盐3克。1、长紫茄子3条，洗净切成9公分左右长的段，从中间一分为二，将切开的茄瓣修成茄条；2、。
