砂锅酸菜鱼的做法,解冻鱼最简单三个步骤

  • 简单料理
  • 2024-12-31

砂锅酸菜鱼的做法?准备鱼:将鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净后切成片或段,用盐、料酒腌制10分钟左右。准备酸菜:将酸菜洗净,切成丝,可以用清水稍微浸泡一下,以减少酸味。炒酸菜:锅中加入适量食用油,油热后放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒,炒出香味后加入酸菜丝,翻炒均匀,可以加入少量生抽调色。那么,砂锅酸菜鱼的做法?一起来了解一下吧。

干锅酸菜鱼的做法

家常酸菜鱼的做法

1.先把鱼洗净,用刀从腹部切开。把头、尾、鱼骨切大块,加料酒、白胡椒粉、腌制30分钟。把酸菜在水中洗净后,20分切段备用。起锅先把葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香。

2.等所有料煸出香味后,下酸菜翻炒断生。

3.当酸菜也炒出香味时,加入鱼头、鱼尾、大块鱼骨等继续翻炒3分钟后,鱼肉变色时可盛出换到砂锅里。

4.把腹部无刺的鱼肉切成薄片加料酒、白胡椒粉、淀粉腌制30分钟备用。

5.在有酸菜和鱼头、鱼尾、大块鱼骨的砂锅里倒入适量的开水煮10分钟。

6.砂锅开水后加入腌制好的鱼片,焖煮一分钟即可。

7.最后开盖加入香葱即可享用美味家常砂锅酸菜鱼啦。

解冻鱼最简单三个步骤

先把鱼剁成块,放点盐、生抽、耗油、敲一个鸡蛋请抓均匀腌制20分钟,再把鱼家里撒些生粉放入油中炸一下,锅里留少许底油,放油辣椒炒香,倒入酸菜一起炒,加入适量的清水,烧开后倒入鱼块,最后调好味即可。

正宗酸菜鱼

【主料】

4人份鮰鱼1200克豆腐150克酸菜100克黑乐砂锅1个

【辅料】

蒜苗15克植物油50克生姜10克 盐3克

步骤1

砂锅用清水冲洗干净(因为等会儿要在砂锅里面炒酸菜,所以要尽可能避免砂锅底部白圈吸收水份,所以不能泡洗)

步骤2

把材料准备好,鱼片和鱼骨分开

步骤3

砂锅里加入植物油,把油烧热后,下入姜片,炒出香味来

步骤4

酸菜至入砂锅,大、中火翻炒大约3分钟

步骤5

往砂锅里加入冷水(有高汤更好),大火烧开

步骤6

先把鱼头和鱼骨下入砂锅

步骤7

盖上锅盖,大火煮开

步骤8

等鱼头、鱼骨煮开后,下入鱼片,大火煮开

步骤9

大火煮开鱼片后,放入一点蒜苗,就可以关火开吃了

步骤10

用上面这种方法做出来的砂锅鱼,肉嫩汤鲜,酸爽开胃,用汤泡饭都是一种美味,真是太棒了

砂锅配菜装锅技巧和方法

食材

主料

草鱼

1条

四川泡菜

400g

辅料

适量

泡姜

适量

大蒜

适量

泡椒

适量

金针菇

适量

料酒

适量

适量

鸡精

适量

水淀粉

适量

蛋清

适量

胡椒粉

适量

适量

野山椒

适量

适量

步骤

1.新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净

2.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块

3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片

4.如图准备好葱段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

5.四川酸菜片薄后也切成小段

6.金针菇洗净切成两段

7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀,腌制5~10分钟,鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥

8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

9.下入酸菜煸炒7、8分钟,加入高汤或水(也可加浓汤宝,但要注意咸度)加入糖少许提鲜,煮至沸腾

10.下入鱼头鱼骨,煮至10~15分钟

11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里

12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上

13.转成小火,这时可以尝下味道,如果觉得不够酸度的话,可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味,再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌,以免鱼肉碎掉。

14.开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上

15.另起锅加入适量油烧热,下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后,趁热浇在酸菜鱼表面即可

小贴士

最后一步浇油与否,其实也可以凭自己喜欢,爱好清淡口感的,就省去此步骤好了。

砂锅酸菜鱼的做法视频

1、准备所需材料,包括黑鱼、酸菜和西红柿,如图所示。

2、将黑鱼洗净,分离出鱼肉和鱼骨。

3、将鱼肉切成片状,适量加入盐进行腌制。

4、清洗酸菜,切成条状备用。

5、洗净西红柿,切成小块备用。

6、生姜洗净,切成片状。

7、在锅中倒入植物油,加热至170度时放入姜片。

8、将西红柿加入锅中,翻炒至汁水释放。

9、加入酸菜进锅中,炒匀。

10、放入鱼骨,与酸菜一同炒制。

11、向锅中加入清水,煮至鱼骨变白。

12、将煮好的鱼骨和汤倒入砂锅中,不用开火。

13、将腌制好的鱼片轻轻放入砂锅中,煮至鱼片变白。

14、将鱼片和汤一起倒入砂锅中,用中火慢煮一段时间,即可食用。

15、呈现完成的酸菜黑鱼汤效果图。

以上就是砂锅酸菜鱼的做法的全部内容,步骤1 砂锅用清水冲洗干净(因为等会儿要在砂锅里面炒酸菜,所以要尽可能避免砂锅底部白圈吸收水份,所以不能泡洗)步骤2 把材料准备好,鱼片和鱼骨分开 步骤3 砂锅里加入植物油,把油烧热后,下入姜片,炒出香味来 步骤4 酸菜至入砂锅,大、。

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