砂锅酸菜鱼的做法?准备鱼:将鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净后切成片或段,用盐、料酒腌制10分钟左右。准备酸菜:将酸菜洗净,切成丝,可以用清水稍微浸泡一下,以减少酸味。炒酸菜:锅中加入适量食用油,油热后放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒,炒出香味后加入酸菜丝,翻炒均匀,可以加入少量生抽调色。那么,砂锅酸菜鱼的做法?一起来了解一下吧。
家常酸菜鱼的做法
1.先把鱼洗净,用刀从腹部切开。把头、尾、鱼骨切大块,加料酒、白胡椒粉、腌制30分钟。把酸菜在水中洗净后,20分切段备用。起锅先把葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香。
2.等所有料煸出香味后,下酸菜翻炒断生。
3.当酸菜也炒出香味时,加入鱼头、鱼尾、大块鱼骨等继续翻炒3分钟后,鱼肉变色时可盛出换到砂锅里。
4.把腹部无刺的鱼肉切成薄片加料酒、白胡椒粉、淀粉腌制30分钟备用。
5.在有酸菜和鱼头、鱼尾、大块鱼骨的砂锅里倒入适量的开水煮10分钟。
6.砂锅开水后加入腌制好的鱼片,焖煮一分钟即可。
7.最后开盖加入香葱即可享用美味家常砂锅酸菜鱼啦。
先把鱼剁成块,放点盐、生抽、耗油、敲一个鸡蛋请抓均匀腌制20分钟,再把鱼家里撒些生粉放入油中炸一下,锅里留少许底油,放油辣椒炒香,倒入酸菜一起炒,加入适量的清水,烧开后倒入鱼块,最后调好味即可。
【主料】
4人份鮰鱼1200克豆腐150克酸菜100克黑乐砂锅1个
【辅料】
蒜苗15克植物油50克生姜10克 盐3克
步骤1
砂锅用清水冲洗干净(因为等会儿要在砂锅里面炒酸菜,所以要尽可能避免砂锅底部白圈吸收水份,所以不能泡洗)
步骤2
把材料准备好,鱼片和鱼骨分开
步骤3
砂锅里加入植物油,把油烧热后,下入姜片,炒出香味来
步骤4
酸菜至入砂锅,大、中火翻炒大约3分钟
步骤5
往砂锅里加入冷水(有高汤更好),大火烧开
步骤6
先把鱼头和鱼骨下入砂锅
步骤7
盖上锅盖,大火煮开
步骤8
等鱼头、鱼骨煮开后,下入鱼片,大火煮开
步骤9
大火煮开鱼片后,放入一点蒜苗,就可以关火开吃了
步骤10
用上面这种方法做出来的砂锅鱼,肉嫩汤鲜,酸爽开胃,用汤泡饭都是一种美味,真是太棒了
食材
主料
草鱼
1条
四川泡菜
400g
辅料
葱
适量
泡姜
适量
大蒜
适量
泡椒
适量
金针菇
适量
料酒
适量
水
适量
鸡精
适量
水淀粉
适量
蛋清
适量
胡椒粉
适量
盐
适量
野山椒
适量
糖
适量
步骤
1.新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净
2.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块
3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
4.如图准备好葱段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
5.四川酸菜片薄后也切成小段
6.金针菇洗净切成两段
7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀,腌制5~10分钟,鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
9.下入酸菜煸炒7、8分钟,加入高汤或水(也可加浓汤宝,但要注意咸度)加入糖少许提鲜,煮至沸腾
10.下入鱼头鱼骨,煮至10~15分钟
11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里
12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上
13.转成小火,这时可以尝下味道,如果觉得不够酸度的话,可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味,再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌,以免鱼肉碎掉。
14.开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
15.另起锅加入适量油烧热,下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后,趁热浇在酸菜鱼表面即可
小贴士
最后一步浇油与否,其实也可以凭自己喜欢,爱好清淡口感的,就省去此步骤好了。
1、准备所需材料,包括黑鱼、酸菜和西红柿,如图所示。
2、将黑鱼洗净,分离出鱼肉和鱼骨。
3、将鱼肉切成片状,适量加入盐进行腌制。
4、清洗酸菜,切成条状备用。
5、洗净西红柿,切成小块备用。
6、生姜洗净,切成片状。
7、在锅中倒入植物油,加热至170度时放入姜片。
8、将西红柿加入锅中,翻炒至汁水释放。
9、加入酸菜进锅中,炒匀。
10、放入鱼骨,与酸菜一同炒制。
11、向锅中加入清水,煮至鱼骨变白。
12、将煮好的鱼骨和汤倒入砂锅中,不用开火。
13、将腌制好的鱼片轻轻放入砂锅中,煮至鱼片变白。
14、将鱼片和汤一起倒入砂锅中,用中火慢煮一段时间,即可食用。
15、呈现完成的酸菜黑鱼汤效果图。
以上就是砂锅酸菜鱼的做法的全部内容,步骤1 砂锅用清水冲洗干净(因为等会儿要在砂锅里面炒酸菜,所以要尽可能避免砂锅底部白圈吸收水份,所以不能泡洗)步骤2 把材料准备好,鱼片和鱼骨分开 步骤3 砂锅里加入植物油,把油烧热后,下入姜片,炒出香味来 步骤4 酸菜至入砂锅,大、。