咸香鸡的做法与配方？咸香鸡的正宗做法：1. 准备材料：鸡腿肉、盐、酱油、料酒、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、白糖、鸡精、油。2. 将鸡腿肉洗净，切成小块，加入盐、酱油、料酒腌制20分钟。3. 姜、蒜切末，八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒备用。4. 热锅凉油，将腌制好的鸡块放入锅中煸炒至变色。那么，咸香鸡的做法与配方？一起来了解一下吧。
咸香鸡的制作方法
咸香鸡是一道非常受欢迎的家常菜，制作方法简单，口感鲜美。以下是咸香鸡的制作方法：
准备材料：鸡腿肉、盐、生抽、料酒、姜、蒜、香葱、花椒、干辣椒。
将鸡腿肉洗净，切成小块，加入盐、生抽、料酒腌制15分钟。
将姜、蒜、香葱切成末，花椒、干辣椒备用。
热锅凉油，将鸡块放入锅中煸炒至变色。
加入姜蒜末、花椒、干辣椒煸炒出香味。
加入适量的水，烧开后转小火煮10分钟。
加入香葱，翻炒均匀即可。
制作咸香鸡的关键在于腌制和煸炒的火候，腌制时间不宜过长，煸炒时火候要适中，以免煮糊。
客家人的咸香鸡与广东的白斩鸡在制作手法上略有差异，但实质上非常接近。首先，选用一只未下蛋的跑地鸡，清理干净后沥干水分，全身内外均匀地抹上盐，然后吊起来吹风，约20分钟后将盐冲洗干净，再次沥干。
接下来，准备一锅清水，加入一小块老姜（拍碎），煮沸。将鸡膛内放入一把青葱。水开后，将鸡放入，水再次沸腾后转小火煮1分钟，然后熄火。
烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第二鸡”。烧鸡是传统名菜之一，其成品呈浅红色，微带嫩黄，鸡体型如元宝，肉丝粉白，有韧劲，咸淡适中，五香浓郁，可口不腻。
制作烧鸡时，选材至关重要。一般选用无病健康的活鸡，体重约3-4斤，鸡龄8-9个月。鸡龄过长肉质粗老，过短则肉风味欠佳。不建议使用肉鸡作为原料。
烧鸡的配料包括陈皮20g、肉桂70g、豆莞10g、良姜70g、丁香2.5g、砂仁11g、草果20g、白芷70g。制作烧鸡皮水时，将糖、蜂蜜、水按照3：7：2的比例混合，加热溶解即可。
烧鸡的制作过程分为以下几个步骤：
1. 宰杀活鸡：注意刀口不宜过大，避免颈骨切断，淋血约5分钟，确保放血充分。
2. 热水去毛：准备热水，水温保持在60℃左右，将鸡完全浸入热水中，均匀浸烫，顺毛流方向退毛，迅速将毛退净，同时去除脚爪质层，洗净后准备开膛。
客家咸香鸡的做法
客家咸香鸡是一道传统的客家菜肴，以鸡肉入味、肉质鲜嫩、香味浓郁而著称。以下是客家咸香鸡的做法：
准备材料：鸡腿肉500克、盐适量、料酒适量、姜片适量、蒜头适量、八角适量、桂皮适量、草果适量、花椒适量、干辣椒适量、香叶适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、水适量。
将鸡腿肉洗净，切成小块，放入碗中，加入盐、料酒、姜片，腌制20分钟。
将腌制好的鸡肉块放入锅中，加入足够的水，加入蒜头、八角、桂皮、草果、花椒、干辣椒、香叶、糖、生抽、老抽，大火烧开后转小火煮30分钟。
将煮好的鸡肉块捞出，晾凉备用。
将煮鸡的汤倒入碗中，加入适量的盐和鸡精，调味后放入晾凉的鸡肉块，腌制2小时。
将腌制好的鸡肉块放入蒸锅中，大火蒸20分钟即可。
客家咸香鸡做法简单，但需要注意的是，腌制和蒸的时间要充分，这样才能让鸡肉入味、肉质鲜嫩、香味浓郁。
1.咸香鸡水
配置：水15斤，盐500g,桂皮8g,沙姜10g,味精150g,姜150g,八角5g,干辣椒3-15g,甘草8g,
味溢匙乙基增香剂
25g,花椒3g,香脆素25g,丁香1g,老母鸡香料20g,肉宝王20g,
味溢匙牛肉精粉
15g,盐煽鸡粉25g,香叶3g,草果5g,陈皮5g。药材每四天与姜味精干辣椒更换一次。
2.黄栀子50g,(调色用，用刀拍碎，另用纱布袋子包好）放在水里泡，一般在水热后放入，黄颜色一出来就捞起来，颜色不够时放入。把盐、味精、调味料放入水中，把（药材干辣椒和姜）用纱布袋装好，姜要拍扁去皮，水烧开就可以卤制了。
3.盐焰鸡亦尖：去掉杂毛清洗干净，放入烧开的咸香鸡水中，熄火不盖盖20分钟。捞出待放凉后放入冰箱冷藏3-5小时。
4.美国大凤爪：去掉杂毛。用见到剪去脚趾尖，把凤爪放入咸香鸡水与水一起烧开至有少量凤爪浮出水面上来时，熄火不盖盖30分钟，捞出待凉后放入冰箱3-5小时。
5.老鸡亦（中亦）:去掉杂毛，清洗干净。把|鸡亦放哪购入烧开的水中，中慢火盖盖60分钟后熄火煽10-20分钟后，捞出待凉后放入冰箱里冷藏3-5小时即可
6.老鸡腿：方法同上.7.靓鸡、三黄鸡、童子鸡：去掉杂毛，内脏，清洗干净。
家常咸香鸡是一道深受人们喜爱的传统菜肴，它的制作方法简单，口感鲜美，营养丰富。下面是一种健康又美味的家常咸香鸡的做法：
材料：
鸡肉 500克
姜片 3片
葱段 2根
料酒 1汤匙
盐 适量
白胡椒粉 适量
生抽酱油 2汤匙
老抽酱油 1汤匙
糖 1茶匙
水淀粉 适量 做法：
将鸡肉洗净，切成块状，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，加入姜片和葱段，煮至鸡肉熟透，捞出备用。
在锅中加入适量的水，加入料酒、盐、白胡椒粉、生抽酱油、老抽酱油和糖，搅拌均匀，煮开后转小火慢慢炖煮。
将煮熟的鸡肉放入锅中，用勺子轻轻翻动，让鸡肉均匀地吸收汤汁的味道。
待鸡肉完全入味后，加入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
最后将鸡肉盛出，撒上葱花即可。 小贴士：
为了让鸡肉更加嫩滑，可以在煮鸡肉时加入一些姜片和葱段，这样可以去除鸡肉的腥味，增加香味。
如果喜欢吃辣的朋友，可以在炖煮的过程中加入一些辣椒粉或者花椒粉，增加口感。
为了让鸡肉更加入味，可以在炖煮的过程中多次翻动鸡肉，让其充分吸收汤汁的味道。
以上就是咸香鸡的做法与配方的全部内容，上海咸香鸡的做法：1. 准备材料：鸡翅中500克、盐适量、料酒适量、生姜适量、葱适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、白芝麻适量。2. 将鸡翅中洗净沥干水分，加入盐、料酒、生姜、葱、白胡椒粉、鸡精拌匀腌制20分钟。3. 将腌制好的鸡翅中放入蒸锅中，大火蒸15分钟。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
