黄豆酱油的做法？1、蒸豆：酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，那么，黄豆酱油的做法？一起来了解一下吧。
自制酱油/酿酱油的用料
黄豆 5斤面粉 700g米曲霉 2g盐 1250g水 15斤
自制酱油/酿酱油的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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把发霉的黄豆捡出来丢掉，洗净泡水3个小时左右，泡到无皱就行。
步骤 2
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水高于黄豆5cm大火煮开调小火煮到用手轻轻一捏就碎。控干水摊薄晾凉，晾到手抓黄豆手上无水，温度低于38度。(有条件的蒸豆更好)
步骤 3
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米曲霉，淘宝有
步骤 4
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米曲霉和面粉拌均匀
步骤 5
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倒进晾凉的黄豆
步骤 6
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翻拌均匀，让每粒黄豆都裹上面粉。
步骤 7
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均匀疏松的摊开放在有漏洞的竹盘上，厚度为2cm，(太厚温度过高会制曲失败)底部架空。表面盖一层薄薄的麻布。
步骤 8
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拌完面粉，用手摸下黄豆表面是否干爽，如果感觉粘粘的，打开盖布让曲散掉多余的水分，直到表面干爽，再盖上麻布，注意别晾干了，制曲也是需要水份的。
步骤 9
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16小时左右曲发白结块，温度升高，翻曲散热(把结块的曲打散)，再盖上布，制曲全程只要曲的温度高于38度，都要翻曲散热。(气温低时，曲发白时间会延长)
步骤 10
24小时左右曲长出黄绿色的霉，此时制曲完成。
步骤 11
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提前准备一个30斤的玻璃瓶，洗净晾干，1250g盐放15斤水煮开晾凉。
原料选择为较好的黄豆
制作方法
1.蒸豆：酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。然后把它倒进箩筐内，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4～6小时即可。
2.发酵：待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。室内要密封，并设若干木架层，便于装置竹篱，温度要在37℃以上，若室温不够，可加炭、煤火以提高温度，促进发酵。发酵时间为6天。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布。然后放在温度37～38℃的室内继续发酵，约过8小时，当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。
3.酿制：将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼)。酿制配方为：黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克。具体操作是：装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。
用料
黄豆
盐
面粉
水
酱油曲精
自酿酱油的做法
豆子泡发，蒸/煮熟
面粉烤熟，放凉后加入曲菌拌匀（生面粉也可以，但是我100度烤了20分钟左右，微微上色就行，目前有两个：其一是杀死面粉里的细菌，其二是烤过的面粉会更香)
豆子降温至30度左右，加入面粉混合物中，拌匀，放入透气的篮子，刚上纱布
30个小时后的豆子
豆子上布满黄绿色的菌孢，制曲完成
将盐加入凉白开中，搅拌至盐融化，在将豆子放入盐水中，搅拌几下
用纱布封好盖子
做好标签
第一周需要每天搅拌，之后每周搅拌1~2次（在夏季时一周一定要搅拌两次，但是我尽量做到每天都搅拌一次，避免表面长霉)。定期搅拌可以预防霉菌生成，若发现表面长霉，将之除去即可。
小贴士
1、制曲的温度在30~35度之间，温度高会杀死曲菌，温度低会延长制曲的时间。(因为室温只有20多度，寻思着那就放入烤箱用发酵温度来保持30度左右的温度吧，后来觉得太耗电，大概开了两个小时后，就关紧烤箱门断电，然后曲菌自己生长了，结果第二天早上起来开烤箱门，飞出了一群虫子，而已烤箱里还有一股馊了的豆子的味道，赶紧把豆子拿出来透透气，直接室温发了。所以制曲的过程不建议用烤箱，虽然烤箱门不紧闭留一道缝，但是保温过程会产生水汽，由于烤箱的密闭性比较好，水汽不及时散出去，会导致堆积在烤箱了，使烤箱内部形成一个温热潮湿透风不佳的环境，容易滋生其他不好的菌，还会有小飞虫。
黄豆酱油的制作方法
原料配方：黄豆100千克 食盐47千克 食糖36千克
1、蒸豆：酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。然后把它倒进箩筐内，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4～6小时即可。
2、发酵：待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。室内要密封，并设若干木架层，便于装置竹篱，温度要在37℃以上，若室温不够，可加炭、煤火以提高温度，促进发酵。发酵时间为6天。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布。然后放在温度37～38℃的室内继续发酵，约过8小时，当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。
3、酿制：将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼)。酿制配方为：黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克。
用料
黄豆，盐，水
纯手工酱油的做法
选择非转基因黄豆，春季浸泡6-8个小时左右即可纯手工酱油的做法 步骤1
把泡好的黄豆上锅蒸，大汽后20分钟，关火，闷到黄豆温热时候即可纯手工酱油的做法 步骤2
把温热的黄豆拌入适量面粉，保证每个黄豆都裹上，放入纸箱或者纸盒里发酵，室温20度左右纯手工酱油的做法 步骤3
发酵好的黄豆拌入盐水入缸纯手工酱油的做法 步骤4
发酵初期，选择晴天，防止变酸腐败纯手工酱油的做法 步骤5
发酵中期可以搅拌一次，天晴露天晒，下雨阴天及时盖盖子，避免进入雨水纯手工酱油的做法 步骤6
发酵后期，黄豆是黑褐色，基本经历需要一年纯手工酱油的做法 步骤7
一年后过滤，继续晒
以上就是黄豆酱油的做法的全部内容，自制黄豆酱油的做法步骤11.黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。
