扒羊肉的做法？1、将羊腰窝肉切去边缘不整齐的部分，用凉水泡去血水，放在开水锅中煮熟；取出肉晾凉，肉汤留用；2、将晾凉的羊肉剥掉表面的皮，横着肉纹切成长10厘米的宽肉条，光面朝下，整齐地码在碗里；在炒锅里放香油10克，上火烧热，下大料、葱段、姜片，炸出香味后，加入酱油10克，及煮羊肉的汤100克；3、那么，扒羊肉的做法？一起来了解一下吧。
1、主料：羊肉(瘦)、500克。
2、调料：桂皮3克、盐3克、大葱5克、小麦面粉10克、姜2克、黄酒2克、花椒2克、植物油30克。
3、将羊肉煮六成熟，剥去肉皮，切成长10厘米、厚5毫米、宽1.5厘米的磨刀片，放在碗里，摆成田形状，加入调料，灌满汤，上笼蒸烂。
4、下笼后拣去姜、葱，扣在汤盘里，将原汤加热，勾流水粉芡，点明油，浇在肉上即成。
甘肃手扒羊肉是一道非常受欢迎的传统美食，它以独特的烹饪方法和浓郁的口味而闻名。这道菜通常选用优质的羊肉，经过精心的调味和烹饪，使得肉质鲜嫩多汁，香气四溢。以下是几种好吃的甘肃手扒羊肉的做法：
经典手扒羊肉：
材料：羊腿肉、葱、姜、大蒜、香菜、盐、胡椒粉、料酒、孜然粉、辣椒粉等。
做法：将羊腿肉清洗干净，用刀在肉上划几道口子，便于入味。然后将葱姜蒜和香菜切碎，与盐、胡椒粉、料酒、孜然粉和辣椒粉混合，制成腌料。将腌料均匀涂抹在羊肉上，腌制数小时。之后将羊肉放入烤箱中，用中火烤制至表面金黄，内部熟透。最后将烤好的羊肉撕成小块，撒上孜然粉和辣椒粉即可食用。
红烧手扒羊肉：
材料：羊肩肉、胡萝卜、土豆、洋葱、姜、大蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、糖等。
做法：将羊肩肉切块，用开水焯水去腥。锅中放油，加入姜片、大蒜、八角和桂皮炒香，再放入羊肉翻炒至表面变色。加入适量的生抽、老抽、料酒和糖，加水没过羊肉，大火烧开后转小火慢炖。待羊肉炖至半熟时，加入切块的胡萝卜和土豆，继续炖煮至羊肉酥烂，汤汁浓稠即可。
清蒸手扒羊肉：
材料：羊腿肉、葱、姜、盐、料酒、蒸鱼豉油等。
做法：将羊腿肉洗净，用刀在肉上轻轻划几刀，撒上适量的盐和料酒腌制片刻。
1、食材：羊里脊肉500g、葱适量、盐适量、酱油适量、水淀粉适量、姜适量。
2、准备好食材。
3、肉切成约500克的大块，凉水入锅，待浮沫飘起时撇去浮沫。
4、小火煮30分钟左右，以把羊肉煮透为宜。
5、煮好的羊肉捞出一块，放冰箱冷藏2小时左右，这样主要是好切片。
6、冷藏好的羊肉切大片，厚度以2~3毫米为宜。
7、把切好的羊肉摆到碗里。
8、加葱、姜、盐。
9、再加少量的煮羊肉的汤，开水上笼，中火蒸40分钟。
10、蒸好的羊肉，把葱姜挑出来。
11、汤汁倒入锅里，加一点六月鲜特级酱油。
12、再用水淀粉勾芡。
13、最后把羊肉倒扣到盘里，浇上汤汁即可食用。
材料:
主料：羊肉(瘦)1000克，
做法:
1.选用羊腰窝带骨肉，斩成长约13厘米、宽2厘米的条块，洗净。
2.将香菜末，蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油等放碗内调成味汁。
3.锅置火上，上羊肉条块加足水，先用大火烧开，撇去浮沫，捞出羊肉块，洗净，倒去水，换入适量的清水，放入洗净的羊肉，大茴香、花椒、桂皮、葱段、姜片、酒、盐，用大火烧开，盖上盖，转小火焖煮，至肉熟烂，捞出，放在大盘里，即成。
手扒羊肉（内蒙古）
材料:
主料：羊肉(瘦)1000克，
做法:
1.选用羊腰窝带骨肉，斩成长约13厘米、宽2厘米的条块，洗净。
2.将香菜末，蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油等放碗内调成味汁。
3.锅置火上，上羊肉条块加足水，先用大火烧开，撇去浮沫，捞出羊肉块，洗净，倒去水，换入适量的清水，放入洗净的羊肉，大茴香、花椒、桂皮、葱段、姜片、酒、盐，用大火烧开，盖上盖，转小火焖煮，至肉熟烂，捞出，放在大盘里，即成。
排骨馅蒸饺（内蒙古赤峰市的特色，非常好吃）
材料:
排骨，面粉，葱姜蒜，酱油，孜然，料酒，五香粉，盐，味精，生抽
做法:
1、将排骨剁成小块，尽量小一点，用水冲洗干净。
2、将葱姜蒜剁碎放入排骨中，加入海天一品鲜酱油、料酒、生抽、五香粉、孜然粉（多加点）、盐，加点食用油或者水，顺时针搅拌均匀。
手扒羊肉的正宗做法如下：
用料：羊腿骨一段500克、羊肋条2000克、羊脊骨500克、葱花适量、香油适量、醋适量、生抽2勺、凉白开100ml、食盐10克。
1、冷水浸泡泡出血水，这过程较长4-10小时不等，以洗净为目的。
2、放入砂锅小火煮开。
3、水开后转大火，打出浮末，关小火继续煮。
4、煮好后捞出，趁热切开，这样吃的时候才有汁水。
制作手扒羊肉的注意事项
1、选择优质的羊肉：选用新鲜、嫩滑而且没有异味的羊肉。最好选择去骚味较少的绵羊肉或羔羊肉。
2、切割羊肉：将羊肉切成块状，注意切割的大小均匀，以确保烹饪时间和口感一致。
3、腌制羊肉：为了增加羊肉的口感和味道，可以事先腌制。使用调料如生姜、大蒜、料酒、盐等腌制羊肉，使其入味。
4、烹饪温度：手扒羊肉需要使用慢火慢炖的方式烹饪。在烹饪的过程中，要控制好温度，不宜过高，以免羊肉变得过于硬糊。
5、使用适当的调料：手扒羊肉的调料主要包括大葱、姜片、料酒、八角等，根据个人口味的不同可以适量增减或添加其他调料。
以上就是扒羊肉的做法的全部内容，塞外手扒羊肉 材料:主料：带骨羊肉，做法:1、将带骨羊肉剁成二寸宽五寸长的块，用清水浸泡，葱、姜、芹菜都切成末，胡萝卜切厚片待用；2、取一小碗，将葱姜末、酱油、醋、鸡精、胡椒粉、盐、芝麻油加点水调成汁；3、锅内加入清水，将泡好的羊肉放进去，用旺火烧开后，撇去浮沫。
