红鲤鱼做法？1、材料：红鲤鱼、姜、大葱、蒜、花椒、料酒。2、鱼洗净。3、斜刀片开，便于入味。表面抹上盐，撒少许醋，料酒入味去腥。4、葱，姜，蒜，花椒，八角，辣椒，依次入锅。5、鱼煎至双面定型，添加温水炖。同时加入酱油，香辣酱。水盖过鱼即可，中火炖至汤收干即可。6、撒上葱花，美味出锅了。那么，红鲤鱼做法？一起来了解一下吧。
鄱阳湖城三色鱼是一道源自中国江西省鄱阳湖地区的传统名菜，以其鲜美的口感和独特的三色搭配而闻名。这道菜的主要特色在于使用了鄱阳湖中特有的三种颜色各异的鱼类：黑鱼、白鱼和红鲤鱼，经过精心烹饪后，呈现出红、白、黑三色的美观效果，不仅赏心悦目，而且味道鲜美。
正宗的鄱阳湖城三色鱼的做法如下：
材料准备：
黑鱼（一般选用草鱼代替）一条
白鱼（一般选用鲢鱼）一条
红鲤鱼一条
姜片、葱段适量
料酒适量
盐适量
鸡精或味精适量
白胡椒粉适量
生抽酱油适量
白糖少许
水淀粉适量
香油适量
青红椒片、香菜等装饰用的蔬菜适量
做法步骤：
将黑鱼、白鱼和红鲤鱼分别宰杀、去鳞、去内脏，清洗干净，然后分别切成片或块备用。
在锅中加入足够的水，放入姜片、葱段和料酒，将切好的鱼片或鱼块放入锅中焯水，去除腥味，捞出沥干水分。
另起锅加水，水开后放入焯好水的鱼片或鱼块，加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉和少量生抽酱油调味，用中小火煮至鱼肉熟透。
待鱼肉煮熟后，根据个人口味加入少许白糖提鲜，然后用水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠。
最后，淋上少许香油增加香气，撒上青红椒片和香菜等装饰，出锅装盘即可。
注意事项：
三色鱼的烹饪过程中，要注意火候的控制，以免鱼肉过熟变老，影响口感。
勾芡时要注意芡汁的浓稠度，不宜过稠，以免影响菜肴的整体口感和美观。
鲤鱼剁成大一点的块，青辣椒切成丝，再准备点大蒜生姜和柴苏，起锅烧油，先把鱼块煎一下，再倒入清水，放入生姜紫苏炖十多分钟，然后放入辣椒调一下味，煮两分钟即可。
清蒸红鲤鱼的家常做法1鲤鱼洗净备用 2两面划上深口 3加入三茶匙料酒,葱,姜,盐腌制十五分钟 4腌制好的鱼上锅大火烧开蒸.，蒸好的鱼放上鱼豉油，葱花
主料： 鲤鱼 1000克
辅料： 香菇（鲜） 25克
调料： 猪油（炼制） 25克 姜 10克 盐 5克 小葱 15克 料酒 20克 各适量
清蒸荷包红鲤鱼的做法：
1. 红鲤鱼去鳞、挖鳃，破腹去内脏，洗净沥干水；
2. 在鱼身两边剞斜形花刀，盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身，腌制片刻；
3. 香菇去蒂，洗净；
4. 葱姜洗净，葱切段，姜切块（拍松）；
5. 将腌过的红鲤鱼放进盘中，香菇摆在鱼身上，舀入熟猪油，放上葱段、姜块，上笼用旺火蒸；
6. 蒸至约15 分钟，至鱼眼突出时即熟，取出拣去葱白、姜块即成。
特点：用荷包鲤鱼炖制而成。成菜肉质细嫩，汤清而粘唇，味醇鲜美。
清蒸红鲤鱼的做法很简单，材料也非常的少，但做出来却极其的美味。主要是：红鲤鱼、姜葱盐、味精、山茶油。
步骤一： 红鲤鱼挖鳃，去内脏，洗净沥干水；
步骤二： 在鱼身两边剞斜形花刀，盛入钵内撒精盐、干薯粉抹匀鱼身；
步骤三：将腌过的红鲤鱼放进盘中，香菇摆在鱼身上，舀入熟猪油，放上葱段、姜块，上笼用旺火蒸
步骤四：蒸至约15 分钟，至鱼眼突出时即熟，注意在吃之前先把葱白，姜块挑开
红鲤鱼尤其是嘴部是难得的餐中珍品，而清蒸，既保持了红鲤鱼独有的原汁有味，有为宴席增添了祥和喜庆的气氛。倘若餐桌上端上一道色泽艳丽的清蒸红鲤鱼，不仅眼前一亮，还能使人食欲大增。
清蒸红鲤鱼，不仅是鲜美可口的美味佳肴，更蕴含”年年有余“、”红火喜庆“、”吉祥如意“的文化内涵，深受客家人的喜爱。
以上就是红鲤鱼做法的全部内容，鲜香菜少许（装饰用）做法步骤：鱼的处理：将红鲤鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，从鱼身两侧各划几刀，以便更好地入味。腌制鱼：在鱼身上均匀撒上适量的盐，然后将姜片塞入鱼腹中，淋上料酒，腌制15-20分钟。准备蒸锅：在蒸锅中加入足够的水，水开后放入装有红鲤鱼的盘子，盘子要选择稍大一些的。
