贵州家常菜做法？第一道：酸汤鱼 酸汤鱼是贵阳著名的家常菜之一，酸中带辣、鲜香可口。所用鱼以草鱼为佳，将草鱼肉切成一口大块，加入豆芽、木耳、豆腐等佐料，在酸汤汤底中煮至入味。最后撒上葱花和辣椒，在热气腾腾的酸汤鱼汤中品尝美味。第二道：酱猪蹄 酱猪蹄是贵阳非常受欢迎的一道家常菜，猪蹄煮至烂熟以后，那么，贵州家常菜做法？一起来了解一下吧。
贵州红烧肉
这款风靡全球的家常菜，在贵州这一片好吃风中，自有其特色，有什么东西都加的怪噜红烧肉，有咸甜味的板粟红烧肉、大白菜红烧肉、干笋红烧肉、干蕨菜红烧肉，有辣味的豆油棒红烧肉、折耳根红烧肉、胡萝卜红烧肉、干豇豆红烧肉等。主辅料变化大，无定格。如主料就有用五花肉、肘子肉的，辅料更是千变万化。家家会做、人人喜食，经聪明厨师创新变化更是为诸多宾馆、酒楼创造了大量的利润，也深得食客的好评。
怪噜红烧肉
贵州民间风味中的“怪噜味”，就是源于“怪噜饭”，这是贵州的一种流行食品。在炒“怪噜饭”时，加入了当地产的各种原料，如香肠、腊肉、青红椒丝、洋芋丝、酸菜、芹菜、莲花白、油辣椒、甜酱及精盐、酱油、醋等，从而形成了醇厚浓烈的独特风味。
“怪噜红烧肉”就是在传统红烧肉的基础上，经贵州民间厨师之手，将“怪噜味”应用于红烧肉的烹制，从而形成的一款地方名肴。它不仅保留了红烧肉色泽红亮、火巴 软不腻的特色，而且由于加入了许多新的原料又采用了“怪噜”风味，从而变得更加吸引人。
原料：带皮猪五花肉400克 豆筋100克 糍粑辣椒20克 糟辣椒15克 姜片6克 蒜片6克 葱节10克 醪糟汁20克 精盐6克 料酒10克 酱油8克 醋12克 味精3克 白糖10克 鲜汤200克 精炼油30克 八角3克 三柰2克 桂皮2克 小茴香1克 花椒3克
制作方法：
1.猪五花肉刮洗干净，切成2.5厘米见方的块；豆筋用温水泡发好后切成菱形块。
贵州辣子鸡最正宗的做法如下：
材料：公鸡、花溪辣椒10~15个、豆瓣酱、葱姜蒜花椒、盐、白胡椒粉、生抽、香油、高汤适量。
做法：
1、制作辣椒。小火煮干辣椒1个小时，捞出后剪开沥干水分，加入适量姜蒜放在一起捣碎。
2、锅中热油，油热了下辣椒，加盐翻炒，直至辣椒变色。（做好的辣椒还可以用于做菜、火锅底料或者吃面条）。
3、鸡切块，加入适量盐拌匀，锅中热油，油了倒入鸡块，翻炒2分钟之后将之前准备的高汤倒入，没过鸡块，中火煮20分钟，大火收汁，汤汁快没了就盛出来。
4、再起一锅，锅中热油，又热了加入蒜末、花椒、豆瓣酱爆香，然后加入姜片和刚才煮好的鸡块，再倒入糍粑辣椒，一起翻炒。
5、2~3分钟差不多熟了就可以加盐、白胡椒粉、生抽、香油等调味出锅啦。
辣子鸡的简介
辣子鸡起源于土司时代，既是家常菜又是宴席上的一道名菜，作为贵州一款非常受欢迎的必吃菜品之一辣子鸡又可分为：遵义辣子鸡、安顺辣子鸡、兴义辣子鸡等，各地炒法皆不同，但是最具代表的非贵州辣子鸡莫属了，贵阳的辣子鸡口味更偏向于软糯香辣、鲜香入味。
贵州小二麻洋芋是一道地道的贵州家常菜，做法简单却美味可口。首先，准备蒜苗并将其切成小段，土豆则要去皮并切成块状。接着，冷锅冷油很重要，这是第一步的关键。接着开火，将土豆块炸至表皮金黄，然后捞出沥干油分。
与此同时，豆腐也需切块，放入热油中炸至表皮金黄，同样捞出沥干备用。接下来，将锅中的底油留下，放入花椒爆香，随后加入已经炸好的土豆、豆腐和蒜苗。最后，调味工作不能忽略，加盐和黄豆酱即可。
这道菜的主要特点在于土豆和豆腐的搭配，经过炸制后，两种食材的口感更为丰富。蒜苗的加入为菜品增添了清新的香气，而黄豆酱则为其增添了浓郁的酱香。整道菜色泽金黄诱人，口感酥脆香浓，是贵州菜中的一道经典之作。
在贵州，这道菜常常被作为家宴或者日常聚餐的主食之一。它不仅味道鲜美，而且营养均衡。土豆富含膳食纤维，豆腐则是优质蛋白质的来源，蒜苗则具有一定的保健功效。这道菜的做法虽然简单，但却能带来满满的幸福感。
当然，贵州小二麻洋芋的口味可以根据个人喜好进行调整。有些人可能会喜欢加入辣椒来增加辣味，有些人则可能更偏爱清淡的口味。无论怎样，这道菜的美味都不会被改变。
总的来说，贵州小二麻洋芋是一道非常值得尝试的家常菜。无论是为了满足口腹之欲，还是为了感受贵州菜的独特风味，这道菜都值得一试。
贵州红烧肉
这款风靡全球的家常菜，在贵州这一片好吃风中，自有其特色.
原料：带皮猪五花肉400克 豆筋100克 糍粑辣椒20克 糟辣椒15克 姜片6克 蒜片6克 葱节10克 醪糟汁20克 精盐6克 料酒10克 酱油8克 醋12克 味精3克 白糖10克 鲜汤200克 精炼油30克 八角3克 三柰2克 桂皮2克 小茴香1克 花椒3克
制作方法：
1.猪五花肉刮洗干净，切成2.5厘米见方的块；豆筋用温水泡发好后切成菱形块。
2.锅置中火上，注入精炼油烧热，投入姜片、蒜片、葱节爆香，倒入五花肉炒。烹入料酒，炒至肉块吐油时，下入糍粑辣椒、糟辣椒、八角、三柰、桂皮、小茴香、花椒，炒出香味后，再调入醪糟汁、精盐、酱油、白糖及一部分醋，掺入鲜汤，转用小火烧至五花肉火巴 软时，下入豆筋烧入味时，待汤汁浓稠时，调入味精，再点入少许醋，起锅装盘即成。
干蕨菜红烧肉
贵州省是中国西南的一个省份，以其多样的民族文化和独特的地理环境而闻名。贵州的饮食文化同样丰富多彩，拥有许多特色美食。以下是一些著名的贵州特色美食及其基本做法：
贵阳羊肉粉
贵阳羊肉粉是一道以新鲜羊肉和米粉为主要原料的汤类美食。制作时，先将羊肉洗净切块，用大火煮沸后撇去浮沫，加入姜片、葱段、料酒等调料，转小火炖煮至羊肉熟烂。另起锅煮米粉至软糯，捞出后放入碗中，将炖好的羊肉和汤一起倒入碗中，撒上葱花、香菜、辣椒油等调味品即可。
酸汤鱼
酸汤鱼是一道以酸汤和新鲜鱼肉为主要食材的菜肴。酸汤的制作是将多种蔬菜和豆类发酵制成，具有独特的酸味。将鱼肉洗净切片，用盐、料酒腌制片刻。将酸汤煮沸，放入腌制好的鱼片，煮至鱼肉熟透。最后加入葱花、蒜末、辣椒等调味料，煮一会儿即可出锅。
肠旺面
肠旺面是一种融合了面条和辣子鸡丁、红烧猪肠的美食。首先将猪肠清洗干净，切成小段，用酱油、料酒、姜片等腌制。然后将鸡丁用同样的方式腌制。接着将猪肠和鸡丁分别炒制至熟，再将面条煮熟捞出。最后将炒好的猪肠、鸡丁和面条混合，加入适量的辣椒油、葱花等调料拌匀即可。
酸辣粉
酸辣粉是一种以红薯粉或绿豆粉制成的粉条为主要食材的小吃。将粉条煮熟后捞出，加入用酸菜、辣椒、花椒、蒜泥等调制的酸辣汁，搅拌均匀。
以上就是贵州家常菜做法的全部内容，豆腐圆子 豆腐圆子是一道以豆腐为主要原料的家常菜。将豆腐捏碎，加入猪肉末、葱花、姜末、盐、酱油等调料拌匀，揉成圆子状。然后将其放入油锅中，炸至外皮金黄酥脆即可。这道菜既可以作为主菜，也可以作为下饭的小菜。苗家酸汤鸡 苗家酸汤鸡是一道具有浓郁苗族风味的菜肴。选用三黄鸡洗净切块，用盐、。
