四川泡菜正宗做法？四川泡菜的做法最正宗的做法：1. 准备好所需材料：白菜、辣椒粉、盐、葱、姜、蒜、花椒、酱油、糖、醋。2. 将白菜切成小块，加入盐拌匀腌制30分钟，挤出水分备用。3. 将葱、姜、蒜切末，花椒炒香，加入辣椒粉炒匀。4. 将腌制好的白菜加入炒好的辣椒粉中，加入酱油、糖、醋拌匀。那么，四川泡菜正宗做法？一起来了解一下吧。
1、制作食材：白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒、沙糖、白萝卜。
2、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
3、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。
4、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。
5、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
6、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
7、腌若干天后便可食用。
四川泡菜有两种，一种是跳水泡菜，因很快就能食用而得名。通常，川菜馆里的什锦泡菜和饭前的小菜都属于这一类，常用瓜类蔬菜或根茎叶果等材料，切成长条。荤菜里则常有猪耳朵、凤爪及猪杂。制作时，将烧开的水加入适量食盐，待完全溶解后，放入配料，倒入泡菜坛，以卤水淹至坛子的3/5。待卤水冷却后，再放入菜块。取食泡菜需用专筷，避免油与生水进入坛中，否则会生花。坛口水槽需保持清洁并经常换水注满。
吃法方面，莴笋、萝卜等蔬菜只需泡8至12小时即可，口感脆生生，带点咸味，甚是爽口。若喜辣，可浇上辣椒油，拌少许味精，更是美味。另一种泡菜用于佐料，若做菜时需用，可比跳水咸菜多泡几天，大约一周至十天，酸味更浓。长期泡在坛中，只在做菜时捞起来做佐料。
另一种泡菜材料包括辣椒、青菜、白萝卜、豇豆、姜。做法如下：将蔬菜洗净风干，烧开的水中加入适量盐，放在旁边备用。用泡菜坛子里的“母水”或向朋友要一些，注入新鲜的坛水，加入花椒、茴香、白酒制成坛水。将准备好的蔬菜装满坛子，尽量少留空隙，液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜。坛口周围水槽注入凉开水，扣上扣碗，置于阴凉处。
泡菜需放在阴凉处，保持坛口有水，防止空气和细菌进入。如发现坛中有生花，加入少许白酒即可。
1、准备1个坛子，较好是土陶坛，没有的话用玻璃坛也可以，只是泡菜的味道会稍微差点。然后把坛子洗净、晾干，确保没有生水，也没沾油。
2、烧半锅开水，加半袋盐进去，然后放凉备用。不用生水是因为生水里面有很多的细菌和杂菌，不利于乳酸菌的培养，而乳酸菌是泡菜变酸、变香的关键。
3、水萝卜洗净晾干，切滚刀。四川泡菜头一次泡都是用水萝卜，因为水萝卜泡出来的盐水会泛红，颜色比较好看。小米辣洗净后剪去辣椒柄，生姜洗净后切成片，大蒜去掉外衣，所有材料沥干水备用。
4、上泡菜坛的盖子，再在坛沿倒上水，这样做的目的主要是起到密封作用，避免空气进入泡菜坛里，影响乳酸菌发酵。接下来就把泡菜坛放到阴凉避光的地方，只要玻璃坛里出现了小泡泡，并且盐水开始变得浑浊，那就是乳酸菌在开始发酵了；再过不久就能听到盖子被顶开时发出的“啵”的声响，这就是厌氧的酵母菌开始活跃起来，在把泡菜坛里的空气排出。只需再等两三天，泡菜的盐水就算起好了，接着就可以把自己喜欢吃的菜放进去泡啦。
1、食材：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。
2、将要泡的菜洗净风干。
3、将清水烧开，放入适量盐（每1公斤水约80克盐）放在旁边备用。
4、起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
5、加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
6、将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
7、泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
8、泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。
四川泡菜的做法最正宗的做法：
1. 准备好所需材料：白菜、辣椒粉、盐、葱、姜、蒜、花椒、酱油、糖、醋。
2. 将白菜切成小块，加入盐拌匀腌制30分钟，挤出水分备用。
3. 将葱、姜、蒜切末，花椒炒香，加入辣椒粉炒匀。
4. 将腌制好的白菜加入炒好的辣椒粉中，加入酱油、糖、醋拌匀。
5. 将拌好的泡菜装入密封容器中，放置阴凉处静置2-3天即可食用。
以上就是四川泡菜正宗做法的全部内容，1、食材：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。2、将要泡的菜洗净风干。3、将清水烧开，放入适量盐（每1公斤水约80克盐）放在旁边备用。4、起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。
