台湾红烧肉的做法？家常红烧肉：这是一种比较常见的做法，通常使用五花肉切块，先焯水去腥，再用油煎至两面金黄，接着加入酱油、糖、料酒、姜片、葱结等调料，加水炖煮至肉质酥软即可。梅干菜扣肉：这是一种特色的红烧肉做法，将五花肉与梅干菜一起烹饪，肉的油脂与梅干菜的酸香相结合，形成独特的风味。那么，台湾红烧肉的做法？一起来了解一下吧。
1.
取一块五花肉，切成方形，放清水中泡半天去除血水和腥味。
2.
准备好蒜、冰糖、草果、大料和豆腐乳，葱切段、姜切片。
3.
五花肉洗净，用刀在四边各斩两刀。
4.
放入沸水中汆烫。
5.
煮锅内，铺上葱段等所有配料垫底，一是为了让肉入味，二是防止粘锅。
6.
豆腐乳加上适量酱油，用勺子碾碎。
7.
放入汆烫好的肉方，加上腐乳酱和米酒。
8.
盖上锅盖，大火烧开后改小火慢炖，
9.
直到汤汁变浓即可盛出享用。加了腐乳的肉方一点也不油腻，软糯咸香、入口即化，简直是不折不扣的米饭杀手。
食材
猪肉 2斤
盐、酱油 各适量
葱、姜 各适量
大料 1包
方法/步骤
将买家的肉，切成块状，其大小根据自己家的需求所切。然后在清水泡上10~20分钟，再多冲几遍（去血水），捞出。
然后放在砂锅中，放入冷清水，其水位要高出肉块4~5厘米，然后，开火，大火煮。
待煮锅烧开后，改成小火，将锅内上面血沫用勺子撇出来倒掉，锅一直是滚开状态，将血沫撇干净为止。
将大料包放入锅中，大料包买现成的可以，比较省事。也可以自己组配：花椒、八角、茴香、豆蔻、砂仁、香叶、丁香、桂皮、陈皮、山楂。
将葱和姜洗干净后，葱切成大段，姜块放在菜板上用刀拍一下就行。将葱姜放入锅中，放盐、酱油。然后改成大火煮。
大火煮10分钟后，搅一搅，改中火煮20分钟，再搅一搅，然后再改成小火煮炖20分钟，关火。这样煮出的味道好而鲜美。
注意事项
在猪肉期间，火候要控制好，不然砂锅很容易溢锅。
煮猪肉最好用砂锅煮炖，因砂锅特有的材质，煮出的肉会很好吃。
红烧，红烧肉的做法家常做法如下
1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3.用凉水下锅。
4.水开后把肉块儿煮5分钟。
5.捞出，控净水份备用。
6.炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
7.倒入细砂糖。
8.煸炒糖色。
9.煸炒到微黄色即可。
10.砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11.并开始出油后烹入黄酒。
12.倒入酱油翻炒。
13.炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14.把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
15.然后，放入葱段、姜片、香叶。
16.最后放入冰糖。
17.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18.肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19.放少许盐，然后用旺火收汁。
20.汤汁收净便可出锅。
21.在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
小炒肉：
锅中放少许油，烧热后改中火
把五花肉片放进去，煸炒，尽量把五花肉的肥油给煸炒出来
加入适量的生抽和老抽。
待肉7成熟时，加入大蒜片，杭椒，红椒，美人椒，将火调大。
不断的铲压材料，煸炒出香味儿
将豆豉和青蒜倒入，略炒。（青蒜不要炒过头。）然后，加入盐和味精调味，可再加入少许料酒提香。
最后，加入香菜段，翻炒几下，即可出锅。
选料要选五花肉500千克，洗净切小块。
锅烧干，倒进食用油15毫升（不需要那么讲究，多点少点都无所谓），待烧到七八成热。放一勺白糖，一边搅拌，一边加热至白糖变成棕色的泡沫浮上来，把红烧肉倒进锅，翻炒至水干，倒进生姜，浙江红酒，盐，适当翻炒至基本上干水起锅。放高压锅内隔水蒸至高压锅叫，关小火闷五分钟。待高压锅可以开时，取出放入味精。即成，此肉芳香四溢，色香味美，是下饭的最佳伴侣。
以上就是台湾红烧肉的做法的全部内容，4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可 贴心建议 1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉 2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
