酱焖老头鱼的做法？做法 1、五厘米大左右小鱼1000g，去内脏，清洗干净。2、腌制：加盐、料酒、葱、姜、白胡椒拌匀，腌制约2小时左右。3、将腌好的小鱼在面粉中滚一下、抖一抖，不要沾上过多的面粉，全部放在另一干燥的盘中。4、那么，酱焖老头鱼的做法？一起来了解一下吧。
这种鱼属于一种淡水鱼，首先准备好新鲜的老头鱼，清洗干净之后用料酒腌制备用，起锅烧油，放入葱姜蒜末炒香之后放入剁椒，然后再放入老头鱼，倒入少量的水，加入调味料，焖煮十分钟即可
一、主料：
老头鱼。
二、辅料：
黄豆酱、大料、干红辣椒、味素、花椒、葱、蒜末、香菜末。
三、调料：
生抽、盐。
四、做法：
1、锅放油烧热，放葱花、大料，爆香；
2、锅中放黄豆酱炸熟，放老头鱼翻炒，放入花椒面、盐、生抽，翻炒后放入清热水，后放干辣椒、味素；
3、盖上锅盖后炖十分钟，后焖五分钟，放香菜末、蒜末，即可出锅。
在东北的黑龙江、松花江以及图们江流域生活着一种黑褐色的怪鱼，头部很大，嘴上有一排锋利的牙齿，因为这种鱼发出的声音很像老头的咳嗽声，因此渔民都管它叫做“老头鱼”。
老头鱼算是东北的土著鱼类，有些地方也叫山胖头、还阳鱼、沙姑鲈子。关于“还阳鱼”还有这样一种说法：老头鱼冻不死，当冬季来临河水全部结冰时，即便老头鱼的身体全部冻在冰里，等到来年春天冰块融化时，它还能够活过来，可以说是相当神奇了。
别看老头鱼“颜值”不在线，但是肉质却极其细嫩鲜美，刺少肉多，还有很高的营养价值。黑龙江有很多饭店都将“红焖老头”、“酱老头”作为一道压桌菜，味道就是两个字：地道！另外，香煎老头鱼、油炸老头鱼也是下酒的好菜，让人回味无穷。
老头鱼属于典型的冷水鱼，经济价值还不低老头鱼的学名是葛氏鲈塘鳢，属于鲈形目—虾虎鱼亚目—塘鳢科，这种鱼在南方有不少亲戚，比如尖头塘鳢（珠江、台湾）、中华乌塘鳢（台湾、海南）、沙塘鳢（长江、闽江、钱塘江）。
老头鱼的生命力非常顽强，耐低氧能力很低，即便在氧气含量很低的水域下也能够正常存活。
冻不死的“老头鱼”，就跟它的名字一样，是冻不死的，冬天它被冻住，但是等到回家的时候往凉水里一放他就又活了，是不是很神奇，就算是冻上整个冬天，等春天到了，水化了，它们就会活过来，活蹦乱跳的，因此它们还有一个名字叫“还阳鱼”。在东北最正宗的吃法就是酱炖，酱还是自己做的大酱，吃起来那叫一个香啊，把老头鱼清理干净，去除鱼鳞内脏，头部也要去掉，老头鱼的头部有很多的细菌，所以是不能食用的，先把大酱炒出香味再把老头鱼放进去，煸炒均匀后倒入清水，在放入江北，辣椒去腥，等水煮开后用小火慢炖，炖熟就可以食用了，这样做出来的老头鱼味道鲜美，都是酱的香味
酱焖野生老头鱼主料
老头鱼1000g
辅料
油适量
盐适量
味精适量香辣酱1袋
大葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
青椒2个
土豆2个
料酒适量
步骤
1.老头鱼一小盆，这个鱼很能活的，这个鱼是在家养了好几天的，肚子里的实物在就吐出来了
2.不过不喜欢吃他的头和胆，还是去掉了
3.葱姜蒜，切碎，辣椒切断
4.热油放，葱姜蒜
5.再放香辣酱
6.加水
7.再放小鱼
8.放鱼后放入盐
9.干辣椒，料酒，烧开
10.烧开后放入土豆，和青椒段
11.焖熟，没有汤汁最好
12.出锅，很下饭
以上就是酱焖老头鱼的做法的全部内容，做法：1、锅放油烧热，放葱花、大料，爆香；2、锅中放黄豆酱炸熟，放老头鱼翻炒，放入花椒面、盐、生抽，翻炒后放入清热水，后放干辣椒、味素；3、盖上锅盖后炖十分钟，后焖五分钟，放香菜末、蒜末，即可出锅。
