炸鲫头鱼的做法？小鲫头鱼洗净，去掉头。随后，将鱼身中的刺去除，并将鱼肉切碎，葱姜也一同切碎，剁成鱼蓉。接着，将剁好的鱼蓉放入容器中，加入豆腐（需事先碾碎），料酒，白胡椒粉，淀粉，盐以及香油，所有原料充分搅拌均匀，确保鱼蓉上劲。锅中倒入适量油，待油温升高后，将搅拌好的鱼蓉挤成丸子状，那么，炸鲫头鱼的做法？一起来了解一下吧。
炸小鱼先裹鸡蛋，再裹面粉。
其实在炸小鱼的时候还是不要先裹面粉，因为它会吸收鱼里的水分，然后又会直接影响它的味道，吃了就不会软，而且油炸的不脆。因此，有必要先裹鸡蛋，然后再裹面粉，这是一个许多人都很关心的地方。
较后，食物的味道与其他方面有很大的不同，所以建议使用两个碗。所以你要记住这一点。
小鱼的个头小，鱼刺也少，不能像大鱼一样烹饪，所以要根据小鱼的实际情况来，较好是把小鱼炸的酥脆一些，连鱼刺都能吃的那种，既好吃，又不浪费。
炸小鱼的做法：
所用食材：
小鲫鱼1000克 生姜1块 香葱1把 香菜1把 料酒5茶匙 盐适量 白糖 适量 五香粉适量 面粉适量
制作流程：
1.把小鲫鱼的鱼鳞用小刀刮干净，扣掉鱼鳃，用剪刀把鱼腹剪开，取出内脏，特别是把鱼腹中的黑膜去掉，依次把鱼都处理好，洗干净，控干水分。
2.把姜切成姜丝，香葱洗净打成结，香菜洗净后掰成段。
3.把处理好的小鲫鱼，姜丝，香葱，香菜放进一个盆里，加入盐，白糖，料酒，五香粉，搅拌均匀，用保鲜膜盖上，放进冰箱冷藏3小时以上，中途可以取出来搅拌一下，让调料味道均匀。腌鱼的时间越长越入味。
4.腌好的鱼取出来，去掉调料，把鱼挑出来放到一个容器里，把面粉倒进一个盘子里。
要制作酱香小鲫头鱼，首先，你需要准备所需的食材。
将小鲫头鱼仔细清洗，确保鱼身干净。接下来，去除鱼的头部，然后给鱼均匀地裹上一层干面粉，为后续的烹饪步骤做好准备。
在平底锅中加热适量的凉油，待油温适中时，小心放入裹好面粉的小鲫头鱼，用中小火慢慢炸制。当鱼身呈现出诱人的金黄色时，用厨房纸巾吸去多余的油分，然后将其捞出备用。
接着，将葱、姜、蒜洗净，切成合适的大小。在锅中放入切好的葱姜蒜，利用它们的香味来炒锅。然后加入欣和豆瓣酱和甜面酱，一起翻炒，使其充分融合，释放出浓郁的酱香。
当酱料炒出香味后，倒入适量的料酒、酱油、醋和少许白糖，再加入适量的水。最后，将炸好的鱼放入锅中，盖上锅盖，转为中小火，让鱼慢慢吸收酱汁，焖煮至汤汁收干即可。这样，一道美味的酱香小鲫头鱼就烹饪完成了。
主料
鲫头鱼400g
辅料
油适量
盐适量
料酒适量
白糖适量
醋适量
淀粉适量
葱姜适量
步骤
1.鲫头鱼去头、去肠洗干净，加葱姜、盐腌制15分钟。
2.裹上面粉。
3.入油锅炸至微黄捞出沥油。
4.油锅升温，将鱼入锅再炸，炸至酥捞出。
5.另起油锅，葱姜入锅煸香。
6.加料酒。
7.加白糖、水。
8.加盐。
9.加醋。
10.勾芡。
11.开锅后将鱼入锅。
12.鱼均匀裹上汁即可出锅装盘。
小贴士
第一次炸鱼的油温60、70度左右即可。第二次要升至100度以上，油温高，炸好的鱼才酥。要注意及时出锅，不要炸过了。
将鱼先后炸3次，鱼更酥。
炸鲫鱼选择较小的，中小火，经两次煎炸。
在选择鲫鱼的时候尽量选择小的，越大刺就越硬，油一定要多，这样才能够瘦肉均匀，也更加酥脆。在炸鲫鱼时，用中小火进行煎炸，才能够把鱼刺也能够炸酥。经过两次煎炸，第一次煎炸过后把鱼取出放凉。然后再次开火进行二次煎炸，这样鱼里面的水分就经过再一次的挥发，更加的酥脆。
炸鲫鱼做法：小鲫鱼处理干净。放入盐，料酒腌制30分钟。放入适量的面粉。搅拌均匀，使每条鱼上都沾上面粉。锅中放油，放入腌好的鲫鱼。一面炸到金黄色，轻轻地翻到另一面。两面都炸到金黄色捞出控油。等到锅中的油温升高，放入小鲫鱼再炸一遍。炸到鲫鱼酥脆可以出锅。
鲫鱼
鲫鱼是鲤科鲫属动物，分布于中国除青藏高原外的江河、湖泊、池塘等水体中等，并引进世界各地的淡水水域。鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居，体态丰腴，水中穿梭游动的姿态优美。
养殖的鲫鱼一般背脊隆起，身体较宽，体色较浅，侧面以银白色的居多；而野生鲫鱼身体纺锤型非常明显，头较小，体色发浅黄，体表光亮。
主料：鲫头鱼 3斤，盐，糖 少许，葱姜蒜，料酒 1勺，八角 1个，花椒，水，油，醋 2勺，老抽 2勺，番茄酱 1勺，
红烧鲫头鱼的做法步骤
1.将鲫头鱼择干净洗干净。摘干净的鱼去掉头就没有多少了
2.裹上面
3.干锅，开火，倒油，感觉油温烘手的时候就可以放鱼了。（就是手放在锅上方，感觉很热的时候）将裹好面的鱼放进去油炸。
4.炸至七分熟捞出来。大概就是鱼裹面的部分变成了浅黄色以后的样子。
5.葱切段，蒜切片，姜切片
6.在碗里放入葱姜蒜、花椒、八角、老抽、醋、料酒、盐、糖、番茄酱。然后放入水，正好一碗(我当时用的大碗，平时吃米饭的正好一小碗)。
7.全部准备好后，热锅，刷点油，然后将油炸好的鱼放进去。然后将拌好的料一起倒进去。然后倒水，水的高度要和鱼的高度一样或者高于鱼。然后盖上锅盖，大火。
8.等水开后，改成小火。歪着锅盖出气。
9.等水比较少的时候，一定要注意翻翻锅底，千万别粘锅！一定别粘锅。收汁。出锅！
以上就是炸鲫头鱼的做法的全部内容，准备鲫头鱼，清洗干净后去鳞去内脏，从腹部剖开清理干净，然后用厨房纸巾吸干水分。在鱼身上均匀地撒上适量的盐和白胡椒粉，然后放入姜片和葱段，腌制10-15分钟，让鱼肉充分吸收调味料的味道。腌制好的鱼身两面均匀裹上一层薄薄的生粉，这样可以使得鱼肉在炸制过程中更加酥脆。打一个鸡蛋在碗里。
