芫爆鸡丝的做法？芫爆鸡丝做法：1. 准备食材：鸡胸肉、芫荽、葱、姜、蒜、辣椒等；2. 将鸡胸肉切成丝，加入盐、淀粉、料酒拌匀腌制10分钟；3. 葱、姜、蒜、辣椒切末备用；4. 热锅凉油，放入鸡丝煸炒至变色捞出备用；5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末和辣椒煸炒出香味；6. 加入煸炒好的鸡丝，那么，芫爆鸡丝的做法？一起来了解一下吧。
芫爆鸡丝是一道具有悠久历史的传统川菜，其特点是颜色鲜亮，口感嫩滑，香辣可口。下面就是芫爆鸡丝的具体做法。
原料：
1. 鸡脯肉200克
2. 鸡蛋1个
3. 干辣椒段10克
4. 鲜芫荽适量
5. 葱姜蒜适量
6. 料酒适量
7. 盐适量
8. 生抽适量
9. 鸡精适量
10. 食用油适量
步骤：
1. 鸡脯肉洗净切成细丝备用。葱姜蒜切成末备用。
2. 鸡蛋打入碗中加入盐和少量生抽搅拌均匀，使鸡蛋变得色泽均匀。
3. 热锅冷油，倒入鸡蛋液，用筷子快速搅拌均匀，炒熟后捞出备用。
4. 锅中继续加热油，放入葱姜蒜末，炒至香味出来后加入干辣椒段煸炒出香味，然后倒入切好的鸡丝炒至变色。
5. 加入适量的料酒翻炒均匀，再加入少许生抽继续翻炒，使鸡丝均匀上色。
6. 最后加入适量的盐和鸡精，继续翻炒均匀，让调料充分渗透入鸡丝中。
7. 最后加入炒好的鸡蛋丝，再倒入适量的鲜芫荽，炒匀后即可出锅。
此时的芫爆鸡丝色香味俱全，口感嫩滑。吃起来既有咸香的鸡丝，又有辣椒和葱姜蒜的香味，配上香气扑鼻的芫荽，非常开胃。这道菜具有香辣的风味，适合辣食爱好者，同时能够增加食欲。
芫爆鸡丝的制作过程中需要注意的是切丝的大小要均匀，并且在炒鸡丝时要快速翻炒，以免鸡丝过火变老，影响口感。
芫爆鸡丝最正宗的做法是将鸡脯肉切成丝，搭配香菜梗，在旺火上快速爆炒而成。
首先，准备好新鲜的鸡脯肉，将其洗净后切成细丝。这一步骤中，鸡丝的长度和粗细要切得均匀，这样不仅美观，还能确保炒制时均匀受热。接着，需要腌制鸡丝，通常加入适量的料酒、盐、白胡椒粉等调料，腌制约10分钟，让鸡丝充分入味。
在腌制的同时，可以准备香菜梗。香菜要选用新鲜的，去掉叶子，只留梗部，切成与鸡丝相仿的长度。香菜梗的加入，不仅为菜品增添了独特的香气，还能在口感上形成鲜明的对比，使鸡丝的嫩滑与香菜梗的脆嫩相得益彰。
最后就是爆炒的环节了。先烧热锅，加入适量的食用油，待油温升至六七成热时，放入腌制好的鸡丝，快速滑散。这一步要迅速且火候要足，以保证鸡丝外表焦香，内部嫩滑。接着，放入香菜梗，迅速翻炒几下，让香菜梗稍微变软，但仍保持脆嫩。最后，根据个人口味，可以适量加入些盐、鸡精等调味料，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
整个过程中，火候的掌握和调料的搭配是关键。芫爆鸡丝作为一道传统的中式菜肴，其特点在于鸡肉的嫩滑与香菜的清香完美融合，而爆炒的手法又使菜品保留了原汁原味，让人回味无穷。通过这种方法制作出来的芫爆鸡丝，不仅色泽诱人，而且味道鲜美，深受食客们的喜爱。
芫爆鸡丝的正宗做法：
1. 准备食材：鸡胸肉、芫荽、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉。
2. 将鸡胸肉切成丝，加入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟。
3. 芫荽洗净切段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
4. 热锅凉油，将鸡丝煸炒至变色，盛出备用。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味，加入芫荽段翻炒均匀。
6. 将炒好的鸡丝放入锅中，翻炒均匀即可。
7. 出锅前加入少许盐和鸡精调味即可。
芫爆鸡丝是一道非常简单的快手菜，味道清爽芳香，无论春夏秋冬都勾人食欲，而且鸡肉嫩滑，味道鲜美，如果说炒菜用肉我选用鸡肉会多于猪肉，尤其对烹饪新手来说更适合，怎么炒都鲜嫩，不像猪肉、牛肉或者羊肉那么难炒，一不小心就炒老了咬不动。
鸡胸肉富含高蛋白，脂肪含量又极低，而且热量相比牛肉、猪肉、羊肉、鸭肉都低，它的营养也很容易被吸收，所以鸡胸肉还是一种非常理想的减肥食材，既过嘴瘾又不长肉，搭配香菜则气味芳香，所以说芫爆鸡丝这道菜您只管吃不用担心长肉肉。夏天没食欲炒一盘，清香下饭，所以我强烈推荐给大家。
【芫爆鸡丝】
食材：鸡大胸1块、芫荽100g、葱姜少许、花椒数粒、料酒1勺、生抽1勺、淀粉少许、盐、食用油、香油
制作：
1. 鸡胸洗净切细丝，姜切丝。
2. 放入碗中加入料酒、姜丝、盐少许、少许淀粉抓匀，最后加入一勺食用油抓匀，放一边静置20分钟入味。
3. 芫荽择去黄叶及根，洗净干净，切去有叶的部位，只留下芫荽梗。
4. 切段。
5. 放少许盐杀出汤汁，攥干水分。
6. 炒锅烧热倒油，放花椒和葱爆香，倒入腌好的鸡丝，鸡丝用筷子滑散，炒制变白，倒少许生抽提鲜提味。
7. 炒好鸡丝后放入香菜段，迅速翻炒几下即可关火，淋入少许香油增香。
准备鸡大胸肉一份，清洗干净后去掉筋膜，接着将其切成薄片，随后改刀成细丝，放入碗内。在碗内加入鸡蛋青、水淀粉、盐和料酒，进行抓匀上浆。
接下来，将香菜清洗干净并切成寸段备用。在锅中加入适量油，待油温约五成热时，放入葱姜爆香。随后，将已上浆的鸡丝放入锅中滑散至变白。
紧接着，加入香菜段，迅速翻炒。烹入少许醋和香油，最后翻炒均匀后即可出锅。芫爆鸡丝完成。
以上就是芫爆鸡丝的做法的全部内容，芫爆鸡丝的正宗做法：1. 准备食材：鸡胸肉、芫荽、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉。2. 将鸡胸肉切成丝，加入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟。3. 芫荽洗净切段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。4. 热锅凉油，将鸡丝煸炒至变色。
