秘制红烧肉的做法？1、主料：五花肉1块。调料：食盐少许、姜2片、八角2粒、桂皮1块、水少许、陈皮1块、香叶2片、大葱2段。2、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。3、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。4、那么，秘制红烧肉的做法？一起来了解一下吧。
年糕我们都知道是一种口感粘黏，特别有嚼劲的食物，在家里我们吃得可能比较少，但是在烧烤和火锅店里，年糕经过一番加工味道非常好。那么年糕除了在外面买之外，自己应该怎么做呢?想学就请看今天的内容!
如何自制年糕
简易年糕
原料
糯米面250克、水120克左右
做法
1、糯米面加水混合均匀，成细粒状。
2、蒸笼上放沙布，倒入糯米面。
3、中火蒸20分钟，用搅拌机搅拌。
5、一开始面团会比较粘，多揉一会儿就会光滑，如果没有搅拌机用手工揉面方法。
6、揉至面团出大片薄膜，然后放入案板上，分成四份。
7、整形成长方形，放冰箱冷藏室，两天。
8、取年糕后切成薄片，再放冰箱冷藏室两天。会比较硬。
这是最基础的年糕做法，只需要你有糯米粉就可以做了。做法简单而且口味也很好，建议初学者可以尝试。
小贴士
1、面团一定要揉至出膜，这样才会有筋道。口感上也很好。
2、刚做成功的年糕，可以直接吃。那个是软的。也可以放硬了炒着吃。
大米年糕
食材
糯米粉400g、大米200g。
步骤
1.把米饭先煮熟了,大米提前泡一晚。
2.煮熟的大米饭放进保鲜袋里,保鲜袋抹点油。
3.用擀面杖压细，压细后放进盆里。
4.加入糯米粉，和成光滑的面团。
6.面团和成长条，切成喜欢的长短。
操作步骤如下：
1、烤肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒。
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分。
3、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分。
4、加入五花肉一起煸炒，使油脂流出，减少腻味。
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄。放入冰糖或者红糖，草菇老抽和生抽、盐。翻炒均匀，让每块肉都上色。
6、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，捞走浮沫。加入姜片和枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟-小时。
7、大火收汁，边收汁边翻炒。
8、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。
1.带皮五花肉切大块。注意：一盘成功的红烧肉，选材很关键，选择五花肉时一定要选择带皮的，肥瘦适宜，层次分明的。所谓五花，就是一定要一层肥一层瘦，足有五层的才是好的五花肉，有的五花肉只有三层，肥的部分特厚，那都不是好的五花肉
2.锅中水烧开，下入五花肉抄5分钟
3.捞出过冷水冲凉，这样是为了让肉皮紧致有弹性，然后改刀成正方小块
4.锅中倒入大半锅油，烧至八成热时，下入改刀后的五花肉块，中火炸至呈金黄色
5.捞出滤干油份
6.锅中留底油，下入生姜，桂皮八角，干尖椒，炒香
7.下红烧肉翻炒，倒入老抽上色，然后加入一勺半盐，半瓶麦芽糖或者5大块红糖，一小杯黄酒，倒入半锅水，放两块咸鱼，盖上锅盖小火闷煮20-25分钟
8.至水份差不多收干时，捡去生姜，八角，桂皮等，然后改大火翻炒，直至水分完全收干，油和糖均匀挂在肉上形成油亮的芡汁，即可起
1、秘制红烧肉
（1）食材：400g五花肉、适量油、7片姜片、15ml料酒、50毫升李锦记秘制红烧汁。
（2）准备好所有的食材。
（3）锅中油烧热加入姜片炒香，倒入洗净切块的五花肉翻炒，炒至五花肉变色微发黄。
（4）加入料酒炒香。秘制红烧汁。加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。最后用大火收汁即好。
2、家常红烧肉
（1）食材：700g五花肉、适量冰糖、适量盐、适量老抽、适量蒜。
（2）五花肉洗净放入凉水中煮开水烫至变色即可。
（3）将水烫变色的五花肉捞起冲洗干净。五花肉切成小四方块放入高压锅，加入没过肉一指的凉水。
（4）往锅中倒入老抽适量，为了使肉上色，加入适量的盐。
（5）将高压锅盖上，开大火，高压锅气压上足发出声音后，转中小火炖15分钟。
（6）炖熟的肉里面加入大蒜。加入一颗冰糖，小火将收干汤汁即可.
3、鹌鹑蛋红烧肉
（1）食材：250g五花肉、100g萝卜、20个鹌鹑蛋、适量油、适量盐
（2）带皮五花肉 ，鹌鹑蛋，白萝卜备用。鹌鹑蛋煮熟后去皮，备用。
（3）白萝卜洗净，切大块。五花肉，洗净切大块，焯水后备用。
（4）油锅烧热，下入肉块，煎到微黄，加入白糖，炒到金黄色。
（5）加入料酒和老抽，炒均匀。放入干红椒，生姜， 八角， 香叶，花椒，炒出香味后，后加入适量的水。
用料
五花肉 2斤
生姜 1块
八角 3个
桂皮 1块
香叶 3片
白芷 1块
料酒 1大勺
啤酒 1瓶
开水 适量
冰糖 1小把
红烧汁儿配方： 适量
生抽 2勺
老抽 1勺
蚝油 2勺
鹌鹑蛋 24个
盐 1勺
鸡精 1勺
香菜 适量
做法步骤
1、鹌鹑蛋煮熟，剥皮备用！（也可以用鸡蛋来代替鹌鹑蛋！）
2、五花肉洗净，切成大一点的小块！（做红烧肉块要切的大一点儿，这样吃起来才过瘾！）
3、调一个红烧汁儿：生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺搅拌均匀调成红烧汁儿！生姜洗净切成片，八角3个，桂皮1块，香叶3片备用！
4、锅烧热放入适量的油，滑锅！这样炒肉的时候才不会粘锅！滑好后把油倒出，留少许底油，放入一小把冰糖炒个糖色！
5、开中火把冰糖炒化，一边炒一边搅动，使冰糖受热均匀！冰糖融化后转小火继续翻炒！做红烧肉的糖色要嫩一点儿，炒成图片上的颜色（琥珀色）就可以了！切记不要炒的太老！
6、立马倒入五花肉，快速的翻动，使每个五花肉都裹满糖色！这时候一定要开小火，不然糖色会发苦！
7、五花肉煸炒出油脂后，沿着锅边倒入适量的料酒！
8、倒入提前调好的红烧汁儿翻炒均匀！
9、炒好的五花肉倒入砂锅中！
10、放入鹌鹑蛋，生姜，八角，桂皮，香叶！
11、倒入一瓶啤酒！
12、再倒入适量的开水！（水要一次性加够！以水完全淹没住五花肉即可！）烧开后，把表面的浮沫和油脂撇出来不要，这样做出来的五花肉才肥而不腻！
13、有条件的可以放一块白芷进去，去腥增香！没有不放也没关系！
14、烧开后，盖上盖子，转小火慢炖一个小时！
15、加入一勺盐，翻炒均匀！切记盐不要放的太多，等会收汁儿的时候会越收越咸！
16、盖上盖子，再小火煮20分钟！
17、20分钟后，打开盖子，大火收汁儿！看到汤汁儿变得粘稠的时候，要不停的翻动，以免糊锅！
18、起锅前放入适量的鸡精和香菜翻炒均匀即可！
以上就是秘制红烧肉的做法的全部内容，1、原料：五花肉500克、冰糖一大块、啤酒一罐、生抽二大勺、老抽一大勺、生姜适量。2、五花肉放在锅中焯一下血水捞出，洗净切块。3、锅中倒少许油煸生姜和五花肉。4、至五花肉变色，倒入啤酒浸没五花肉。5、倒入生抽和老抽。放入冰糖大火烧开转小火煮。6、煮至肉酥大火收汁即可。
