蛋黄蟹的做法？1咸蛋黄、四只梭子蟹、葱姜蒜500g、小红椒适量、料酒二三两、盐适量。2.将梭子蟹洗净，剁成小块，用适量生粉封边。3.倒入适量料酒，用盐腌制片刻。用酒和盐腌一会儿。4.将煮熟的咸蛋黄捣碎，葱、姜、蒜切碎，那么，蛋黄蟹的做法？一起来了解一下吧。
用料 ：大闸蟹 1-2只，咸蛋黄3-4个 ，小辣椒（红色朝天椒1-2个（切成小块），黄油50g ，大蒜大概一头蒜、切的越碎越好，盐、糖、胡椒粉适量，淀粉适量 ，咖喱叶 20-30片左右，牛奶适量
大闸蟹买回来了清洗干净、把螃蟹的身体切成若干块、螃蟹的大钳子记得把壳敲碎
螃蟹微微涂一层淀粉、下油锅炸至表皮变红、然后暂时先放一边哦
咸蛋黄（要熟的）加少许的水调开（变成糊状）
大勺烧热把黄油融化、加入蒜蓉、小辣椒、咖喱叶炒香、之后加入调好的咸蛋黄。之后再加入些许牛奶、胡椒粉、糖、甚至少许的盐（这个可以按个人的口味来调配）
当你觉得味道差不多的时候、把事先炸好的螃蟹倒入大勺一起翻炒、如果这时尝味道偏咸请不要加水、加牛奶！！！
来回翻炒的差不多以后、就可以关火准备上菜啦！是不是很简单！
小贴士：
翻炒螃蟹的时候容易水分蒸发变咸、亲们要注意哦！如果咸了请加牛奶稀释不要加水哦！
锅热了，放点油，把螃蟹放进去用锅盖压紧，等螃蟹死了，在上面撒上盐，味精，姜，蒜(姜蒜多放点)放点水，用小火煮到水基本干时，打开盖，撒些油和辣椒(不喜欢的可以不放)盖上盖，在闷一下，一锅油光发亮，蒜香十足的螃蟹就可上桌了
用料
主料：梭子蟹2只
辅料：小葱1根、蒜片6克、姜片9克、清水220毫升、淀粉30克、食用油205毫升、干辣椒4克、花椒1克、郫县豆瓣酱15克、料酒4克、糖3克、盐3克
1、小葱切段，蒜片、姜片备用。
2、倒入清水200毫升，梭子蟹清洗刷净，去除尾部和蟹腮，切块。
3、倒入梭子蟹、淀粉，抓匀。
4、倒入食用油200毫升，油温烧至七成热，放入梭子蟹，炸至变色。
5、倒入食用油5毫升、干辣椒、花椒，倒入蒜片、姜片、郫县豆瓣酱，大火爆香。
6、倒入清水20毫升、料酒、糖、盐，倒入梭子蟹，大火炖至收汁。
7、倒入葱段，搅拌均匀，关火焖两分钟。
1咸蛋黄、四只梭子蟹、葱姜蒜500g、小红椒适量、料酒二三两、盐适量。
2.将梭子蟹洗净，剁成小块，用适量生粉封边。
3.倒入适量料酒，用盐腌制片刻。用酒和盐腌一会儿。
4.将煮熟的咸蛋黄捣碎，葱、姜、蒜切碎，红辣椒切丝备用。
5.锅内放入适量食用油，烧至七八成，倒入梭子蟹炸至金黄色，装盘即可。
6.锅内留少许食用油，用葱、姜、蒜、辣椒炒至入味，再用咸蛋黄炒几下，然后倒入炒好的梭子蟹，一起翻炒均匀，出锅。
1.调料，盐，洋葱，调和油和白酒。
2.用刀背把咸蛋黄压成粉。
3.收集起来使用。
4.姜切丝备用。
5.把葱切成段，把葱和葱分开。
6.锅烧热，倒油，放入葱姜丝，翻炒。
7.倒入梭子蟹翻炒。
8.倒入白酒翻炒。
9.倒入蛋黄，倒入酱油翻炒。
10.添加绿色部分。
1.翻炒至蟹皮酥脆，加入少许盐调味。
讲到吃大闸蟹，绝对是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”其“圆”、“尖”指的是蟹脐（底部），母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间，九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。每年蟹肥时，阳澄湖清水大闸蟹必然是大家必争之蟹。青背、白肚、全爪、黄毛、体壮，肉质细嫩鲜美，享有“蟹中之王”的美称。正宗大闸蟹的传统做法是清蒸，主要突出螃蟹的原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，故又有“蟹肉上席百味淡”的说法。 清蒸大闸蟹： 这是大闸蟹最经典的做法，用线将其扎牢，入锅蒸熟便可(大火15~20分钟)。为了保持蟹的原汁原味，蒸时宜用蒸笼而不宜用盆子。这种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。把蒸好的蟹端上桌，大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，浇上醋，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊。 洗螃蟹：不管怎么烧，都得先把螃蟹洗干净。可以把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一会。
以上就是蛋黄蟹的做法的全部内容，做法: ①螃蟹去壳洗净,咸鸭蛋剥去蛋白、用勺将蛋黄碾散待用; ②锅加油烧热,下葱白段、姜、蒜爆香,加入螃蟹,烹料酒,稍炸出锅;③锅底留油,将咸蛋黄倒入彻底炒散,再加入螃蟹翻炒,看蛋黄比较均匀地裹在螃蟹上就可以了。
