75克广式月饼的做法？1、做饼皮。糖浆，枧水，花生油混合，搅拌到完全融合。加入面粉，揉成面团，包保鲜膜，松弛2—3小时。2、称馅。面团松弛的空间，称分馅料，50g/个，团成团，盖保鲜膜。3、组合。把馅料包入饼皮，压模 4、烤制。烤箱预热165度。月饼放入中层，五分钟拿出来刷一遍蛋液继续烤25—30分钟，上色即可。那么，75克广式月饼的做法？一起来了解一下吧。
可以的。广式月饼具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：转化糖浆 100克、枧水 5克、橄榄油 40克、低筋面粉 75克、高筋面粉 50克、红豆沙 适量、蜜豆 适量。
1、第一步把准备好的桢水、转化糖浆和橄榄油放一起，拌匀。
2、然后盆内放入准备好的高、低筋面粉，继续拌匀。
3、揉成面团后放置半小时。
4、接着盆中放入蜜豆和红豆，拌匀。
5、拌匀后分成9份，依次揉圆。
6、然后把月饼皮分好。
7、月饼皮压平，放上准备好的豆沙馅。
8、用月饼皮包住豆沙馅并封口。
9、接着放入月饼模具，压好放入烤盘。
10、然后把烤盘放入烤箱，上下是150度，时间15分钟。
11、15分钟后取出刷上蛋黄液，再烤10分钟。
12、时间到后取出，这样就已经完成了。
可以。
制作方法：
1.中筋面粉和奶粉先过筛备用；
2.准备一个大容器，加入转化糖浆，然后加入枧水，橄榄油；
3.用手动打蛋器搅拌均匀；
4.接着，筛入已过筛一次的中筋粉和奶粉，用刮刀拌均匀；
5.拌成面团，有点油，有点湿润，不怕的；
6.用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏松驰一小时以上。我是午饭前做好皮，然后放冰箱松弛，饭后再继续做；
7.在面团松驰时间内，分好馅料，然后放冰箱保鲜层保存。我用的是63克的模具，所以我的馅料分成40克一个，皮会分成20克一个；
8.松弛好的面团，分成20克一份，这就是月饼皮。这里是20份，后来每个省下一点皮，多做出一个来；
9.戴上手套，取一份月饼皮，揉圆，压扁；
10.放上一份馅料；
11.然后裹好，滚圆。一个皮包一个馅料，直到全部皮都包完为止；
12.准备一些熟糯米粉（又叫糕粉），倒入模具内；
13.晃几下，然后将粉倒出；
14.圆圆的月饼坯在熟糯米粉里滚一圈；
15.把月饼坯放入沾过薄粉的模具内。用的是63克的模具。用50克的模具也行，就是高一点而已；
16.把模具放在不粘烤盘内，用力向下按模具，压出形状；
17.重复上述步骤，直到全部完成。一共21个月饼；
18.待所有月饼坯压好后，表面喷水；
19.把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内，中层，上下火，200度，大约烤8分钟后取出；
20.在定好型的月饼坯上均匀的抹上一层蛋黄液（蛋黄液是用1个鸡蛋加1个蛋黄调成的）然后再送入烤箱，此时烤箱温度转为180度，再烤5分钟后取出；
21.再刷一次蛋黄液，然后再送入烤箱180度继续烤15分钟即可取出；
22.烤好的月饼，表面比较干硬，放一两天，回油后就好了。
用料
月饼专用糖浆400克
液态酥油120克
枧水10ml
月饼粉600克
蛋黄10颗
鸡蛋两个
广式月饼的做法
用材一览。我做的是6头75克的月饼，一共做出34个，主要是馅料不够，面皮估计还够10个的量。广式月饼的做法 步骤1
需要的工具：月饼模具+花片、烤箱、电子克称、量杯、橡皮刮刀、刷子(羊毛刷为上，最好不要用硅胶刷)、蛋黄分离器、筛网、锡纸、保鲜膜。广式月饼的做法 步骤2
将蛋黄用植物油浸泡备用，可以除腥味儿。我用的是真空包装的蛋黄，也可以用咸鸭蛋的蛋黄。广式月饼的做法 步骤3
称量好的糖浆倒在大碗里，再将称量好的酥油一点点加入糖浆里。酥油和糖浆混合的味道非常香甜。广式月饼的做法 步骤4
边加入酥油边搅拌。搅拌的时候能感觉身边都是酥油的糖浆的味道～广式月饼的做法 步骤5
加入枧水。因为我买的配料的量都是刚好全部用完的，所以不需要称量。如果配料不是刚好的不要这么直接往里挤哟，要称量准确拉。广式月饼的做法 步骤6
继续搅拌均匀。但其实真的要均匀很困难，尽力就可以了。广式月饼的做法 步骤7加入过筛后的面粉。我用的是月饼粉，小月用的是中筋面粉（普通面粉），都是可以的。用切拌/翻拌的手法将面粉与糖浆混合物拌均匀，不要划着圈搅以免面粉起劲，影响口感。
【莲蓉蛋黄广式月饼】【75克月饼16个】
食材：易小焙广式月饼粉200克，玉米油50克，转化糖浆150克，蛋黄16个，馅料约650克。
莲蓉馅：干莲子250克，水适量，白糖110克，麦芽糖100克，玉米油140克，成品约650克。
豆沙馅：红豆250克，水适量，白糖130克，麦芽糖120克，玉米油100克，成品约720克。
板栗馅：板栗仁350克，白糖40克，麦芽糖50克，玉米油40克，水适量，成品约400克。
黑芝麻馅：脱皮绿豆250克，水适量，黑芝麻160克，玉米油100克，白糖130克，麦芽糖130克，成品约900克。
做法：
1、月饼粉、转化糖浆和玉米油放入大碗里。
2、用刮刀翻拌均匀，面团细腻有光泽，盖保鲜膜松弛一会。
3、蛋黄提前用油泡1天，放烤箱里130度烤6分钟。烤的时间不要太长，避免油析出来，我这个稍微过头了点。
4、炒好晾凉的莲蓉馅，和蛋黄一起称量，总重50克。
5、莲蓉馅按扁，把蛋黄包进去，整理成球状。面团也分成每个16个，每个25克。
6、饼皮面团按扁，包入蛋黄莲蓉，虎口法慢慢推上去，均匀的包在外面。
7、胚子在面粉里滚一下，再抖擞掉多余的面粉。放入学厨75克KT月饼模具里面。
8、向下均匀用力按压出花纹，再把月饼胚推出。
月饼已经连续做了好几年了，每年都做很多送亲朋好友，然后做月饼真的挺累的，我吃了那么多月饼还是觉得莲蓉蛋黄跟豆沙蛋黄是最好吃的。 来说说馅，当然最好你可以选择自己炒馅更健康低糖也可以选择买现成的，因为我一次性做的比较多所以实在是没功夫炒馅。馅料很甜其中一个原因也是为了防腐，要是你买低糖的会有防腐剂哦，我都买正常甜度的，因为蛋黄是咸的会降低整体月饼的甜度，还有我都是做的50g的月饼，馅料跟蛋黄比例刚刚好，吃起来不会很甜的，馅的话我买的顺南的，广州酒家的也不错，品牌东西质量有保证，再来说说蛋黄，蛋黄我买真空的，神丹还有金奇香的都很不错，我试过不泡油也没啥腥气。 蛋黄处理：要是买菜场那种咸蛋自己打开取蛋黄，把外面那层膜弄掉不然腥气比较重，我是直接包的也很好吃，有些人把蛋黄浸泡在白酒里一会或者喷酒，取出来放烤盘烤，140度-150度，烤5-7分钟，八九分熟切记要在未出油前就停止，要是烤出油就失败啦。这样烤过的已经q,直接包沙沙的都很好吃。 买真空现成蛋黄直接泡油最简单，方法就是把蛋黄放在一个容器里加入无味油（玉米油）末过蛋黄盖保鲜膜放入冰箱泡1-2天即可（泡过的油腥味重不能再用啦） 看一下真空包装蛋黄跟现剥蛋黄的差别跟挑选方法见我蛋黄酥的文章写得很清楚了 月饼皮原料：（参考舒浛） 月饼粉193g（高筋粉：低筋粉1:9比例配制作，高筋粉19.3g 低筋粉173.7g） 花生油50.8糖浆150g（一包刚好是150g所以我整体调整了一下配方）食用2.7g，差不多可以做24个 莲蓉馅儿适量，豆沙馅适量（豆沙馅有很多品种要选专门做月饼的，普通豆沙馅水分大油份少不适合做月饼馅），蛋黄适量 必备工具：月饼模具、食品称
工艺：烤
口味：甜味
时间：<30分钟
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.这张是第三天已经回油了，明显表面滋润了有木有！（回油就是馅料里面的油回渗出来，表面那层硬皮上就有油了，皮也软了当然更好吃咯，还有回油快的月饼不容易坏，但还是建议5-7天内要吃完啊！）
2.转化糖浆加入枧水搅拌均匀 花生油再搅拌均匀，反正就是要拌匀啦，当然用打蛋器更好，我懒得洗 哈哈
3.高筋粉和低筋粉提前混合过筛
4.先加入三分之一的面粉到液体中，混合均匀，再加入剩余的面粉，拌匀即可，不需要过度搓揉以免出筋
5.盖保鲜膜至少冷藏2小时，3天内用完，越到后面用月饼皮上色越深
6.咸蛋黄一粒，再放上馅料加起来是35g，馅料是根据你的需要调整饼皮比例。
以上就是75克广式月饼的做法的全部内容，【广式五仁月饼】(参考分量：75克月饼10个)配料：饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克 五仁馅：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔饼20克，玫瑰糖10克，细砂糖80克，水80克，高度白酒10克，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
