雪花鸡淖的做法？待鸡肉片浮到汤面，即可捞出，沥干水分，然后迅速放入含有食用油和芝麻油的碗中，轻轻拌匀，以防止鸡肉片粘连。将拌好的鸡肉片装盘，撒上葱花和香菜点缀，增加色彩和香气。可以根据个人口味，在鲜汤中加入适量的盐调味，然后将鲜汤浇在鸡肉片上，这样一道美味的雪花鸡淖就完成了。那么，雪花鸡淖的做法？一起来了解一下吧。
用料
鸡脯肉
蛋清
高汤
水淀粉
猪油
盐鸡精胡椒粉
雪花鸡淖的做法
鸡脯肉3两用刀背剁成茸剔去筋膜，用7两高汤分多次加入澥散，用筷子继续将多余的筋挑出，
四个鸡蛋的蛋清用打蛋器打发，和鸡茸、1两水淀粉混合，加入盐、鸡精和胡椒粉，充分搅拌均匀成鸡浆。
锅内下入混合油，烧至七成热时一边倒入鸡浆，一边用勺子翻炒，炒熟后起锅装盘。
鸡脯肉150克。熟火腿末31克、鸡蛋清50克。鲜汤350克、砣状水豆粉50克、盐之克、猪油50克、胡椒粉1克、味精
【做法】： 鸡脯肉去筋，用刀背捶茸，去尽茸中筋络，装入碗内，先用冷鲜汤调散，再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀，最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀。 炒锅置旺火上，下猪油烧热（约180℃），倒入鸡浆，炒熟起锅，盛盘撒上火腿末、即成。雪花鸡淖是四川地区特色传统名菜，属于川菜系。其状如云朵，似积雪堆叠，入口柔软滑嫩，城然是“食鸡不见鸡”的妙品。是用鸡糁、蛋清、湿淀粉调制成浆，以软炒烹制法成菜。色白似雪，细嫩软滑，咸鲜适口，老幼最宜。鸡脯肉去筋，用刀背捶茸，去尽茸中筋络，装入碗内，先用冷鲜汤调散，再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀，最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀。炒锅置旺火上，下猪油烧热（约180℃），倒入鸡浆，炒熟起锅，盛盘撒上火腿末、即成。主料辅料鸡脯肉125克，鸡蛋清4个，熟火腿末3克，湿淀粉75克，味精2克，肉汤250克，川盐3克，猪化油100克烹制方法1、选色白的老母鸡脯肉去筋、捶茸盛入碗内，加清水50克，解散，放入川盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉搅成稀糊。2、炒锅置旺火上，下猎化油烧至六成热，将鸡糊内加入烧沸的肉汤调匀，倒入锅内，翻松炒散，至色白而鲜嫩时，起锅装盘，撒上火腿末即成。
用料
鸡脯肉一个
鸡蛋一个
小葱三个
姜两三片
胡椒少量
盐
鸡汤一大碗
淀粉两勺
猪油少量
雪花鸡淖的做法
将鸡脯肉切片切块再剁绒
打鸡蛋清加入肉沫中，鸡蛋黄备用。准备好凉凉的鸡汤将剁绒的肉化开，加淀粉
倒猪油
小火！
倒进去不停的搅拌！不要停！
加姜绒胡椒
加盐加鸡精
看到这种状态就差不多好了。
鸡蛋黄煎好
切丝切葱
摆盘
鸡汤
小贴士
一定要用凉鸡汤来兑
要制作雪花鸡淖肉，首先从挑选鸡脯肉开始。选择肉质鲜嫩的部位，去除多余的筋络，然后用刀背轻轻敲打，使其变得细腻，这一步能够帮助去除茸中的筋络，保证口感的柔滑。将敲好的鸡茸放入碗中，接着用冷鲜汤进行调散，使其充分吸收汤汁的味道。
接着，添加适量的水豆粉，这有助于增加鸡浆的稠度。再加入适量的盐、味精和胡椒粉，提升菜肴的鲜美和层次感。最后，蛋清是关键的提升口感的元素，将其打成蛋泡后与鸡茸充分搅拌均匀，确保每一口都能尝到丰富的层次和细腻的质地。
烹饪过程开始，选择一口大火的炒锅，倒入预热的猪油，油温需要达到大约180℃，这样可以使鸡浆在炒制时迅速熟透，保持其嫩滑。将调制好的鸡浆倒入锅中，翻炒至熟透后，迅速起锅，装盘。最后，撒上一些火腿末，为这道雪花鸡淖肉增添一丝丝的咸香和丰富的口感。
雪花鸡淖是一道传统的四川菜肴，以其嫩滑的口感和鲜美的味道而闻名。这道菜的主要原料是鸡肉和蛋白，通过精细的刀工和烹饪技巧，制作出如雪花般细腻的肉质。下面是雪花鸡淖的详细制作方法：
【材料】
鸡脯肉 300克
鸡蛋清 4个
熟猪油 50克
盐 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
鸡精（或味精）少许
水淀粉 适量
葱姜水 适量
鸡汤 适量
花椒油 适量
芝麻油 适量
香菜叶 少许（装饰用）
【制作步骤】
准备鸡脯肉，去除筋膜和多余的脂肪，将鸡脯肉洗净后切成薄片，然后剁成细蓉，越细腻越好。
将剁好的鸡肉蓉放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、鸡精和少量葱姜水，搅拌均匀，使肉蓉上劲。
把鸡蛋清打入另一个干净的碗中，用打蛋器或筷子顺一个方向搅打至起泡，形成蛋白霜。
将蛋白霜分次加入鸡肉蓉中，每加一次都要充分搅拌均匀，直到蛋白霜完全融入肉蓉中，肉蓉变得粘稠。
加入水淀粉，继续搅拌，使肉蓉更加细腻光滑。
在锅中加入熟猪油，用小火加热至油温适中，然后将调好的鸡肉蓉倒入锅中，用铲子轻轻推动，使其均匀受热。
待鸡肉蓉逐渐凝固，变成白色时，加入鸡汤，用小火慢煮，期间不断轻轻翻动，使鸡肉蓉更加嫩滑。
煮至鸡肉蓉完全熟透，汤汁略微收紧，根据个人口味调整盐分。
最后，淋上少量的花椒油和芝麻油增香，撒上切好的香菜叶作为装饰。
以上就是雪花鸡淖的做法的全部内容，雪花鸡淖制作方法如下：所需材料：鸡脯肉100克，鸡蛋清200克，熟瘦火腿15克；猪油150克，鲜汤500克，盐、料酒、味精、水豆粉、胡椒粉适量。制作步骤：1. 首先，将鸡脯肉用刀背拍松，剔去大筋，反复捶茸，再剔去小筋，洒点清水，剁至粘刀时成鸡茸。2. 加适量鲜汤和水豆粉调散成浓糊状，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
