农家臭豆腐的简易做法？臭豆腐的做法步骤 豆腐洗净切小块 2. 肉糜用黄酒、糖、盐、葱姜末、淀粉拌匀待用 3. 木耳泡发后摘洗干 4. 炒锅入油 油微温时到入肉糜翻炒至发白 倒入木耳、蒜瓣、葱姜炒至香味出来 5. 将豆腐倒入锅中一起翻炒 加生抽、黄酒、糖、那么，农家臭豆腐的简易做法？一起来了解一下吧。
1下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。
2制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。
3自然发酵：配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。
4点浆制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具体办法是：将盐卤（氯化镁）用水冲淡至波美度8%作凝固剂，点入的卤条要细，只能象绿豆那么大。
长沙臭豆腐的汤料配方具体如下：
用料：臭豆腐，蒜，小米椒，青花椒，葱，香菜，蚝油，水，浓缩鸡汁（没有鸡精也行），盐，油，水淀粉。
做法：
1、小米椒、蒜、葱、香菜全部切成沫儿。
2、锅内倒入适量的油，下先小米椒煸炒。
3、放入青花椒煸出香味，倒入蒜末，炒出蒜香。
4、加水，倒入蚝油、鸡汁和盐调味。
5、烧开后淋入水淀粉勾芡，捡出青花椒。
6、把切好的小葱末儿和香菜沫儿倒入锅内。
7、搅拌均匀，出锅。
8、锅内洗净以后擦干水分，倒入油，油热后放入臭豆腐。
9、捞出，沥油，放入盘中，淋入调好的蒜汁。
长沙臭豆腐的汤料配方2
1、长沙臭豆腐鲜胚先用凉开水漂几分钟，再淘洗一下，捞出，沥干水分。
2、漂臭豆腐胚和沥水的时候来调酱汁：小米辣、香葱、芹菜切碎，香葱头和叶分开。
3、切好的小米辣、香葱头、芹菜装大碗（喜欢香菜的也可以切碎放一起），有乌江榨菜也切碎装一起。
4、农家豆腐乳，就是那种裹了一层辣椒面儿的豆腐乳放一块儿，根据个人口味决定放。
5、香辣酱、辣椒油搁里头倒入适量凉开水，搅匀，要把豆腐乳搅散。
6、油温6成热，下臭豆腐鲜胚开炸，中小火，炸到鼓泡浮起时沥油捞出。
首先就是要加入麻酱，然后也需要加入香油，香菜，香葱，蚝油，生抽，然后也需要加入芝麻辣椒油，盐，味精，适当的可以加入一些醋，搅拌均匀就可以了。
冷水15KG, 豆豉3KG, 烧开后煮半小时左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100g（2两），青矾20g（4钱），香菇200g（4两），冬笋4000g（4公斤），盐750克（1.5斤），茅台酒150克(3两），豆腐脑1500克(3斤）,浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。
我来回答吧，其实长沙臭豆腐简单易操作！可以去长沙学习一下！在网上看的，都不是很正宗！学费也不是很贵～2000左右就好啦！要是在网上学，也可以，不过味道不是很好！做法如下：1.用红油把姜末，蒜末，榨菜末，辣椒粉炒香，然后加水煮开，再放入盐，味精，鸡粉，胡椒粉，制成酱汁。2.将炸好的臭干子装碗浇汁，然后撒上葱花，蒜泥和香菜，再加少许陈醋，香油即可。
做法如下：1.用红油把姜末，蒜末，榨菜末，辣椒粉炒香，然后加水煮开，再放入盐，味精，鸡粉，胡椒粉，制成酱汁。2.将炸好的臭干子装碗浇汁，然后撒上葱花，蒜泥和香菜，再加少许陈醋，香油即可。长沙臭豆腐是，用青菜放冷水泡无任何添加，青菜放水里面泡半个月左右，用臭水来泡着豆腐一个晚上就可以食用了。
辣椒油250克、茶油1千克、芝麻油150g、酱油500g、粗盐100g、豆豉2.5千克、碱1.5千克、水适量可以根据个人口味，喜欢吃辣的，可以用辣粉，蒜蓉，放盐，麻油拌匀就可以了，不喜欢吃辣，可以用番茄沙司也可以长沙臭豆腐现在都成成品了，量化标准了，采购回来下油复炸就好了。
臭豆腐的制作工艺独特，其中关键的一环在于臭卤水的制作。首先，需要一个干净的土陶缸，倒入井水或凉开水，最好使用自己种植的去根去叶的老苋菜杆梗，数量为6棵。若无自种，可购买大把苋菜，同样去根洗净。自来水洗的，需晾干表面水分。将苋菜杆梗扎成一把，并用棉线头拴一个烟盒大的木块，然后扣上瓦盆，但不要密封。
经过一周，可以用三层纱布袋装入一块老豆腐和一块老冬瓜，浸泡五天后取出。经过20天的发酵，即可制作臭豆腐。将几块白豆腐干用纱布包裹，放入其中。夏季半天，冬季则需要2天，这样便能完成臭豆腐的制作。纱布的使用主要是防止臭豆腐发酵过度，变得过于酥软而捞不出来。
三个月后，可以取出苋菜杆梗，记得挤出其中的浆汁。第一年的效果可能不佳，因为现在农药使用普遍，不宜倒入洗菜水。因此，养缸的过程非常复杂，频繁使用会降低效果。加入老菜梆子、老笋等，最好是化肥农药少的真正农家自留菜。食用时蔬时，需注意其过于鲜嫩、水分含量高的特点，可先晾晒一下，但要注意避免泡烂，泡烂前要及时取出。
每年必须添加老苋菜杆梗，视情况加水1-2次，但切勿让缸中进雨水。泡制时间长的缸称为宝缸，如小时候偷邻居鸡蛋，只需一句“猴孙”就算了，但若动了他们家的宝缸，则全家轮流上阵告状。
以上就是农家臭豆腐的简易做法的全部内容，8浸臭卤的方法将豆腐坯子冷透后再浸入丑卤。坯子要全部浸入臭卤中，达到上下全面吃卤。浸卤的时间为3-4小时。50公斤臭卤可以浸泡豆腐坯300块，每浸一次应加一些食盐，以增加卤的咸度。连续浸过两到三次后，可加卤2-3公斤。平均每百块臭豆腐坯耗用臭卤约250可左右。使用前需用清水洗净。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
