红烧牛腩的做法窍门？红烧牛腩做好的方法如下：步骤一、首先准备牛肉切成块状（约有大拇指头大小），然后放在冷水中浸泡一个小时（浸泡的目地是为了去除血水和腥味），中途多次换水，这样浸泡出来的效果会更好 步骤二、开炉点火锅内刷洗干净，那么，红烧牛腩的做法窍门？一起来了解一下吧。
红烧牛腩的做法
牛腩或牛夹心肉1斤左右，切小块，泡水，多换几次水，每次换的时候挤一挤，尽可能把血水挤掉
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冷水和肉一起下锅，加盖，整锅水开后加两勺米醋，开盖再煮，多煮会儿也没事
煮会儿关火用漏勺捞出，清水冲洗两次，这时候一挤应该没有血水
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半个洋葱切小块准备，形状无所谓，因为成品后洋葱全部化了，看不到
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适量油
大火爆炒，炒到像这样有点发干一点点焦黄就差不多了，这时候看锅里还有油么，没有的话稍微再放点油，进行下一步
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放入洋葱一起炒，炒到洋葱出香味
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转小火放酱油，大概3勺生抽1勺老抽，翻炒，加小半勺糖再炒下进入下一步
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加水，没过肉之后再加点，再加入3勺左右啤酒，八角桂皮放入，大火开煮3分钟左右，试下味道，咸淡和甜味按自家口味再稍作调整，然后进入下一步
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全部倒入高压锅
又加了水，怕压的时候烧干
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大火吹气一分钟，换中火吹气15分钟左右，关火。待高压锅解压后倒回普通锅收汁，收汁过程还可以调整咸淡。上图就是最终出锅的样子，又苏又嫩
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汤水多，就加了祖名油豆腐一起煮，终于满满一碗了，哈哈
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红烧牛腩
材料A：牛腩或牛杂 1斤
材料B：马铃薯1个、红萝卜1个、葱2支、辣椒2根、姜片3片
材料C：水10杯、酱油1/3杯、糖1又1/2大匙、香油1/2大匙
制作步骤：
1、将牛腩洗净切寸段，用热水氽烫去除血水后洗净捞干备用，将材料B分别处理好备用，马铃薯、红萝卜切块状，葱切段、辣椒去蒂头拍扁。
2、将所有材料一起放入内锅中，并加入调味料略拌匀，放到炉火上加热至沸腾后改中火，略煮15～20分钟后再加盖熄火，放入焖烧锅中焖4小时后，即可取出盛入盘中食用。
注意事项：
1、炒糖色的时候看见锅子开始，冒烟时就要开始留意了，很快这时糖就会转成焦糖色了，烧的太久会有苦味。也可以用红糖炒色，味道老好的，肉块不能下太早，太早不易上色，也不能下太晚，太晚糖炒糊了不好吃，若炒不上色也可滴几滴酱油。
2、红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
3、马铃薯和胡萝卜不要太早放，否则牛腩没烂，它们都煮化了。
4、再炖到汤剩下1/3时，就要用筷子把姜，葱，八角夹出来了。
5、红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃。
红烧萝卜牛腩
前段时间，儿子突然说好想吃牛腩，下午五点多时才说想吃，就算买得到也要煮上几个小时才能吃，那天是做不成牛腩了，结果，他到外面打包回来了，但却一边吃一边说不好吃，只靠那个什么酱蘸点一下而吃，根本没味；为了让他吃个够，我买两大块回来，配上大萝卜，然后花了我三个小时来炖煮，炖的时候一屋子都是香味，牛腩与萝卜都超级入味，儿子连说今天吃得真过瘾，吃了两碗米饭，还说饭煮少了
工艺：煮
口味：家常味
时间：<数小时
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.准备各材料，牛腩用清水泡泡血水
2.姜切片，萝卜去皮切块
3.牛腩用一锅清水，把血水煮去
4.把牛腩捞起，稍晾后，切成方块状，待用
5.热锅，下小许的色拉油，爆香姜、香叶、八角、花椒
6.投入牛腩块翻炒均匀
7.把所有的调味料混合好后加入锅里
8.注入适量的热水，煮1小时左右
9.把萝卜块放锅内，加盖小火继续煮
10.牛腩、萝卜煮1.5小时后，加入盐调味
11.待盐溶化后，即可关火
12.有人说做好的牛腩萝卜要过一夜才入味，这个根本不用，直接吃就行了
红烧牛腩的用料
牛腩 500g橄榄油 适量盐 适量糖 2茶匙老抽 1勺生抽 2-3勺料酒 2勺桂皮 1小段干红辣椒 2个陈皮 1小块香叶 2片豆瓣酱 1勺葱段 几根大蒜 1整头生姜 5片
红烧牛腩的做法步骤
步骤 1
牛腩洗净，切块放入沸水中烫1-2分钟，捞出冲洗干净
步骤 2
准备好姜片、蒜瓣、陈皮、桂皮、八角、葱段等香料
步骤 3
锅内入2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等之前准备好的香料
步骤 4
锅中入牛肉略微翻炒一下
步骤 5
入黄豆酱炒香，倒入料酒、生抽、老抽翻炒均匀
步骤 6
加入开水（水量要没过牛肉），大火煮沸后转小火焖煮1个半小时
步骤 7
加适量的糖和盐调味，大火把汤汁收浓
红烧牛腩的做法：用料：
牛腩，青椒，红椒，土豆，盐，冰糖，酱油，花椒，桂皮，八角，香叶，香砂，白蔻哦，生姜，大蒜，黄酒。
做法：
将牛腩买回来后，用清水把牛腩表面用清水冲洗干净，然后把牛腩切成小块。
将青椒、红椒切滚刀块，土豆切小块备用。
锅内倒水，将牛腩冷水下锅，加一点黄酒焯水。
待锅中水烧沸后，再煮4、5分钟，然后用勺子撇掉水面上的浮沫，之后将牛腩捞出，用温水清洗干净。
锅内倒一点油，下冰糖炒糖色，待冰糖起密集的小泡泡，颜色变得深褐色后，就可以下牛腩翻炒。
放入香料一起翻炒，等香味炒出来后，加一点酱油继续翻炒。
倒入适量清水，最好是热水，大火烧开。将牛腩连同汤汁，一起倒入电压力锅中，用煮肉的模式煮1小时。
将牛腩煮好以后，锅内再倒一点油，把土豆放入锅内翻炒，加一小勺盐调味，翻炒均匀。
把煮好的牛腩倒入锅内，大火收汁，在收汁的过程中，土豆就煮熟了。
等到汤汁不是很多的时候，放入青红椒，翻炒均匀，即可出锅。
在自家厨房，红烧肉做的比较多，红烧牛肉相对来说做的少一些，扪心自问原因？好像购买的牛腩多半都是用来做萝卜炖牛腩、或者是做成西红柿牛腩炖土豆了，细细想来，可能是将红烧牛肉炖煮软烂入味需要正确的方法和技巧，在制作过程中，稍有疏忽，红烧牛肉就会失败，所以才做的少；
今天我们给大家分享一道红烧牛肉的做法，想要炖煮出一锅美味的牛肉，这些技巧和方法是必须要知道和了解的，下文，我们将制作红烧牛肉过程中的技术要点分享如下：
1、炖牛肉的时候，放入适量的番茄酱能够让牛肉更加美味，汤汁的颜色也会更加红亮；
2、炖牛肉的时候，可以放入1-2个八角，可以让整锅牛肉的味道更香，但是不能放太多，1-2个即可；
3、炒糖色对于大多数新手来说，可能会比较困难，大家可以这样，多花一些时间，全程中小火慢炒糖色，糖色在锅中完全融化后呈现棕红色后放入焯过水的牛肉；
4、牛肉一定要沥干水分，要不，放入炒好的糖色之中翻炒时，会溅油的；
5、牛腩焯水需要冷水下锅，这样才能煮出牛肉中的血水，大火煮沸后撇去浮末后，便于冲洗；
6、焯过水的牛肉，最好不要用冷水冲洗，突然遇到冷水，牛肉内部的蛋白质凝固，会导致牛肉的味道不鲜美，同时牛腩也不容易炖煮软烂；
7、炖煮过程，也是需要加入温水或者热水，如果加入了冷水，那就前功尽弃了；

【红烧牛肉】
【食材】：牛腩500克左右、姜片5片左右、蒜瓣少许、番茄酱2勺、八角1-2个、花椒粒少许、生抽2勺、白砂糖5勺左右、食盐少许、色拉油适量；

【具体做法】：
1、牛羊肉市场购买的牛腩，回家后，在清水中浸泡2个小时左右，浸泡出牛腩中的血水，之后将牛腩改刀成小块，大小根据家人的接受程度而定，大小随意；

2、炒锅中放入大半锅清水，放入牛腩，大火煮沸；

3、撇去浮末后，用温水再次冲洗干净，沥干水分待用；

4、锅中放入少量的色拉油，微微加热后转中小火，放入大约5勺左右的白砂糖；

5、慢慢加热锅中的白砂糖，中途需要多加翻炒，炒到白砂糖变成棕红色后，糖色就炒好了；

6、放入沥干水分的牛腩，快速翻炒，让每块牛腩都能均匀的裹上糖色；

7、放入姜片、蒜瓣、八角、花椒粒翻炒出香味后，放入2勺生抽，再次翻炒均匀；

8、放入2勺的番茄酱，放入没过锅中食材的开水；

9、放入少许的食盐调味后，大火煮沸；

10、将锅中的所有食材都转移至高压锅中，盖上高压锅的锅盖，上汽后大火焖煮30分钟，高压锅中的开水可以多放一点，防止在高压过程中干锅；

11、在高压锅中将牛腩焖煮软烂后，再次转移至炒锅中大火收汁，当汤汁浓稠后，一碗色泽红亮的红烧牛肉就做好了；

写到最后，还想啰嗦几句，如果大家时间充裕，可以直接在炒锅中焖煮2个小时，将锅中的牛腩焖煮软烂，也是可行的；
红烧牛肉的这种做法，其实同红烧肉非常相似，唯一不同的地方就在于牛腩的焯水、清洗、焖煮，全程都需要添加温水或者是开水，这样牛肉内部的蛋白质不会凝固，将牛腩焖煮软烂就相对容易些；
以上就是红烧牛腩的做法窍门的全部内容，1.准备各材料，牛腩用清水泡泡血水 2.姜切片，萝卜去皮切块 3.牛腩用一锅清水，把血水煮去 4.把牛腩捞起，稍晾后，切成方块状，待用 5.热锅，下小许的色拉油，爆香姜、香叶、八角、。
