黄鳝做法？红烧鳝鱼的做法步骤 1 鳝鱼洗干净去掉内脏、切段。因胆小我请卖鱼人帮着弄的 2 加点料酒腌渍 3 加入一汤匙生抽腌渍10分钟 4 准备好其他材料 5 辣椒切段，生姜切片 6 葱切碎备用 7 热锅注入油，六成热，可先将蒜头、那么，黄鳝做法？一起来了解一下吧。
炖堡回味无穷，爆炒很香，红烧别样风味，煮汤特鲜，煮面条营养美味，串烧麻辣，想怎么弄就怎样吃，看个人口味的啦！
黄鳝的家常做法如下：
材料准备：黄鳝500克、洋葱1个、姜适量、葱适量、蒜适量、酱油1勺、豆瓣酱1勺、料酒1勺、盐少许、胡椒粉少许、盘子、锅等。
1、起锅烧油，油温要高一些。
2、倒入处理好的黄鳝段爆香。
3、放入姜、葱、蒜继续翻炒。
4、加入1勺豆瓣酱、1勺酱油、1勺料酒。
5、倒入切好的洋葱，加少许盐、胡椒粉，翻炒均匀。
6、炒至洋葱变软，撒上葱花即可出锅。
红烧鳝鱼的做法步骤
1
鳝鱼洗干净去掉内脏、切段。因胆小我请卖鱼人帮着弄的
2
加点料酒腌渍
3
加入一汤匙生抽腌渍10分钟
4
准备好其他材料
5
辣椒切段，生姜切片
6
葱切碎备用
7
热锅注入油，六成热，可先将蒜头、生姜倒入炸出香味，捞出
8
倒入黄鳝，翻炒至稍微白一点即可
9
加一点点生抽和老抽翻炒
10
将炸过的姜、蒜、红辣椒倒入锅内，加一碗水盖上锅盖烧5分钟
11
烧至汤汁浓稠加入盐再烧1分钟
12
撒入少许葱花装饰即可关火装盘
鳝鱼烧法如下;
酱爆黄鳝
原料：黄膳400克 大葱75克 红椒50克 蒜仁50克 辣椒酱30克 甜面酱30克 精盐、姜汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蚝油、味精、水淀粉、香油、红油、清油各适量
制法：
黄鳝用沸水略烫，洗去粘液，切成10厘米长的节，纳盆，加入精盐、姜汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌匀，腌渍1小时；大葱切成榄形；红椒切成榄形；蒜仁拍松。
净锅上火，下清油烧至七成热时，下黄鳝过油。另锅上火留底油，放入大葱、红椒、蒜仁等爆香，加入辣椒酱和甜面酱，倒入黄鳝，调入生抽王、老抽王、姜汁酒、味精、胡椒粉、蚝油、红油、香油等炒匀，最后用水淀粉勾芡并淋入尾油，起锅装盘即成。
特点：黄鳝细嫩，香辣味美。
制作要领：
黄鳝要先用沸水烫过才洗去粘液；黄鳝要加调料先腌，这样成菜才有底味；过油时，油温要高，速度也要快；炒时不能加水。
方法二：炒黄鳝丝
特色：此菜质嫩滑，味鲜清香，别具风味。
用料：黄鳝300克，莴苣笋（净）200克、韭黄100克、水发香菇25克、陈皮5克、米粉丝25克、*烧丝25克。
调料：生姜丝2茶匙，精盐3茶匙，酱油、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，胡椒粉、芝麻油各1茶匙，烹调油500克。
制作：
将活黄鳝用盆盛好，放入适量的食精盐渍10分钟，使黄鳝自行脱出潺胶，然后盆内加入煮沸的水，随即加盖，将黄鳝泡烫死，用清水洗净潺胶，剖腹去肠脏污物和头尾等。
我讲的比较简单，活黄鳝去内脏，不要把血洗了，切段，蒜坨剥成籽粒，将要的调料加入水里烧汤，开了后将蒜子加入，开锅加入黄鳝，开锅改小火慢炖，炖到蒜子烂了，再收汤就好了。喜欢豆腐的话可以小火炖时加入少量豆腐块。注意加少量醋，避免腥味过大。
以上就是黄鳝做法的全部内容，红烧鳝鱼的做法：红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱，主要原料是鳝鱼，辅料有大蒜、豆瓣酱、精盐、酱油、葱段、姜片等，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，各地做法略有不同。1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。
