久久鸭肠的做法？1、鸭肠洗净，控干水分备用。2、清水2500ml起锅，依次放入卤料包、生姜、辣椒、花椒、冰糖、白酒、料酒、老抽、盐、食用油、浓汤宝，大火烧开，熄火放置30分钟后，把卤料包捞出，不然卤出来的东西会发苦。3、那么，久久鸭肠的做法？一起来了解一下吧。
白芷30
砂仁15
红蔻15
八角30
小茴香30
香果
10
千里香10
香籽
10
草果
15
玉果
15
陈皮
20
以上共24种调料，按比例配好后粉碎，包入纱布袋中。
此卤包可卤制鸭脖子50-60公斤，最少卤制16公斤（否则药材味重），不可超过60公斤，否则腥味太重；
操作流程：
1．
配制卤水：将大号不锈钢汤桶倒入2/3清水，坐于火上烧开，加入配好料包，色拉油2.5Kg，
盐1.25Kg,辣椒1Kg,花椒0.25Kg，味精0.5 Kg，红曲米0.25 Kg，香料（罂粟籽）少许，亚硝酸钠少许（符合食品卫生法规定），煮开35-40分钟即可。
2. 去腥味: 就是用半桶水加2斤盐,再加亚硝酸纳搅一下把鸭脖去皮后放进去2到3小时就OK了。
3．卤制：将配制好的卤水烧开，
投入原料鸭脖子，先用大火待滚，等卤水快开时候，投入辣椒1 Kg，花椒0.25 Kg，
红曲米0.5 Kg，盐（16 Kg原料放0.5 Kg盐），香料和硝少许，首次卤制时可少放盐，因为新卤水已经够咸，待水开后用小火卤制40分钟
4．
起锅后，离火焖5分钟，捞出沥干水，即可售卖，此物切段凉吃 最佳
注意事项
1硝的添加量要适量，多则中毒
2卤水前3-4锅不须过滤，以后每日应过滤，
3每日应把老卤水倒掉一些，添加入清水
4夏季卤水应每日烧开，以防变质
5卤料包，辣椒，花椒，红曲米可卤2锅，之后应重新投料
6卤水不可卤制其他原料，如需卤制，应倒出分开卤制
其他原料的卤制时间：
鸭胗与鸭脖子时间一致，
整鸭必须先腌制12小时以后方可卤制，时间火候视原料老嫩灵活掌握，
鸭翅，鸭肝，鸭头15-20分钟，
鸭掌30分钟
鸭肠5分钟大火
材料
辣鸭肠1碗，浙醋，砂糖，九层塔，油，生抽，麻油，大排档风味调料，葱，蒜，料酒
做法
1.辣鸭肠加入2大茶匙醋混合搅拌均匀腌一下重复用凉开水浸泡洗干净即可蒜切碎、葱切碎、九层塔洗干净备用。
2.蒜下锅炸出香味后，下鸭肠、酱油、砂糖、少许大排档风味调料、料酒快速爆炒片刻后，撒九层塔、麻油、葱翻炒均匀即可熄火。【点击了解更多加盟项目】【加盟个卤味店自己也能当老板】
久久鸭肠是一道广西南宁地区的传统小吃，起源于清朝。它是采用去皮的鸭肠作为原料，经过多种调料腌制而成。切成小段后即可入味，口感鲜美，是一道大受欢迎的小吃。
材料
制作久久鸭肠需要的材料包括鸭肠、花椒、干辣椒、盐、酱油、姜、蒜、糖和料酒等。
步骤
1. 鸭肠泡水清洗干净，切成适当大小的段，放入滚水中焯水，去除肠衣和异味；
2. 过水后，将鸭肠放在干净的盆中，加入适量的姜片、蒜瓣、花椒、盐、酱油、料酒、糖和干辣椒，混合均匀撒上葱花；
3. 将调料均匀涂抹到鸭肠上，用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏3-5小时，让鸭肠入味；
4. 取出鸭肠，用牙签穿起来，挂在衣架上或者烤盘上，放入烤箱烤制；
5. 烤箱预热至180度，烤制15-20分钟即可。
特点
久久鸭肠烤制后，鸭肠筋道鲜嫩，带有微微的辣味，让食欲大开。这道小吃独特的香味，风味独特，吃一口就停不下来。
注意事项
制作久久鸭肠时，要选择新鲜的鸭肠，否则会影响口感。鸭肠腌制尽量使用有机食材，健康更有保障。同时烤制时也要注意火候控制，否则会烤焦。
结尾
久久鸭肠虽然名字不怎么好听，但是制作工艺却是非常讲究，同时也是一道非常具有南宁特色的小吃。可以在家中亲手制作，给你的家人做一份美味营养的小吃。
袋装冰鲜鸭脖子5000g
干辣椒400g
姜块100g
葱节120g
八角20g
三柰10g
桂皮8g
小茴香10g
草果10g
花椒10g
丁香5g
砂仁8g
豆蔻12g
排草5g
香叶5g
精盐200g
味精15g
硝盐1g
红曲米50g
料酒100g
鲜汤5000g
精炼油2000g
制法：
1.
鸭脖子初加工
解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g
,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。
2.
制卤汁
干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。
净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
3.
卤制
把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。
要领：
1.
鸭脖子以袋装冰鲜去皮的为宜，不宜选带皮的，否则不易入味且不美观；一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放硝盐，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免对人体有害。
2.
干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。
久久鸭肠的做法如下：
/材料：鸭肠、卤料包、辣椒、生姜、花椒、冰糖、白酒、料酒、老抽、浓汤宝、食用油、水、锅。
1、鸭肠洗净，控干水分备用。
2、清水2500ml起锅，依次放入卤料包、生姜、辣椒、花椒、冰糖、白酒、料酒、老抽、盐、食用油、浓汤宝，大火烧开，熄火放置30分钟后，把卤料包捞出，不然卤出来的东西会发苦。
3、放入控干水分的鸭肠，大火煮15分钟，熄火焖20分钟，这样比较入味，捞出放凉以后，就可以开动啦。
鸭肠的挑选方法
1、看颜色
不同品质的鸭肠，在颜色上会有差异。品质高的鸭肠表面是肉粉色，或者泛轻微的黄色；颜色过于红亮有可能含鸭肠粉添加剂；泛白就是鸭肠掉粉只有鸭肠皮，不新鲜。
2、看黏液
质量好的鸭肠粘液多，具有韧性。组织软，无韧性，粘液少，说明质量欠佳，不宜选购。
3、看厚度、宽度
鸭肠的厚度一般在1.5mm以上，厚度太薄是加工时，鸭肠内壁产生了损伤。另外，水发过的鸭肠，厚度、宽度都适当，刚烤直接缩水打卷。
以上就是久久鸭肠的做法的全部内容，1. 鸭肠泡水清洗干净，切成适当大小的段，放入滚水中焯水，去除肠衣和异味；2. 过水后，将鸭肠放在干净的盆中，加入适量的姜片、蒜瓣、花椒、盐、酱油、料酒、糖和干辣椒，混合均匀撒上葱花；3. 将调料均匀涂抹到鸭肠上。
