戚风蛋糕的家常做法,8寸戚风蛋糕的做法窍门

  • 美食做法
  • 2024-01-26

戚风蛋糕的家常做法?做法步骤 1、准备好所有材料,避免手忙脚乱 2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄,装蛋清的盆子需要无水无油哦,蛋清入冰箱冷藏 3、牛奶加入玉米油,搅拌至没有油花为止。4、状态如图 5、蛋黄打散 6、蛋黄加入牛奶中,搅拌均匀 7、那么,戚风蛋糕的家常做法?一起来了解一下吧。

戚风蛋糕制作方法

戚风蛋糕的配方和制作方法如下:

1、准备一个大碗,并往里面加入50克清水,接着再加入25克白糖,将白糖搅拌溶化后备用。

2、往白糖水再加入50克的色拉油,色拉油和清水的比例为1:1,再次搅拌混合均匀即可。

3、准备5个鸡蛋,把鸡蛋的蛋黄过滤出以后,再加入到白糖水和色拉油中,再次搅拌混合均匀,记住只要蛋黄。

4、往大碗中加入80克低筋面粉,再加入20克玉米淀粉,并再一次搅拌,让所有食材混合均匀,给它搅打成细腻的面糊。

5、将搅打好的蛋白霜,给它加入到面糊中,并用锅铲翻动让其与面糊混合均匀,记住要用翻动的方式,而不是用搅动。

6、准备一个模具,然后把面糊转入模具中,并轻轻抖动一下,使面糊表面变平整以后,再把面糊放入烤箱中,给它烘烤上半个小时后,就可以出锅食用了。

戚风蛋糕做法配方

原料:面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油

1、没有低粉高粉,就用了普通的面粉 2、没有牛奶,用30克水冲的奶粉,凉了待用

(1)5克糖倒入牛奶中,融化后待用(2)1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入(1)中,搅拌一下,然后把(2)倒入,用刮刀或者筷子搅拌均匀,加入2个蛋黄,搅拌成蛋黄糊待用。因为是豆油所以颜色比较黄,色拉油就不会了。

(2) 打蛋白时,分3次加入糖第一次:打出粗泡,放入10克糖,打蛋器打15秒第二次:泡沫细腻些,放入10克糖,打蛋器打15秒第三次:加入10克糖,打至干性发泡,装蛋白的盆子倾斜时,蛋白不会轻易滑落就差不多了。

(3)蛋白打好后,将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中,搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。

(4)把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,搅拌均匀。

(5)快速倒入蛋糕模具中,放入烤箱150度上下火烤50分钟。

(6)刚出炉的蛋糕。

(7)出炉凉一会后,倒扣出来,就可以吃了

戚风蛋糕怎么制作

将蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的盆要无水无油.

蛋白中加数滴柠檬汁,电动打蛋器低速搅打蛋白,当出现鱼眼泡时,加入55g细砂糖的1/3量.

当蛋白体积变大,气泡变小时再加入1/3的细砂糖.

当蛋白出现纹路,气泡变细腻,但是还有流动性时再加入1/3细砂糖,然后转高速,继续打发.

戚风蛋糕的技法怎么写

1)、在一个盆中,先将蛋黄加糖打到浓稠。

2)、加入奶、色拉油和香草精,搅拌均匀。

3)、在另一个干净的盆中,先把蛋清打到起泡,再将糖分2--3次加到蛋清里,继续打发至湿性接近干性发泡。

4)、取1/3蛋清加入蛋黄中,拌匀。

5)、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。

6)、再将1/3蛋清加入拌匀,然后将1/3面粉过筛加入,拌匀。

7)、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去,搅拌均匀即可入模。

8)、戚风类蛋糕因为面糊较稀,在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀,所以模具不涂油,否则蛋糕和模具间若是隔了一层油,蛋糕无法往上膨胀,不仅体积会小,内部住址也会变得密实而不膨松。

1.鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀,过筛备用;

2.在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象;

3.轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;

4.蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲;

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀;

6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模;

很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬,所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。

戚风蛋糕美食天下

有料的戚风——北海道戚风蛋糕材料 蛋白组:蛋白4个,白砂糖50克,柠檬汁几滴。

蛋黄组:蛋黄4个,白砂糖30克,低筋面粉35克,牛奶30克,色拉油30克。

香草奶油馅:牛奶200克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草精几

做法 2.先来香草奶油馅的做法:蛋黄用打蛋器打至粘稠,颜色发白。筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀。牛奶加入白砂糖搅拌均匀,用微波炉加热。

3.将加热的牛奶的1/3倒入蛋黄糊中,搅拌均匀,然后再倒入剩余的牛奶,继续搅拌均匀。倒入几滴香草精,搅拌,放火上小火加热,边加热边搅拌,直到面糊变得浓稠后,立即离火,坐入盛满冰水的盆内。并不停地搅拌蛋乳泥,使之保持细腻光滑的状态。

4.搅拌至蛋乳泥差不多凉透的时候,将蛋乳泥放入小碗内,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏。淡奶油倒入小盆内,用电动打蛋器打至6成发左右。将冰凉的蛋乳泥倒入打好的淡奶油里面,搅拌均匀即可。香草奶油馅就做好了。

5.再来看看戚风蛋糕的做法: 打发蛋白:蛋白中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发蛋白,并分三次加入白砂糖。打发至拉出小弯角的湿性发泡即可。要是天热,需要将蛋白打好后放入冰箱冷藏防止消泡,但是现在的天气不用哈!而且,你还可以先打蛋黄啊!

6.蛋黄中加入白砂糖,搅拌均匀,加入牛奶,色拉油,搅拌均匀。

以上就是戚风蛋糕的家常做法的全部内容,蛋白中加数滴柠檬汁,电动打蛋器低速搅打蛋白,当出现鱼眼泡时,加入55g细砂糖的1/3量戚风蛋糕的做法 步骤2 当蛋白体积变大,气泡变小时再加入1/3的细砂糖戚风蛋糕的做法 步骤3 当蛋白出现纹路,气泡变细腻。

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