清汤鱼丸的做法？那么，清汤鱼丸的做法？一起来了解一下吧。
清汤鱼丸的制作材料：
主料：鲜白鲢鱼肉300克,鸡汤750克,精盐3克,味精1克,豆苗25克,熟笋片,鸡油各20克,水发香菇2个,熟火腿10克。
做法：
1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥，加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸；
2、将鱼丸放入冷水锅中，浮飘10分钟，然后放置中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，防止水滚沸，鱼丸捞出沥水；
3、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入鸡汤中，加精盐、味精及豆苗，然后倒入品锅；
4、熟笋片、水发香菇沸水略氽，熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放，香菇结顶，四围豆苗衬托，淋上鸡油即可。
美味鱼丸的做法详细介绍 菜系及功效：利尿食谱 孕妇菜谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 美味鱼丸的制作材料： 主料：草鱼400克 辅料：荸荠25克,香菇（鲜）50克,鸡蛋200克 调料：胡椒粉5克,盐3克,大葱5克 教您美味鱼丸怎么做，如何做美味鱼丸才好吃 1. 荸荠洗净去皮切末； 2. 将草鱼肉剁成茸，加入荸荠末、鸡蛋清、精盐、少许水搅匀成糊状； 3. 香菇洗净，切成片； 4. 锅内添水烧开，将鱼茸挤成丸子，逐个下锅内煮熟，加入香菇片、精盐、葱花、白胡椒粉即可。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 开胃鱼丸的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱 口味：清香味 工艺：其他 开胃鱼丸的制作材料： 主料：金糕100克,鳜鱼500克 辅料：鸡蛋清75克,香菇（鲜）15克,白菜20克,金华火腿15克 调料：盐2克,味精1克 教您开胃鱼丸怎么做，如何做开胃鱼丸才好吃 1. 将鱼肉剁细，加蛋清、盐、味精调成馅，山楂糕切成丁；白菜洗净取心；火腿香菇切片备用。 2. 将鱼馅挤成丸子，每个丸了中间包上1个山楂糕丁，入水氽熟捞出，放在平盘内，浇上白玉卤，用香菇、白菜心、火腿点缀一下即成。 开胃鱼丸的制作要诀： 白玉卤制作方法：净锅置旺火上,放二道清汤200克及少量精盐、味精、烧沸后撇去浮沫,勾入湿团粉15克,再放进葱、椒、料酒、葱油、姜汁、调匀后即成“白玉卤”。 小帖士-健康提示： 1. 健脾开胃，化积消食。 2. 适宜用于肉积满闷、饭后不适。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 鱼丸清汤的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱 滋阴食谱 冠心病食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 鱼丸清汤的制作材料： 主料：草鱼300克 辅料：火腿10克 调料：色拉油10克,料酒10克,大葱5克,盐2克,味精1克,香油1克 鱼丸清汤的特色： 鱼丸洁白，汤汁清鲜。 教您鱼丸清汤怎么做，如何做鱼丸清汤才好吃 1. 鱼肉洗净，去刺，剁成泥，放入碗中； 2. 火腿切末； 3. 大葱洗净切花； 4. 碗中加入水和精盐、顺着同一方向搅拌到有粘性时，再加入水； 5. 搅拌均匀，放至30分后，加入色拉油、料酒、葱花，制成鱼蓉； 6. 锅放在火上，加入500克水、火腿末烧开后，把鱼蓉挤成丸子； 7. 放入锅中，待汤烧开，撇去浮沫，煮至鱼丸呈白色； 8. 放入精盐、味精调味，盛入碗中，淋入香油即可。 草鱼丸子的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 肝调养食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 草鱼丸子的制作材料： 主料：草鱼250克 辅料：香菇（鲜）15克,冬笋25克,鸡蛋清30克 调料：猪油（炼制）15克,盐5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉1克 草鱼丸子的特色： 色泽雪白，脆嫩爽滑，清香鲜醇 教您草鱼丸子怎么做，如何做草鱼丸子才好吃 1. 将鱼肉洗净，放在案板上，片开，先用刀尖剔出鱼刺(特别是小刺)和筋，再用刀背反复捶打，捶成细茸(越细越好)，然后放入盆内； 2. 盆内加味精、料酒和适量淡盐水搅拌均匀，再用手使劲抽打，边抽打边加淡盐水； 3. 如此抽打，加盐水连续3～4次，直至鱼茸膨胀上劲起粘性，取小部分茸泥放在清水盆里能上浮时为止，然后再加入蛋清拌匀，即成鱼丸子坯料； 4. 将打好鱼茸坯料用手挤成若干个鱼丸子，盛入盘内，上屉架在水锅上，用旺火、沸水、足气速蒸7分钟左右，即可成熟(用水氽熟或用温油炸熟均可)，取出后放入汤碗内； 5. 将锅架在火上，放入冬菇片、笋片和适量鲜汤烧开，滚上一滚，下入盐、胡椒粉、味精拌匀，调好口味； 6. 再烧开后淋上熟猪油倒在盛丸子的汤碗内即成。
选料：选用1500克左右的鲜鱼，若鱼太小，成品不滑嫩；若鱼偏大，肉质老而不爽口。
刮鱼肉：将鱼去鳞、鳃、内脏，切去鱼头，剔下鱼肉，挑出小刺。
漂鱼肉：将净鱼肉用清水漂浸半个小时，以去除其中血污。然后捞入纱布中，将水分挤干。
剁蓉：把净鱼肉放在干净猪肉皮上排剁（这样剁的鱼蓉没有案板的木屑，效果最好。排剁是指一刀一刀按顺序来剁，不能剁杂乱），也可在案板上抹上些干淀粉再排剁。先用刀背将鱼肉捶成泥状，再用双刀从左向右反复排剁。剁时下刀要轻，剁得越细越好。取蓉时，贴在案板上底层的那部分蓉不要，以免影响鱼蓉的色泽。
配料：这是制好鱼丸的关键。300克净鱼肉放盐6克、干淀粉10－15克、1只鸡蛋的蛋清、猪油7克、水150克、葱姜汁（将葱姜切成丝，开水泡制放凉而成）、广东米酒、味精各少许。
鱼蓉的搅拌：将鱼蓉放盆内,加入盐，用手掌反复搓擦鱼蓉。由于盐的渗透作用，鱼蓉便结成块状，很有筋力。这时可分次加水并向一个方向搅拌鱼蓉。搅动时由慢到快，用力也要由轻到重。待鱼蓉被搅得发出“得得”的响声且有上劲感时，再加二次水，继续向一个方向搅动，直到把150克水加完。最后加入干淀粉、蛋清、猪油、葱姜汁、米酒等搅匀。
烹制火候：在锅内掺入适量水（或鲜汤），水温升至60℃时，用手慢慢地把鱼丸挤进锅里，边挤边用手勺将鱼丸轻轻推动，防止粘锅。挤鱼丸时水不能沸腾，以免沸水把鱼丸冲散。待鱼丸外面形成胶膜，就可用旺火将水煮沸。鱼丸熟后捞出即可食用，还可用作烧、烩其他菜式的主料。
烹调时，将鲢鱼去皮刮肉斩排成茸，加适量盐和水搅匀，再加荤油、姜水再搅打，放入冰箱5－20分钟胀发后取出，用瓢羹一次次舀到冷水锅里，加热即成鱼圆，和火腿片如玛瑙，鱼圆似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。
特点：鱼丸软嫩。汤清味鲜，爽滑适口。
原料： 净鲢鱼肉泥200克。 熟火腿3片、熟笋3片、水发熟香菇15克、豌豆苗25克。精盐17克、味精2.5克、熟鸡油2.5克。 烹调过程：鱼肉茸泥加入精盐、味精，搅打起泡后加入清水，继续打至起粘性，然后静置5分钟，起锅加清水，放进鱼丸，改用旺火烧沸，再改为小火“养熟”。稍后，加盐、味精及豌豆苗，定味后盛入品锅，摆上熟火腿片和熟笋片，摆成三角形，中间摆上熟香菇朵，四周以豌豆苗点缀，淋上熟鸡油即成。
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原料：鱼肉泥300克，火腿三片，香菇三朵，小菜心三棵。 调料：葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、熟猪油、鸡油各适量。 做法：1、将鱼肉泥放入器皿内，加入水250克、盐25克，顺一方向搅拌到有粘性时，再加入水200克，搅拌均匀，放置30分钟，加入葱末、姜末、绍酒、味精、猪油，搅匀成鱼茸。2、器皿中放入开水，将鱼茸用手挤成核桃大小的鱼丸，放入器皿中撇去浮沫，高火至鱼丸呈玉白色，手按有弹性时，即熟。3、放入精盐、味精，盖上火腿、香菇、小菜心（经水焯过），淋上鸡油即可。
以上就是清汤鱼丸的做法的全部内容， .。
