米线肉酱做法?1、热锅凉油,倒入切成小丁的豆干,炒至表皮有泡泡出现,用铲子按按是干干的感觉,就可以把豆干盛出来备用了。2、肉丁炒至断生即可。(最好再有一点肥点的肉馅)3、锅中倒油,放入郫县豆瓣,中小火炒出红油,那么,米线肉酱做法?一起来了解一下吧。
1、热锅凉油,倒入切成小丁的豆干,炒至表皮有泡泡出现,用铲子按按是干干的感觉,就可以把豆干盛出来备用了。
2、肉丁炒至断生即可。(最好再有一点肥点的肉馅)
3、锅中倒油,放入郫县豆瓣,中小火炒出红油,再放入鲜辣片,煸炒一会。
4、再放入肉丁,此时要开大火不停翻炒,炒出郫县豆瓣,辣片,肉丁中的水分。
5、炒至锅中的油泡泡,由大的鱼眼泡变成小而密集的时候,基本上水分就炒的差不多了。(或者锅中的油看起来比之前清亮,也就可以了。)
6、倒入最开始炒好的豆干,放入胡椒粉,花椒粉,再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。
7、最好加入少许甜面酱,翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。
8、放入容器中至凉,移入冰箱冷藏室,可放置半年不坏。
米线,中华传统风味小吃,云南称米线,中国其他地区称米粉。
米线用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱,趁热吃。粉丝与其类似,但口感不同。
米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合火锅和休闲快餐食用。米线在泡制过程中营养容易流失,因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养,适当的调料同时又能让米线美味。
米线秘制酱料的配方如下:
食材清单:
1. 牛棒骨10000g
2. 牛肉5000g
3. 药材:八角15g、香叶10g、肉蔻5g、香砂10g、白蔻15g、良姜10g、草果3g、甘草5g、花椒15g、党参10g、干黄姜10g、陈皮10g、丁香5g、白胡椒20g、桂皮5g
4. 豆腐干12小块
5. 猪肉末400g,加2克盐、一勺料酒,放碗里备用
6. 牛油火锅底料(400克的火锅底料切一半使用)
7. 郫县豆瓣酱
8. 生姜切末
制作步骤:
1. 把牛棒骨洗净,放入锅中,加冷水烧开,焯水去血沫。
2. 把焯过水的牛棒骨和牛肉放入大炖盅,再加入上述药材,加入100斤水。
3. 放入蒸锅,大火煮沸后,转小火炖煮2小时。
4. 把炖好的牛骨头和肉从蒸锅中取出,用食品加工机搅成肉酱。
5. 锅中加入牛油,加热至六成熟,放入郫县豆瓣酱和生姜末煸炒出香味。
6. 加入肉酱,继续翻炒出香味。
7. 倒入刚才炖好的牛骨头汤,烧开后加盐、味精、鸡粉调味。
8. 把调好味的牛骨汤盛入大碗中,撒上葱花和香菜末即可食用。
以上就是米线秘制酱料的配方,制作简单又美味,大家可以尝试一下。
主料
米线
300克
饺子肉馅
150克
辅料
油
适量
盐
2克
高汤鲜
3克
香葱
2根
鸡精
2克
胡椒粉
2克
辣椒油
5克
香油
5克
黄豆酱
5克
豆瓣酱
10克
步骤
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1.主料:米线、饺子肉馅
辅料:植物油、盐、高汤鲜、香葱、鸡精、香油、胡椒粉、辣椒油、黄豆酱、豆瓣酱
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2.把米线用温水泡10分钟左右捞起
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3.把香葱洗净切末
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4.热锅凉油,油热8成加肉末翻炒出香味
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5.加豆瓣酱和黄豆酱翻炒均匀出香味
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6.加味精翻炒均匀,加香油、辣椒油翻炒均匀即可
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7.锅里加开水,加高汤鲜(最好用鸡汤代替)
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8.加盐、胡椒粉拌均匀
5、加入米线大火烧开
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9.加入米线大火烧开
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10.把米线捞起装碗,加炸酱,撒上香葱末即可
麻辣肉酱米线
1、米线。米线的质地非常重要。上海很难买到正宗的米线。我跑了很多地方,在欧尚超市买到15元3斤的江西干米线,需要回来自己发。发的技术很重要,如果发不好,吃起来口感差很多。我尝试了各种方法,这个方法最好:用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水,烧开后切断电源,放入三两干米线,搅拌均匀盖好盖子。两小时候后米线就变得又肥又白了,完全不象干米线那样黑黑瘦瘦。这一步非常关键,不要采用包装上的制作方法。
2、汤料制作。原料:超市可买到冲汤的紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料(瓶装的,一次放两勺)、黑木耳、青菜叶。制作过程非常简单,油烧热放入姜片,倒水,烧开后放入紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料、洗净的黑木耳。再次开后放入米线及青菜叶,烧开立即断火。米线切不可煮炖,发的过程已经将其泡熟。
3、麻辣肉酱的制作。如果不喜爱吃辣,这一步就不用做了。直接吃米线也已经很鲜美。
原料:肉泥,花椒,豆油,四川油辣子。
步骤:油烧热后放入花椒,这一步也很关键,是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉,就多放花椒。
花椒炸至香味飘出,即可将其从油中捞出,油再次热后,放入姜片,肉泥,抄熟,再放入四川油辣子,把肉酱搬成红色,出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。
米线炸酱的做法
1.红米线营养价值高,没有的话用白米线、米粉、桂林米粉也一样的。
2.锅里烧开大锅水,放入米线煮。汤变浓稠后要注意经常翻动,以防粘锅。
3.米线煮熟之后,立即放到凉水里,洗掉浓稠的物质,换水后浸泡20-30分钟。
4.沥干米线的水分。
5.热锅坐油,放入切好的指尖椒和干辣椒段爆出香气。
6.加入老坛酸腌菜,我用的是云南的酸腌菜,所以味道很正宗。
7.猪瘦肉洗干净,剁成细细的肉酱。
8.热锅坐油,放入肉酱爆炒。翻炒时一边加入生抽和辣椒粉。
9.炒熟后就是云南风味的炸酱了,特别香特别好吃哦。
10.炒好的腌菜、炸酱一起放到米线上,根据口味加入食盐、酱油、香醋和少许白糖,非常开胃的炸酱拌红米线就
以上就是米线肉酱做法的全部内容,做法:1、油烧热后放入花椒,是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉,就多放花椒。2、花椒炸至香味飘出,即可将其从油中捞出。3、油再次热后,放入姜片、肉泥,炒熟,再放入油辣子,把肉酱搬成红色。