南方包子做法？8、将包好的包子底部刷上水，放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；9、锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在平底锅中，煎两分钟；10、加入清水，水量以刚好没过包子为宜；11、盖上锅盖，大火烧开后转中火，那么，南方包子做法？一起来了解一下吧。
南瓜肉馅包子的做法
面粉1000，水，酵母，糖和面！室温发酵两倍大！再加入100面粉和面会更好吃！
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南瓜洗净，去皮去瓤！可以不去皮，南瓜皮的营养成分挺高的！
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擦丝
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剁馅！可以加一些盐，杀出多余的水分！
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肉切丁
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加入十三香，盐，酱油，腌肉半小时！
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葱花，姜切米！
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加入肉馅，葱米，姜米，花生油搅拌均匀！婆婆说放一些蒜米会更好吃，不过我不吃蒜，就没有放！喜欢吃的朋友可以放一些哦！花生油最好用熟油（炸过东西的油）！
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和面，揉剂子，擀皮！
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包包子啦！
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成型，醒半个小时！
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放进锅里，蒸25分钟！关火闷5分钟！
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出锅啦！非常美味哦！
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梅菜猪肉包子馅的做法
南方人吃包子喜欢带肉馅的比较多
而带肉馅的包子中又偏爱梅干菜肉馅
梅干菜是江浙一带特有的干咸菜
和猪肉搭配制成馅心，汁水饱满，鲜香十足
外售的包子总是让人担心猪肉的安全和新鲜度问题
不如自己动手做来得放心
难度：掌勺(高级) 时间：30-60分钟
主料
五花肉300克 面粉350克
辅料
梅干菜300克 老抽适量
南乳汁少许 黄酒少许
生姜少许 大蒜少许
酵母4克 白糖15克
玉米油10克
#早餐#-主食系列--席卷包子铺的人气早餐--【梅干菜肉包】的做法步骤
1. 包子馅用料：五花肉300-500克，不限制份量，梅干菜300克左右，老抽，南乳汁，黄酒，生姜，大蒜
包子皮用料：面粉350克，酵母4克，白糖10-15克，玉米油10克左右
2. 包子皮做法：所有包子皮材料混合后搅拌成絮状；接着揉成光滑的面团；发酵至2倍大左右，用手指戳，不回缩即可；再摊薄成大面皮（排气）；排完气后分成50克左右的小剂子醒发10分钟左右；把小剂子擀成中间厚四周薄的小面皮（包子皮）
3. 包子馅的做法:梅干菜用热水泡发1-2个小时；洗净后沥水切成细碎状，姜蒜也切碎；锅中放油下姜蒜炒香；切好的梅干菜下锅翻炒；调入一勺左右黄酒；接着调入一大勺南乳汁翻炒均匀后待用；五花肉剁成肉末或者肉糜状；加入香葱碎，姜蒜碎剁成末状；加入炒制过的梅干菜；拌匀后制成梅干菜肉馅
4. 包包子的做法：取一块包子皮；舀一勺左右梅干菜肉馅放在包子皮中间；逆时针方向捏褶转动后收口成包子；蒸格内垫入玉米皮，放入包子生胚醒发20分钟左右；大火蒸15分钟，焖2-3分钟即可
5. 成品
小贴士
1，梅干菜一定要提前用热水泡软，不然口感硬邦邦的
2，梅干菜先下锅炒制后很吸味
3，包子皮中加入白糖和玉米油，口感十分松软
包子是一种传统的食物，软乎乎的外皮裹着鲜美的内馅儿，咬上一口，美味的汤汁充斥着整个味蕾！那美妙的感觉，真是想想都要流口水了呢！而且包子中所含的营养成分比馒头和大饼要高，很多消化功能弱的人更要多吃。可是自己在家蒸包子总是不好吃。其实，包子做的好不好吃，馅料是最重要的，今天我就给大家讲几种包子馅的做法。
第一种：梅干菜肉包
用料：梅菜干100克 ，葱15克 五花肉500克 ，姜15克 蒜苗3棵 ，老抽1汤匙糖1汤匙 盐适量 ，十三香1茶匙 生抽2汤匙 ，热水适量。
步骤：
1、准备馅料，五花肉切细丁，葱姜切末，蒜苗切碎。
2、梅菜干提前两小时浸泡。洗净，如果太长的话用刀随意切几下。
3、炒锅加入适量油，爆香葱姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散变色。
4、 加入1汤匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均匀，倒入梅菜干。
5、 加入与料齐平的热水，大火烧开。
6、 待汁收的差不多时，加适量盐，糖，适量生抽调味。再加入蒜苗增香。翻两下出锅晾凉。
第二种：白菜猪肉包子
材料：准备食材：猪肉馅320克，大白菜1000克，白糖1勺，葱姜末，十三香少许，大酱1勺，料酒半勺，老抽半勺，盐适量，植物油适量。
步骤：
1、大白菜和猪肉馅备好。白菜一片片掰下来，洗净
2、白菜摞一起，切丝剁馅，撒2勺盐拌匀，菜板倾斜着放，白菜刹出汤就直接流下
3、炒锅里放植物油烧至温热，放入肉馅炒变色，放入葱姜末和大酱炒香
4、放料酒去腥，加老抽提色，加盐和十三香调味，关火晾凉（包子好吃的第二步：肉馅炒一下味道足、更香）
第三种：芹菜猪肉馅包子
材料：芹菜两棵，猪肉一小块，玉米粒一小碟，盐酱油胡椒粉花椒粉鸡精适量。
发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！!
一、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。
用料
馅料部分
梅干菜 40克
猪肉（猪肉要有肥有瘦的）400克
葱花适量
糖
盐
花椒粉
蚝油（可不加，我喜欢吃所以吃什么都加）
生抽
老抽
食用油 适量
料酒
面团部分
普通面粉 600克
酵母 7克
糖 20克
盐 3克
温水（根据面团吸水性添加）300克
梅菜猪肉包子的做法
先做面团，温水里加入酵母（温水不要超过30°否则会烫死酵母，导致酵母失效，面发不起来）搅拌均匀，静置俩分钟，面粉里加入适量糖和盐搅拌均匀然后加入酵母水，一点一点加，搅成絮状，没有干粉，然后揉成光滑的面团，盖上盖子在温暖的地方发酵2倍大，成蜂窝状
在发酵面的时候，我们来做馅料
，梅干菜洗干净，（多洗几遍）用温水泡发，然后淅干，（一定要泡发，我泡了一个小时没泡发，上午泡好，下午做）泡好的水不用倒，一会儿会倒在肉馅里，这要做出来的馅儿很多汁儿。
猪肉绞成肉馅，加入适量的盐（自己喜欢咸就多加，甜一点少加，根据个人口味添加），糖，花椒粉，老抽，生抽，食用油（我用的就是炒菜用的菜籽油）少许料酒和蚝油顺时针方向搅拌，一直搅，搅上劲，觉得肉馅干了加入少许泡发梅干菜的水再搅，（还是顺时针），干了再加水，再搅，再加再搅，感觉吃不进水了，肉馅也抱团了就可以停止了
然后加入葱花和梅干菜再顺时针搅，搅拌均匀抱团后，放冰箱冷藏入味
面团发酵好后，排气揉成光滑的面团，切成大小均匀的剂子，揉圆擀成中间厚边缘薄的皮，放入做好的馅儿的然后包好后放进蒸笼里（我一般在蒸笼上刷一层薄薄的油防粘，不然蒸熟了后就取不下来了，也可以在笼里放蒸布）
进行第二次醒发20-30分钟，（醒发俩次比较松软）
（还有一点很重要，放包子之间要有点距离因为，醒的时候会变大，距离小了会粘在一起）
（我一般是直接把包好后的包子放在蒸屉里，醒发好后直接蒸）
醒好后冷水上锅，上汽后蒸15分钟，然后关火焖3-5分钟（防止热胀冷缩褶子不好看）
然后开吃
