炸五花肉的家常做法？.那么，炸五花肉的家常做法？一起来了解一下吧。
五香肉的做法
1.将大块猪肉去骨，改成10 厘米见方的大块，用开水浸透，取出洗净；
2.锅里添适量水，下入所有原料用文火炖熟，至汁浓上色即可取出晾凉；
3.食用时将肉块切成大片上桌即可。
烹饪技巧
1、水量以没过肉块1 厘米为宜，熟烂度以用筷子轻易扎透为佳；
2、选用肥瘦都有的大块肉为佳，成品油润光亮。
主料：猪五花肉250克,鸡蛋2个,花生油500克（实耗50克）,料酒15克,大料2克,盐3克,小茴香1克,桂皮2克,花椒3克,葱段10克,姜片5克,镶粉40克,淀粉10克,花椒盐适量。
酥炸香肉的特色：
外表松脆，骨里酥嫩，入口香肥，色泽金黄。
做法：
1、将猪五花肉放在温水盆里，用刀刮净毛根和皮层污物，用布擦干浮水，用盐和花椒在肉面上擦透，腌渍4个小时左右，然后整块放到盘中，肉上加小茴香、桂皮、大料、葱段、姜片、料酒，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸1.5-2个小时，蒸至肉质酥烂取出；滗去卤汁（卤汁可作它用），拣去葱、姜、茴香、大料、桂皮不要，晾凉后，切成片；将鸡蛋打到碗内，调散，加镶粉、淀粉搅成蛋湖；
2、将锅架在火上，放汕烧至六七成热时，将肉片放到蛋糊碗里蘸满糊，逐片投入油锅，用旺为浸炸3分多钟，炸透炸脆，炸至金黄色时，用漏勺捞出装盘，上桌时随带花椒盐。
我家开饭店的 不过没学过 大体上就是这样的 要用鸡蛋·水 调面糊 最好是买点专门用来炸东西的炸粉 调一块 这挺重要的 再就是等着油熟了 下锅就行了 控制好火候 有的人吃的时候喜欢加椒盐 因人而异了 用不用无所谓的 呵呵
用料
五花肉1200g
香酥脆五花肉/脆皮肉的做法
预备：锅里放水煮沸，五花肉洗净下锅煮约6-8分钟，没有血色、筷子可以插入就捞出锅过冷水。
扎缝状眼：上一步过冷水是为了迅速过渡到这一步，过了冷水就肉就凉了可以扎眼。用剪刀（注意一定是剪刀，原因后述）张开小角度，在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼（扎眼是关键，不要太深，要密，原因后述），四周均匀抹上盐，不要太多，上图稍多了。此图是我用手掰开肉显示的缝状孔。
下油锅：油量基本没过肉，放中小火，油烧到5成熟，皮向朝下下锅，盖上锅盖（肉里含水分的缘故，放肉一会儿后会不停炸锅，要注意安全，要淡定），静置20分钟左右，油锅就不炸了。
出锅：扎眼是关键步骤，出锅时机是关键中的关键步骤，开锅盖观察过程中注意翻一下没炸到的部位，直至发现皮泛出凹凸颗粒，色泽变深，敲之硬，声发闷！
出锅状态和切肉：完美的出锅时机，皮会是这样。不烫手时就趁热切。因皮太脆硬，而且炸完之后肉呈楔形，注意切的时候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像闸刀一样切，可以保证刀锋和肉块基本一个角度，皮不会碎开也不会和瘦肉撕裂。
OK：摆盘上菜，大快朵颐。要喝一杯哦，香酥脆的快感！不下酒，不就饭太可惜了。
主料：五花肉500g， 油500g。
辅料：盐适量 ，味达美适量，鸡蛋一个， 淀粉适量。
做法步骤
1. 肉切成半厘米厚的片，加入适量盐、味达美拌匀。
2. 放入一个鸡蛋抓匀。
3. 静置半小时放入适量淀粉抓匀待用。
4. 锅里放油加热，放入五花肉划散。
5. 炸至金黄捞出。
6. 复炸一遍捞出
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