蛋黄焗螃蟹的做法？料酒 适量 咸蛋黄焗螃蟹（吮指家常版）的做法 准备食材：梭子蟹一只。葱白斜着切段，葱叶切成小葱圈。姜切两片。干辣椒切段。咸蛋黄用勺子稍微捣碎放微波炉10秒10秒地加热，直到加热熟再均匀捣碎。（整个加热咸蛋黄会爆，也可以蒸熟再捣碎，不过微波炉比较快）接下来展示你的徒手拆蟹大法吧。那么，蛋黄焗螃蟹的做法？一起来了解一下吧。
食材明细
花蟹
700克
咸蛋黄
3个
面粉
50克
姜
3片
料酒
2勺
盐
10克
咸鲜
口味
炸
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
蛋黄焗蟹的做法步骤
蛋黄焗蟹的做法步骤：11花蟹用刷子刷洗干净
蛋黄焗蟹的做法步骤：22掀盖头，减去双钳的尖刺和腿尖
蛋黄焗蟹的做法步骤：33修剪好的蟹身一分为四
蛋黄焗蟹的做法步骤：44蟹块加姜片，料酒，盐腌制入味20分钟
蛋黄焗蟹的做法步骤：55取蛋黄上锅蒸15分钟
蛋黄焗蟹的做法步骤：66将腌制好的蟹块每个切口都粘上干面粉，裹至蟹肉不裸露
蛋黄焗蟹的做法步骤：77蒸熟的蛋黄捣成碎泥
蛋黄焗蟹的做法步骤：88锅中放油，用中小火炸蟹块炸至金黄捞出沥油
蛋黄焗蟹的做法步骤：99锅中留少许油底加蛋黄泥，加少许水，小火炒蛋黄至起泡沫，稍稍有些粘稠感
蛋黄焗蟹的做法步骤：1010把炸好的蟹块倒入蛋黄泥中翻炒，均匀裹上蛋黄即可
用料
梭子蟹1只
咸蛋黄两个
小葱1根
姜两片
干辣椒3个
调料
油适量
淀粉适量
蚝油适量
料酒适量
咸蛋黄焗螃蟹（吮指家常版）的做法
准备食材：梭子蟹一只。葱白斜着切段，葱叶切成小葱圈。姜切两片。干辣椒切段。咸蛋黄用勺子稍微捣碎放微波炉10秒10秒地加热，直到加热熟再均匀捣碎。（整个加热咸蛋黄会爆，也可以蒸熟再捣碎，不过微波炉比较快）
接下来展示你的徒手拆蟹大法吧。先抠住蟹腹部的尾巴，往外掰开顺势掰开背壳，这时蟹黄蟹膏就出现在眼前啦。接下来去掉长毛的尾部，在蟹胴体两边会看见两个灰褐色的腮，摸上去会有泥，这个也得抠除。然后把蟹冲洗干净，把蟹钳掰断。最后再把剩下的身体掰成两半，这样一只蟹就拆完啦。整个过程完全不需要刀，不过其他大螃蟹可能就不适用了。
拆好的螃蟹加几滴料酒稍微腌制5分钟左右，接着在被掰开的螃蟹胴体露肉的部分均匀地裹上些许淀粉，此步骤是为了防止蟹肉掉出。
热锅热油，爆香姜片和葱白。
再降螃蟹沾了淀粉的部位朝下，小火稍微煎一下。
然后把螃蟹的其他部位下锅大火翻炒，待蟹壳变红的时候加入几滴蚝油炒匀提鲜。（有家乐的鲜露或许味道会更好）
此时在捣碎的咸蛋黄里加水，再把咸蛋黄稍微搅匀。
将咸蛋黄液倒入锅中，在把切段的干辣椒放入锅中，盖上锅盖中火焖一两分钟。
蛋黄焗蟹的做法步骤
1
花蟹用刷子刷洗干净
2
掀盖头，减去双钳的尖刺和腿尖
3
修剪好的蟹身一分为四
4
蟹块加姜片，料酒，盐腌制入味20分钟
5
取蛋黄上锅蒸15分钟
6
将腌制好的蟹块每个切口都粘上干面粉，裹至蟹肉不裸露
7
蒸熟的蛋黄捣成碎泥
8
锅中放油，用中小火炸蟹块炸至金黄捞出沥油
9
锅中留少许油底加蛋黄泥，加少许水，小火炒蛋黄至起泡沫，稍稍有些粘稠感
10
把炸好的蟹块倒入蛋黄泥中翻炒，均匀裹上蛋黄即可
主料
梭子蟹
300克
蛋黄
20克
辅料
油
适量
盐
适量
白酒
适量
姜丝
适量
小葱
适量
步骤
1.材料备齐。
2.咸蛋黄用刀背压成末。
3.收齐备用。
4.姜切丝备用。
5.葱切段，葱白和葱绿部分分开。
6.锅子烧热，倒油，放入葱姜丝，煸炒。
7.倒入梭子蟹，煸炒。
8.倒入白酒，煸炒。
9.倒入蛋黄碎，倒入生抽，煸炒。
10.放入葱绿部分。
11.煸炒至蟹子外皮酥脆，加入少许盐调味，即可。
食材
螃蟹 4只
咸蛋黄 3个
淀粉 少许
姜 5片
干辣椒 6个
小葱 3根
蚝油 少许
料酒 1勺
方法/步骤
准备好材料
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挖出蛋黄，加少许凉白开；
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切好的螃蟹用料酒腌制5分钟后，裹上淀粉
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热油后，爆香葱白和姜片
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小火微煎一下螃蟹，等到螃蟹颜色变红的时候加入蚝油
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然后加入刚才准备好的蛋黄及干辣椒，炒匀后盖上锅盖
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螃蟹煮熟后，煸炒至蟹子外皮酥脆，加入少许调味，即可！出锅，开吃！
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以上就是蛋黄焗螃蟹的做法的全部内容，老虎蟹可做成咸蛋黄焗老虎蟹，味道比较鲜美，做法如下：原料：老虎蟹1只、咸蛋黄2个、油适量、盐适量、生抽适量、淀粉适量、胡椒粉适量。步骤：1、老虎蟹洗净切块，放些许盐、生抽、胡椒粉调味，裹淀粉；2、热油，把蟹块入锅炸；3、炸至两面金黄捞起沥干油；4、用煎蟹块的油。
