卤水豆腐做法？卤水豆腐做法 0.5千克黄豆用老办法制作，通常只能产2千克豆腐，如用下列方法加工，一斤同样的黄豆能产出3千克同样的豆腐，且不影响营养，对人体无害。下面介绍方法，以4.5千克黄豆为例。一、选豆。黄豆以饱满为佳，加工前去壳。二、浸豆。去壳黄豆放入12.5千克冷水中浸泡（淡河水为宜，那么，卤水豆腐做法？一起来了解一下吧。
食材：黄豆、盐卤
做法
1 准备黄豆500克，先清洗干净，再浸泡一晚上，黄豆泡好后，分多次倒在料理机中，加上适量的清水，打成细腻的豆浆（一斤黄豆，8斤清水），把打好的豆浆，倒在纱布中，这样可以把豆渣都过滤出来。
2 把过滤好的豆浆倒在锅里，先开大火煮开，把上面的白沫撇掉，转到小火煮5分钟，准备盐卤10克、清水100毫升搅拌均匀，锅里煮5分钟后，把盐卤水分多次倒进去，每次都慢慢搅拌均匀，这样锅里的豆花越来越多，盖上盖子关火焖10分钟。
3 豆花都结块后，在豆腐模具中，铺上一层笼布，把豆花一勺一勺舀在模具中，把表面铺平整，用纱布裹起来，盖上盖子，压上一个重物，大约压30分钟，这样卤水豆腐就做好了。
用料
主料
黄豆500克
辅料
盐卤
8克
水
适量
卤水豆腐的做法
1.
干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆；打好的豆浆用棉布过滤，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等
2.
然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火
3.
盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤
4.
点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水，直到有出现豆花停止
5.
豆腐模具铺好打湿的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好
6.
模具加好盖子，上边放重物，这样更有利于使豆腐成型，压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可
烹饪技巧
1、豆子要完全泡发，这样更有利于出浆；
2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布，这样做出的豆腐越细腻；
3、豆腐成型的时候压的时间越长，豆腐含水率越低，就是所谓的豆腐越老，想要吃口感嫩点的豆腐可以压的时间短点。
卤水豆腐的做法步骤
【闽菜】卤水豆腐的做法步骤：11卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。
【闽菜】卤水豆腐的做法步骤：22准备好卤水豆腐的调味料。
【闽菜】卤水豆腐的做法步骤：33把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。
【闽菜】卤水豆腐的做法步骤：44油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸。
【闽菜】卤水豆腐的做法步骤：55炸至两面金黄时候即可。
【闽菜】卤水豆腐的做法步骤：66捞出豆腐去掉多余的油，把豆腐放回锅内，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。喜欢吃卤蛋的可以开锅后放入一块卤。
【闽菜】卤水豆腐的做法步骤：77卤汁收基本没有了，就卤好了！
【闽菜】卤水豆腐的做法步骤：88卤好的豆腐出锅装盘晾凉吃的时候在切就可以食用！
【闽菜】卤水豆腐的做法步骤：99这个是我切好装盘的卤水豆腐。
小窍门
1、豆腐一定要去掉面上的水分，毕竟油溅出来。
2、卤水豆腐一定要中小火慢慢的煮，让豆腐入味。
3、卤蛋的话，在制作豆腐之前把鸡蛋煮开后停火，等把豆腐炸好放入水的时候捞出鸡蛋用凉水冲一下
包开放入一块卤即可。这样的卤蛋很嫩。
材料
老豆腐400克，花生油300毫升，香桂叶1片，桂皮1条，小茴香10粒，葱1棵，卷成结，生姜4片，盐1茶匙，生抽3汤匙，糖1茶匙，水400毫升，高汤50毫升
做法
1.豆腐切成5厘米长见方的块，用纸巾吸干水。
2.炒锅放在中火上预热。倒入花生油，热至七成，放入豆腐块，每面炸2分钟，炸至金黄，共约4分钟，捞出，沥干油。重复以上步骤至豆腐炸完。
3.汤锅里放香桂叶，桂皮，小茴香，葱 ，生姜，盐 ，生抽，白糖，加水及汤。锅置中火上烧开后再煮10分钟，让香料味道熬出。放入豆腐块，盖上，小火煮10分钟，关火再焖10分钟。捞出，晾干，切成厚片，摆放盘中，可浇少许卤水在豆腐上。
用料
卤水（盐卤晶体）20克
黄豆1000克（泡发后大约1800克）
水（泡豆子）没过豆子即可
温水水（稀释盐卤）200克（盐卤:水1:10）
水（磨黄豆）12000克左右（湿黄豆的5-6倍）
自制卤水豆腐的做法
黄豆清洗干净，捡出瘪豆和石子，提前一夜泡发，10-12小时，涨至约两倍大。
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用料理机或者原汁机将黄豆磨成豆浆，我用原汁机的原因是，它能先滤出比较粗的豆渣，然后用滤渣袋绑在出汁口，直接就把第二次过滤了。
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过滤好的豆浆大火煮开，这里要注意的是，第一次开容易噗锅，是假沸，这时豆浆没有煮熟，如果家里锅足够大就直接在第一次煮沸的时候一直煮个五六分钟，如果家里锅不够大，就煮沸的时候关火，再煮沸再关火，反复三次，豆浆就熟透了。然后豆浆放置一会，这时候准备卤水，等豆浆表面成膜的时候，大约温度降到85℃了，可以点豆腐了。
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卤水一点点入锅，慢慢来不要着急。
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等锅里豆浆慢慢出现豆花了，就可以减缓点卤水的速度了。
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等有清水析出，就表示豆腐点好了，这时，即使卤水有剩余也不需要点进去了。然后小火加热至90℃左右（锅内有声音但是没开），盖盖子静候二十分钟。
以上就是卤水豆腐做法的全部内容，制作：韭菜洗净沥干水，放入滚水中烧煮，取出淋上少许油，装盘垫底。2、老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金黄色。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟。3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷吃热吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、。
