酱焖鲫鱼的做法视频？鲫鱼 15条 辅料 油 适量 黄豆酱 一大匙 蒜蓉辣酱 一小匙 番茄酱 2匙 甜面酱 1匙 米醋 15克 酱油 15克 葡萄红酒 15克 炖鱼调料包 1袋 步骤 1.刚捞来的鱼 2.收拾干净，洗几遍控干 3.烧热锅加油 4.放姜蒜炒香 5.加入酱料烧2分钟粘稠起泡。6.加2碗清水、葡萄红酒、醋、酱油、那么，酱焖鲫鱼的做法视频？一起来了解一下吧。
调料：姜30克,大蒜（白皮）30克,豆瓣酱30克,大葱20克,江米酒30克,黄酒50克,酱油10克,醋5克,白砂糖5克,菜籽油30克
酱焖鱼的做法： 1. 把小鲫鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥；
2. 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后拌在一起；
3. 炒锅上火后放菜油烧热，将小鲫鱼在锅里炸一下，捞起；
4. 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香；
5. 将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼；
6. 慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟，再煮5分钟后把鱼捞起装盘；
7. 在锅里加入葱花，收干汤后把锅里的汤汁淋到鱼上即可。食物相克鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段。
炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施，小心烫伤。
稍炸一会儿后，轻轻晃动锅，以免粘锅。炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻。
待鱼两面完全炸脆，用筷子碰时能听到逗哗啦哗啦地声响时就可以了，关火，将鱼捞出控油。
倒出锅中多余的油，留少许底油，将所有辅料依次下锅，然后开火翻炒至出香味。
加入约400ml的清水烧开，再将炸好的鱼轻轻摆入，再次大火烧开后转小火（我用的中心火）炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下，防止粘锅，动作一定要轻；把最上层的鱼轻轻翻个身，使其入味更充分。
40分钟后，汤汁已经不多了，撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟，香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。
这道酱焖鲫鱼，也是一道好吃易做的家常菜，食材大众，做法简单，我把自己喜欢的黄豆酱和老干妈鸡油辣酱以2:1的比例混合，外加一点点盐和糖调味，炖出的鲫鱼鲜甜味美，味道不同寻常。这个酱料比不仅可以用在烹饪鱼菜上，肉菜上也通用，绝对万无一失。
用料
新鲜大鲫鱼两条
葱姜
干红辣椒
八角
黄豆酱
老干妈鸡油辣酱
香菜
酱焖鲫鱼的做法
备好材料和酱料
鲫鱼去鳞去鳍去腹，清洗干净，注意腹内的黑膜清洗干净，沥干水分备用
热锅下冷油，油烧热后下入鲫鱼，反正面煎至金黄取出
另起油锅，下入葱姜、八角和干红辣椒爆香
下入两匙黄豆酱和一匙老干妈辣酱炒出香味
下入煎过的鲫鱼，烹入料酒
添加没过的热水
大火烧开后，转中火炖至汤汁过半，添加一点点糖和盐调味
大火收汁，起锅前撒点葱花和香菜
小贴士
黄豆酱和辣酱都有咸味，口味轻的可以不再添加盐。酱的用量请根据鱼的量来调整，二者比例掌握在2:1正好。
步骤
1.新鲜的海鲫鱼
2.洗净，斜切成细碎的花刀
3.黄豆酱
4.料酒
5.铁锅加油烧热，加入黄豆酱翻炒出香味，加姜蒜煸炒
6.加入1000毫升水，大火烧开，把处理好的小鲫鱼依次放入锅中，加入料酒
7.大火烧开转中小火慢炖半个小时以上，大火收汁，撒少许香菜点缀
8.出锅装盘
鲫鱼肉质鲜嫩，营养丰富，但鱼刺细小又太多不好挑，给儿童吃很危险。我用高压锅做，不但味道好。而且肉质松软，鱼刺软面，想买来的鱼罐头。
食材
主料
鲫鱼
15条
辅料
油
适量
黄豆酱
一大匙
蒜蓉辣酱
一小匙
番茄酱
2匙
甜面酱
1匙
米醋
15g
酱油
15g
葡萄红酒
15g
炖鱼调料包
1袋
步骤
1.刚捞来的鱼
2.收拾干净，洗几遍控干
3.烧热锅加油
4.放姜蒜炒香
5.加入酱料烧2分钟粘稠起泡。
6.加2碗清水、葡萄红酒、醋、酱油、料包搅匀
7.封盖煲30分钟
小贴士
多余的汤汁泡饭吃也美味
以上就是酱焖鲫鱼的做法视频的全部内容，酱焖小鲫鱼的做法步骤 1、野生小鲫鱼去鳞，去头，去尾，去鳍，去内脏，冲洗干净 2、葱姜蒜切好切好 3、锅里放入适量植物油，爆香葱姜蒜花椒八角 4、下入小鲫鱼 5、放入两勺白酒 6、放入一勺生抽，三勺醋 7、放入两勺海天黄豆酱，一勺白糖 8、放入适量清水，淹没小鲫鱼，大火烧开。
