敲肉羹的做法？敲肉羹所用的猪肉，通常选用上好的猪夹心或后腿部位瘦肉，先切成1-2毫米厚的薄片，接着粘上适量番薯粉，用菜刀刀背或擀面杖、酒瓶之类工具轻轻敲打片刻，直至肉片呈薄饼状，然后平摊在米筛等工具上备用。经反复敲打的肉片，纤维组织被人为破坏，并融入了番薯淀粉，就变得非常脆嫩了。锅内下豌豆、笋丁、那么，敲肉羹的做法？一起来了解一下吧。
敲肉羹是一道传统的汉族菜肴，以其细腻的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。这道菜的主要特点是将瘦肉经过反复敲打，使肉质变得更加嫩滑，再配以其他食材烹制而成。下面是一种好吃的敲肉羹的做法：
【材料】
猪里脊肉或者鸡胸肉 300克
鸡蛋清 1个
水发香菇 5朵
冬笋 50克
胡萝卜 50克
青豆 50克
姜末 少许
葱花 少许
盐 适量
鸡精（或味精）适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
生抽酱油 适量
淀粉 适量
清水 适量
香油 适量
【做法】
将猪里脊肉或鸡胸肉洗净，剔除筋膜，切成薄片，再用刀背反复敲打，直到肉质松散、体积膨胀，变得极为嫩滑。这一过程是制作敲肉羹的关键，需要耐心和力气。
将敲好的肉片放入碗中，加入盐、料酒、生抽酱油、白胡椒粉、姜末和鸡蛋清，搅拌均匀后，加入适量淀粉，继续搅拌至肉片上浆，变得粘稠。
将水发香菇、冬笋、胡萝卜切成小丁，青豆提前焯水备用。
锅中加入适量清水，烧开后，将调好味的肉片逐片下锅，用勺子轻轻推动，防止粘连。待肉片变色浮起后，捞出沥干水分。
另起锅加水，将香菇丁、冬笋丁、胡萝卜丁和青豆一起下锅煮至熟透，加入盐、鸡精调味。
将煮好的蔬菜丁和肉片混合，加入适量清水，开中火煮开，转小火煮至汤汁略微浓稠。
用水和淀粉调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。
敲肉羹是一道传统的汉族名菜，属于鲁菜系，以其独特的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。这道菜的主要特点是肉质鲜嫩，汤汁浓郁，味道鲜美。下面是一种敲肉羹的做法：
材料：
猪后腿瘦肉 300克
鸡胸肉 150克
鸡蛋清 2个
水发海参 50克
水发鱼翅 50克
水发干贝 30克
水发香菇 30克
水发竹笋 30克
熟火腿片 20克
青豆 20克
鸡汤 750毫升
盐 适量
味精 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
淀粉 适量
葱姜水 适量
做法：
将猪后腿瘦肉和鸡胸肉洗净，剁成细泥，放入碗中。加入鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、葱姜水，顺一个方向搅打至肉泥上劲，变得粘稠。
将水发海参、水发鱼翅、水发干贝、水发香菇、水发竹笋切成小丁，熟火腿片切成小片，青豆提前焯水备用。
取一锅，加入鸡汤，大火烧开后转小火，将肉泥挤成小丸子，用勺子轻轻敲打成薄片，下入锅中，煮至肉片浮起。
将切好的海参丁、鱼翅丁、干贝丁、香菇丁、竹笋丁、火腿片、青豆加入锅中，继续煮至食材熟透。
调入适量的盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
将做好的敲肉羹倒入汤碗中，即可上桌享用。
注意事项：
肉泥要反复搅打，使其上劲，这样做出的肉片才会更加鲜嫩。
肉片下锅时要用勺子轻轻敲打，使其成为薄片，这样煮出的肉片才会更加美观。
【主料】
(多人份)猪瘦肉末200克地瓜粉适量水发香菇丁50克金针菇50克鲜笋丁50克豆腐丁50克
【辅料】
猪油1勺生抽5毫升老抽10毫升料酒7毫升盐3克清水适量蒜末适量葱花适量水淀粉1小碗
步骤1
猪瘦肉末200g置于案板上，撒上适量番薯粉抓匀
步骤2
用擀面杖反复敲打肉末至变成薄薄的肉片
步骤3
?炒锅放入猪油1勺烧热，下蒜末炒香，再放入水发香菇丁、金针菇、豆腐丁、鲜笋丁各50g炒香
步骤4
?倒入足量清水，大火煮沸后加入生抽5ml、老抽10ml、料酒7ml、盐3g拌匀调味
步骤5
再将敲打好的肉片用筷子拨开一块块下入锅中，而后边搅拌边倒入水淀粉1小碗
步骤6
待食材煮熟，盛出装碗，撒上葱花即可享用
敲肉羹所用的猪肉，通常选用上好的猪夹心或后腿部位瘦肉，先切成1-2毫米厚的薄片，接着粘上适量番薯粉，用菜刀刀背或擀面杖、酒瓶之类工具轻轻敲打片刻，直至肉片呈薄饼状，然后平摊在米筛等工具上备用。经反复敲打的肉片，纤维组织被人为破坏，并融入了番薯淀粉，就变得非常脆嫩了。
锅内下豌豆、笋丁、香菇丁、豆腐丁等时鲜菜蔬（视家庭条件和个人口味灵活掌握）翻炒几下后，加水和高汤，起大火将水烧至沸腾，下敲好的肉饼，然后倒入事先调好的番薯粉芡汁，边倒边搅拌，使之均匀分布，不粘锅底焦糊。再旺火滚上片刻，撒上香葱、香菜等，状似琼脂，色如琥珀，肉质脆嫩，鲜香滑爽的敲肉羹便可一一上桌待客了。
敲肉羹是一道传统的中式菜肴，以其细嫩的肉质和鲜美的汤羹而著称。以下是敲肉羹的基本做法：
敲肉羹的做法：
将猪肉切成薄片，用刀背或肉锤轻轻敲打至肉质松散，再加入适量的调料腌制。接着，将腌制好的肉片放入开水中焯烫至变色后捞出。最后，在另一锅中烧开高汤或清水，加入焯烫过的肉片、蔬菜和其他调料，煮至汤汁浓稠即可。
详细步骤：
1. 准备食材：选择新鲜的猪肉，最好是梅头肉或者猪里脊肉，这部分肉质细嫩，适合制作敲肉羹。将猪肉洗净后切成薄片，厚度约为2-3毫米。同时，准备一些蔬菜如小白菜、豆芽等，以及葱、姜、蒜等调料。
2. 敲打肉片：将切好的猪肉片放在案板上，用刀背或专用的肉锤轻轻敲打。敲打时要用力均匀，不要将肉片打破。敲打后的肉片会变得松散，面积也会稍微扩大，这样腌制时更容易入味。
3. 腌制肉片：将敲打好的肉片放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉等调料，用手抓拌均匀后腌制10-15分钟。腌制的时间可以根据个人口味和实际情况进行调整。
4. 焯烫肉片：将腌制好的肉片放入烧开的水中焯烫至变色后捞出。焯烫的目的是去除肉片中的血水和杂质，同时使肉片更加干净卫生。焯烫的时间不宜过长，否则会影响肉质的口感。
5. 煮制敲肉羹：在另一锅中烧开高汤或清水，加入焯烫过的肉片、蔬菜和其他调料如姜片、葱段等。
以上就是敲肉羹的做法的全部内容，【主料】(多人份)猪瘦肉末200克地瓜粉适量水发香菇丁50克金针菇50克鲜笋丁50克豆腐丁50克 【辅料】猪油1勺生抽5毫升老抽10毫升料酒7毫升盐3克清水适量蒜末适量葱花适量水淀粉1小碗 步骤1 猪瘦肉末200g置于案板上。
