炸酥肉的做法大全？要想做出完美的杂书肉，我们就要用淀粉和面粉混合做成面糊。还有就是要选择里脊肉，在里脊肉下到面护之前的时候，要先腌制15分钟，用盐，酱油，糖和味精腌制，慢慢的把里脊肉下到面糊用八成热的油温进行炸制，出锅以后再进行一遍复炸，那么，炸酥肉的做法大全？一起来了解一下吧。
1.将五花肉清洗干净，切成块；2.把葱和姜切成丝备用；把鸡蛋、湿淀粉调成糊；放入切好的肉块，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、鸡蛋搅拌均匀；3.炒锅内油七成热后，将肉放入油中，炸成金黄色，外观酥脆后捞出；4.炸好的酥肉可以撒上芝麻直接食用。
炸酥肉怎么做好吃
主料：猪肉500克。
调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。[1]
做法步骤
1.猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片。

炸酥肉
2.切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐。
3.加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖。
4.加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿。
5.再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液；加入生粉(玉米淀粉)100克左右。
6.把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会。
7.加适量油烧热，取挂糊了肉片；入锅，可以分次炸一批批来。
8.第一轮炸的时候，不要炸的太老。
9.第一轮成品。
10.入锅大火复炸一次这一次炸到表面金黄酥
要想做出完美的杂书肉，我们就要用淀粉和面粉混合做成面糊。
还有就是要选择里脊肉，在里脊肉下到面护之前的时候，要先腌制15分钟，用盐，酱油，糖和味精腌制，慢慢的把里脊肉下到面糊用八成热的油温进行炸制，出锅以后再进行一遍复炸，这样就能做出非常美味的炸酥肉
猪肉切成条，放入碗中，加入白糖、生抽、白胡椒粉、花椒油搅拌均匀腌制30分钟，加入鸡蛋、土豆淀粉、面粉搅拌均匀，调成糊状备用。锅中倒油，油温6成热下入小酥肉中小火炸，浮起后翻面再炸，炸到外表发硬，8成熟的时候，捞出控油。再起锅烧油，油沸后下入酥肉复炸，炸至金黄即可。
1、里脊肉或者五花肉切成片或者条状放到一个碗里，加入适量的食盐和一个鸡蛋清，顺着一个方向搅拌均匀腌制10分钟。腌制不仅能去腥入味，还能起到嫩肉的作用。

2、然后我们来调面糊，面粉和淀粉按照2:1的比例进行调制，然后加入一个鸡蛋黄，倒入适量的啤酒搅拌成能拉丝的状态。

3、锅烧热倒入还是适量的油，油温五成热下入肉片，小火炸至微黄即可捞出控油，油温升高之后把炸过的酥肉放入油锅中复炸一遍，炸十几秒钟捞出来控油就可以了。
以上就是炸酥肉的做法大全的全部内容，莆田美食--荔枝肉（炸酥肉）的做法 猪肉洗净，切成一公分左右的肉块。加盐鸡精糖，蒜头切末，少许油抓匀（我喜欢直接上手！）然后加入一个鸡蛋继续抓匀腌制至少一个小时 腌制好的猪肉块中加入适量地瓜粉和生粉搅拌均匀，然肉块均匀裹上浆 热火倒油，又要够多炸出来的肉颜色会比较均匀。油冒热气。
