芋蒙的做法？将收割回来的芋苗腐坏的部分切除，清洗干净适量捆成一把。经过两三日晾晒，待到芋杆彻底蔫软放入瓦坛中码放好，撒上粗盐、米醋封坛腌制十天半个月后开坛即可。芋苗酸是一道小吃，原料为芋苗。又称芋蒙，即常见的芋头的茎杆，可在旱地和湿地里生长。在广西，芋苗是传统开胃消荤的最佳食品，爽口解滞，那么，芋蒙的做法？一起来了解一下吧。
用料
主料
鲫鱼1条
芋蒙500克
辅料
西红柿
1个
泡椒
50克
调料
食盐
3茶匙
姜
1块
蒜
3瓣
料酒
10毫升
生抽
20毫升
植物油
3汤匙
白醋
15毫升
白糖
10克
水
适量
芋蒙焖鱼的做法
1.西红柿洗净切块，泡椒切碎，大蒜切碎，老姜切片备用
2.芋蒙洗净撕去表皮，切成3厘米长的段，撒入2茶匙盐，带上一次性手套，用手抓匀后放置10分钟，待芋蒙变软渗出水分后，用手挤干芋蒙的水分，接入清水漂洗一下，再次挤干芋蒙的水分，再次重复漂洗挤干步骤一次即可，将挤干水分的芋蒙放入干净无油的锅中煸炒，将芋蒙的水分焙干，盛出备用
3.鲫鱼去鳞去鳃去除内脏后冲洗干净，炒锅烧热，用老姜涂擦一遍锅底，倒入适量植物油烧热，放入鲫鱼煎至两面金黄色后盛出
4.炒锅放入少许植物油，下姜片、蒜末、泡椒爆香，下焙干水分的芋蒙翻炒一下
5.放入西红柿翻炒，调入生抽、料酒、白醋、白糖、1茶匙盐，加入适量清水烧开，放入鲫鱼烧开，盖上锅盖用中小火焖煮15分钟即可
用料：鲫鱼1条、芋蒙500g、西红柿1个、泡椒50g(或指天椒适量)、大蒜3瓣、老姜1块、生抽20ml、料酒10ml、白醋15ml、白糖10g、盐适量
做法：
1. 准备材料
2. 西红柿洗净切块，泡辣椒切碎，大蒜切碎，老姜切片备用;
3. 芋蒙洗净撕去表皮，切成3厘米长的段，撒入少许盐，带上一次性手套，用手抓匀后放置10分钟，待芋蒙变软渗出水分后，用手挤干芋蒙的水分，接入清水漂洗一下，再次挤干芋蒙的水分，再次重复漂洗挤干步骤一次即可;
4. 鲫鱼去鳞去鳃去除内脏后冲洗干净，炒锅烧热，用老姜涂擦一遍锅底，倒入适量油烧热，放入鲫鱼煎至两面金黄色后盛出;
用料
豆瓣酱3勺
大蒜5瓣
蚝油2勺
姜8片
盐5克
盐油2勺
小红辣椒5个
料酒约10克
浦鱼焖芋蒙的做法
选上好，肥美新鱼的浦鱼约750，芋蒙选当地农户自奄，不含添加剂。
1：将浦鱼煎至淡金黄色
2：待鱼变色后，放入芋蒙。
放入所有佐料，加清水（水要刚好能浸泡住鱼和芋蒙）
小贴士
煎浦鱼前，不加入任何佐料。大炒焖10分钟，转小火3分钟收汁。
步骤
1.芋蒙，吃的是它的杆。
2.将芋蒙撕去外皮。
3.切薄片。
4.放入适量的盐，用手揉搓至芋蒙片出水变软。
5.将变软的芋蒙连同盐水一起倒入陶盆中，腌制半天。
6.腌好的芋蒙过水，冲掉盐分，攥干水分。
7.酸姜片与泡椒切丝。
8.热锅下油，爆香蒜米。
9.倒入酸姜与泡椒爆炒。
10.炒出香味后，放入攥干水分的芋蒙。
11.倒入适量的米醋
12.放适量的白糖，加少量水焖煮5分钟就可以出锅了。
用料
主料
鱼肉600克
黄花菜100克
辅料
花生油
5毫升
盐
5克
生抽
5毫升
料酒
1毫升
生姜
3克
黄花菜焖鱼的做法
1.
鱼洗净，切块，放盐、油、料酒、生抽拌均腌制8分钟；
2.
黄花菜洗净，温水泡软，捞出沥干水；
3.
热锅，倒油，小火煎鱼块、加一点生姜丝；微黄翻转另外一面继续煎至二面微黄即可；
4.
煎锅鱼的锅还有油，放黄花菜炒五成熟；
5.
放入煎好的鱼块，加一点点水、放生抽，小火焖；
6.
放盐，炒均匀收汁即可。PS:鱼不是翻转多次，容易碎。
烹饪技巧
1.黄花菜干冬天用温水容易泡软；
2.煎鱼要小火，中间翻转一次即可；
3.鱼不适合多次翻转。
以上就是芋蒙的做法的全部内容，芋蒙可以拿来做小菜腌制，具体做法如下：用料：芋头杆适量、腌生1碗。步骤：1、芋杆适量。2、撕去皮，折成一寸左右的小段，冲洗一下。3、先在清水里煮一下，水开后5分钟即可。沥干。4、放进容器里，上面加一饭碗腌生。5、放进蒸锅，水开后中火20分钟。就这么简单，就这么美味。
