四川泡菜萝卜的做法？八角2个 花椒1小撮 四川泡菜的做法步骤 1. 所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。2. 泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。3. 将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，那么，四川泡菜萝卜的做法？一起来了解一下吧。
四川泡菜通常分两种。种类不同，用途不同，做法也大不相同。
一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。
材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。
作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。
另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。
材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。
主料：白萝卜1根、胡萝卜半个、红尖椒6个
辅料：白醋30g、绵白糖50g、食盐5g
1、准备好所需食材。
2、白萝卜、胡萝卜分别去皮切成条。
3、切好的萝卜条放入无油容器中加入适量食盐抓匀腌渍20分钟。
4、腌渍萝卜条的时候来调腌料汁：白糖放入无油的容器中加入热水。
5、搅拌到白糖融化。
6、加入白醋搅拌均匀即成腌料汁。
7、红尖椒洗净，再侧面切一刀。（也可以直接切成辣椒圈）
8、腌渍了20分钟的萝卜条轻轻挤去水分，用清水略略冲一下。
9、冲好的萝卜条和红尖椒一起放入放凉的糖醋汁中。
10、盖上密封盖子，放入冰箱冷藏腌渍1天。
11、腌渍一天后就可以吃啦！
主料
白萝卜1个嫩姜1块
小红辣椒几个青辣椒1个
藕1块豇豆1把
青菜2棵卷心菜半个
心里美萝卜1个胡萝卜1个
水萝卜1个青萝卜1个
辅料
野山椒半瓶清水3L
高粱酒50g粗盐50g
老姜几片冰糖1块
香叶几片桂皮1快
八角2个花椒1小撮
四川泡菜的做法步骤
1. 所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。
2. 泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
3. 将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，盐，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太满。
4. 扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。
四川的泡菜，脆爽酸咸香，泡萝卜更是一绝，直接吃，拌上油泼辣子吃，切丁炒肉末吃，做酸菜鱼吃，如果跟鸭子一起炖汤，那就是正宗的老鸭汤了。
这次拿回来一些沙土萝卜，萝卜生吃就很清甜了，如果做成泡萝卜应该更好吃。
做法很简单。
用料
沙土萝卜1根
新鲜嫩姜1个
新鲜红尖椒若干
花椒10-20粒左右
冰糖10g
高度白酒一碗
盐20g
好吃到停不下来的四川泡萝卜的做法
注意，整个过程都不能沾油，所以请把手洗干净，所有会接触到的器具也都洗干净。
萝卜洗净，不用削皮，顶端的蒂去掉，切成小块放入坛子里。
姜洗净，掰成小块放入坛子里。
红尖椒洗干净，切去长柄，只留下很小一部分，放入坛子里。
花椒，盐，冰糖都依次放进坛子里。
最后一步，坛子里加入自来水。是的，你没有看错，就是自来水。我们看到其他教程说要用凉开水来泡，而且所有材料洗干净之后要自然晾干才能放入坛子里。但这样泡的后果就是，开水很“娇气”，稍微有不干净的东西，比如油花，自来水等等沾到之后，整坛泡菜就坏掉了。
而自来水有很强的“包容性”，不容易坏，而且不用担心有细菌的问题，我们放了能杀菌的高度白酒。
所有东西都泡进坛子，剩下的就交给时间吧！泡上两周后吃，口感是最好的。
主料：萝卜3000g
辅料：白醋 450m、陈醋 250m、白糖 250g、盐 15g
具体步骤：
1、大的白萝卜3根约6斤即3000克，洗净备用。
2、连皮切下外围，取外围，中间部分不用（别扔，可以煲汤用。）先切成长片，再将每长片切成均匀的段。
3、全部切好在容器内，撒盐，用手抓匀，静止1个半小时左右，会出一些水，沥干水待用。
4、取一干净砂锅，加白醋、白糖、陈醋及少量盐，烧开。 （白醋要高浓度的，陈醋要山西牌的，有高粱味。）
5、将处理过的白萝卜夹入砂锅内，中火，烧开，烧沸腾。 （这里要调味，舀一小勺尝一下，调到适合自己口味的就可以了。） 放凉，待用。
6、准备一干净的玻璃瓶，将放凉后的白萝卜连汤汁一起倒入玻璃瓶内，加盖，放置阴凉干燥处，5-7天左右。 （中间要打开翻身，上下翻一下。）
7、七天后白萝卜全部颜色变深也就差不多了。用无水干净筷子将白萝卜夹入碟子即可享用。
以上就是四川泡菜萝卜的做法的全部内容，制作步骤：1、 白萝卜洗干净切片 2、放入适量的盐搅拌均匀腌制10分钟 3、准备好材料:小米辣，白醋。姜片，小辣椒，白糖 4、腌好的萝卜把盆里的汁水倒掉。拿一个玻璃瓶容器把萝卜塞进去放入姜片，小辣椒再放入萝卜 5、放入五条泡椒再放入萝卜（喜欢吃辣点的话，可以放入泡椒水）6、。
