干贝丁的家常做法？ .那么，干贝丁的家常做法？一起来了解一下吧。
〔烹制方法〕
1.将干贝去筋，用水洗二、三次，放入凉水中浸泡1小时，干贝泡开后，洗去细沙，放在碗内，加入清汤（以没过干贝为度）用旺火蒸30分钟取出。晾凉后，将于贝丝搓散，火腿、冬笋、香菇均切成1厘米长的细丝，用沸水氽透，与干贝丝拌和在一起。
2.将大虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥。加入鸡蛋清、清汤、精盐、味精、绍酒、芝麻油搅拌成馅，用手挤成直径为2.5厘米的丸子，放在拌好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状。
3.将绣球干贝在旺火上蒸7分钟取出，滗净汤汁，勺内加人清汤、精盐、绍酒、味精，用湿淀粉勾芡，浇在干贝上。
4.菜旦心洗净控去水分，用旺火将菜旦心煸熟，盛出摆在绣球干贝的四周，再淋上鸡油即成。
〔工艺关键〕
1.加入鸡蛋清时，可将其打成泡沫状，再分二至三次加入馅中，这样做可以使馅心软嫩。
2.旺火偏炒菜旦心时，应先在油中加入一些精盐，使菠菜心更加碧绿。
3.勾芡时芡汁不能过稠，应成为溜芡。
〔风味特点〕
1.“绣球干贝”是山东传统的名贵海鲜菜。干贝即鲜见的干制品。我国沿海地区均有出产，但以山东烟台，长岛所产品质最优。干贝营养丰富，所含蛋白质比鸡蛋高近4倍，是一种高蛋白，低脂肪的美味食品。古书云，于贝峻美，无物可与伦比，食后三日，犹觉鸡虾乏味。
2.此菜形象逼真，有如舞龙时用的绣球，色彩鲜艳，绚丽多彩，故而得名。
3.“绣球干贝”选用鸡脯肉、虾肉、肥猪肉等与干贝做成丸，采取蒸法，蒸熟浇汁，其色绚丽，吃起来干贝松软，馅心细嫩，鲜而不腻，甘美滑润。
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材料：黄瓜约400克（我今天其实用的是老黄瓜，潮汕地区叫做吊瓜。平常咱们经常看到的那种黄瓜我们这里叫做刺瓜），干贝15克，陈皮一小块、红枣2个。
其他材料：排骨汤约6到8碗（本来煲这个汤用瘦肉最好，由于今天没有时间去市场，家里没有瘦肉就拿排骨熬的汤来代替了。大家可以把瘦肉切小块焯水后跟其他的材料一起下锅煲就好）。
老黄瓜干贝汤的做法
1、把黄瓜洗净去瓤切大块备用
2、把切好的黄瓜倒入熬好的排骨汤里
3、加入泡发好的干贝
4、加入陈皮、红枣
5、大火烧开后，盖上锅盖转中火
6、煲30-40分钟后关火即可（喝汤的时候加入盐调味）
干贝丁用来炒菜，煲汤提味，或者拌凉菜都可以，一般来说炒菜或者拌菜用的话，建议用温水或黄酒，姜、葱隔水蒸软，再烹制；如果是煲汤就可以简单的泡发，撕成细丝下锅即可
菜系：粤菜
特色：清鲜嫩滑，是夏令佳肴。[3]
原料：冬瓜1500克、干贝60克、瘦猪肉200克、精盐10克、上汤750克。
制作：1、将干贝用温水洗净剥去只筋，另换清水泡上，以浸过干贝即可。放进蒸笼炊10分钟，取出待用。2、将冬瓜切成方块，修成小圆球形，经开水焯过盛入炖盅中，加入上汤，把瘦猪肉片薄煮沸20分钟盖在上面。再把干贝倒入冬瓜盅内，同时炖30分钟，取出瘦肉，校对咸淡即成。干贝冬瓜球
材料：
用料主料：冬瓜球500克、水发干贝70克调料：鸡汤、盐、味精、料酒、鸡粉、粉团、葱油
冬瓜球
制作：
1．将生冬瓜球500克放汤中，加盐、味精、料酒慢火煮烂。
2．将干贝蒸好。
3．锅内加鸡汤，加冬瓜球、干贝，调好口味，勾芡，淋葱油，盛入盘内即成。
制作关键
干贝球大小要匀、要圆，煮得要烂。
要做出扒菜油芡的
老鸭汤
材料:
小冬瓜500克干贝20粒老鸭半只猪里脊150克陈皮5克盐1茶匙（5克）清水2000ml
冬瓜干贝老鸭汤做法：
1）将干贝洗净放入温水中浸泡2小时。小冬瓜连皮洗净，切开后去除里面的冬瓜子，将冬瓜切成5cm左右大的厚片。
2）老鸭洗净，去除内脏和鸭头鸭尾，将鸭子切成大块。猪里脊和陈皮也洗净待用。
3）锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭块，焯烫3分钟后捞出，用清水冲净鸭块表面的浮沫。焯烫鸭块的水倒掉不用。
4）将锅洗净倒入清水，放入鸭块，冬瓜块，猪里脊，泡涨的干贝，陈皮，大火加热煮开，煮开后如再有浮沫，用勺子撇干净后盖上盖子，用中小火煲2个小时即可。食用前调入盐。
**春夏秋冬，都有适合当季的很多汤谱可供我们调养身体。秋冬是进补的好时机，而春夏则需要给身体去燥清热。这款汤的功效则是，清热生津、滋补养颜。身体虚弱，虚不受补，津液不足，皮肤干燥的人，也可用这道汤作为一个食疗方。
**鸭肉性凉，很适合在夏天食用，不管煲汤还是做菜。同样是肉类，鸭肉在夏季食用不会上火，反而能帮你清火去内热。身体内没有内热，在炎热的夏季，也不会觉得燥热。
**冬瓜几乎不含脂肪，热衷于减肥的同志，可以多食用。冬瓜皮有很高的药用价值，煲汤时不要削掉，洗净即可，它有很好的消水肿和散热毒的功效，而且可以让汤的口感略微清甜。
**放一块猪里脊，是为了让汤味道更香。在煲汤时，放一块瘦肉，可以吸附汤中的杂质，使肉汤煲好后更加清澈。
**干贝，在南方被称为瑶柱，是扇贝的柱头肉（也就是它的闭壳肌）。我习惯用它开煲汤或煮粥，做菜的话，需要提前用黄酒浸泡，还需要很长时间蒸制，有点麻烦。超市的干货区有售，不同品质的，价格差异很大。挑选时以颗粒饱满，色泽浅黄，手感干燥而且有香气的为好。
**为了汤色好看，你可以留几块冬瓜最后放进去煮5分钟，冬瓜皮能保持碧绿的颜色，而冬瓜肉也熟了，看着比较好看，增进食欲。
丸
材料：新鲜干贝600公克，盐1/2小匙，胡椒粉少许，太白粉30公克，糖2公克
做法：
1. 新鱼干贝洗净后，切成小丁状备用。
2. 从作法1的干贝丁中，先取出2/3的份量放在干净的布上，轻轻的吸去水份，再放入果汁机中搅打成泥状后取出备用。
3. 加入所有的调味料混合拌匀后，再用力摔打数下至筋性出现时止，即是浆可黏在手上不容易掉落的程度，就是完成干贝浆。
4. 剩余的1/3干贝丁放入锅中以滚水氽烫至熟时随即捞起，加入少许的太白粉混拌均匀备用。
5. 用手将作法3的干贝浆结成圆球状后，再于外层裹上作法4的干贝丁，再放入正好煮好的滚水中以中火煮至熟捞起沥干水份即可。
8海参烫编辑
材料：海参2条，干贝2个，海带20克，夏枯草20克
1、海参、干贝浸泡一夜，海参放姜、葱煮软
2、将干贝、海带切细加入煮软的海参炖汤，7碗水炖至3碗半
3、将夏枯草煎取汁倒入汤中，调味即成。[4]
参贝烫可治疗妊娠高血压及缓解孕妇头眩头痛。
9水晶球编辑
原料：冬瓜、干贝、葱姜、黄酒、盐、高汤、水淀粉。
做法：
1、用挖球勺将冬瓜挖成球状；
2、冬瓜球冷水焯至半透明状捞出浸入冷水；
3、干贝洗清加少许水、黄酒、葱姜入蒸锅蒸20分钟，取出捻成丝；
4、锅里加高汤放入干贝、冬瓜球，烧开撇沫；
5、加盐调味，水淀粉勾芡即可。[5]
10莴苣丝编辑
原料：莴苣、干贝、大蒜。
做法：
1、干贝冲洗两遍 ，用温水提前泡发两小时，把泡好的干贝搓成丝，浸发干贝的水留用；
2、莴苣去根去皮后，切成丝备用；
3、莴苣丝入开水中焯一下，捞出马上冲凉水，沥干水分备用；
4、起油锅，爆香蒜末；
5、下入干贝丝爆炒出鲜香味；
6、倒入浸泡干贝的水，再添加一些热水，大火煮开；
7、倒入莴苣丝烧开；
8、用一点点盐调味，即可出锅
最简单的是先简单的冲洗一下，
然后用凉开水把元贝泡上3-4个小时
直接投入汤中，煲汤就可以了。
泡的水可以丢掉，也可以一起倒入汤中。
以上就是干贝丁的家常做法的全部内容。
