东北干煸蚕蛹的做法？玉米淀粉 适量 干辣椒 适量 葱 一段 姜 一块 生抽 一勺 干煸蚕蛹的做法 1.准备好所有材料。2.葱切丝，姜切丝，干辣椒切丝。圆葱切丝、香菜切段。3.锅中加水烧开。4.水开之后放入蚕蛹，煮5分钟。5.将蚕蛹捞出晾凉控干水分。6.用厨房剪刀将蝉蛹对半剪开，去掉黑色的硬芯。那么，东北干煸蚕蛹的做法？一起来了解一下吧。
一、干红辣椒切段、葱姜蒜切碎备用
二、蚕蛹洗净后，清水煮熟
三、凉透后，用剪刀把蚕蛹剪成两半，去除中间的硬芯
四、用少量的盐和料酒、淀粉拌匀蚕蛹
五、起油锅，油五成热时，下入蚕蛹，用小火慢炸
六、炸至蚕蛹微黄捞出控油
七、锅内留少量底油，小火煸香花椒
八、把花椒推到一边，继续用小火煸香葱姜蒜末
九、至葱姜末水分煸出，推到一侧，下入红椒，煸出香味
十、添加炸好的蚕蛹，中火煸炒约2分钟至锅内油干
十一、调入适量盐和鸡精，翻炒几下，即可出锅
1、煮蚕蛹时，开锅一两分钟即可关火，煮得太老，影响口感。
2、剪蚕蛹时先从蛹的头部剪开一个小口，然后沿蛹身一侧转圈剪开，这样会避免蚕蛹的汁肉迸裂流失。
3、炸蛹时，要一个一个依次下锅，避免粘连。
4、花椒和红辣椒不要煸煳，葱姜蒜末煸干水分会更香。
干煸蚕蛹有说是鲁菜，也有说是豫菜。众说不一。个人认为从食用蚕蛹的历史上说应该偏豫菜。1：备好的蚕蛹要轻轻的用手挤去多余的水分。在均匀的抖匀玉米淀粉。2：锅中油量应该是蚕蛹的1.5倍。油温应该在5成热。炸至水分干时即可
干煸蚕蛹是中国东北地区特有的一道传统美食，以蚕蛹为主料，经过特殊工艺处理后，使其外酥里嫩，口感独特。这道菜虽然在外地人看来可能有些奇特，但在东北却是一道非常受欢迎的下酒菜。以下是正宗干煸蚕蛹的做法：
【材料准备】
蚕蛹：500克（新鲜或冷冻均可）
生姜：适量
大蒜：适量
青红椒：适量
食盐：适量
白糖：少许
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许
花椒粉：适量
辣椒粉：适量（根据个人口味调整）
葱花：适量
食用油：适量
【步骤】
准备蚕蛹：如果使用新鲜蚕蛹，需要先清洗干净，去除杂质。如果使用冷冻蚕蛹，需要提前解冻并清洗干净。
水煮蚕蛹：在锅中加入足够的水，放入适量的料酒和姜片，将清洗干净的蚕蛹放入锅中，大火煮开后转中小火煮约5分钟，去除腥味。
捞出蚕蛹：用漏网将蚕蛹捞出，沥干水分。
腌制蚕蛹：将煮好的蚕蛹放入碗中，加入适量的食盐、白糖、生抽、老抽和花椒粉，拌匀后腌制10-15分钟。
热油炸蚕蛹：在锅中倒入足量的食用油，油温升至五成热时（约150摄氏度），将腌制好的蚕蛹放入油锅中，用中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
爆香调料：锅中留少量油，加入切好的姜蒜末和青红椒丝，快速翻炒出香味。
干煸蚕蛹：将炸好的蚕蛹倒入锅中，与爆香的调料一起快速翻炒，使蚕蛹均匀裹上调料。
蚕蛹营养丰富，老少皆宜，它含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，是一种很好的营养补品类食材。民间就有“一个蚕蛹三个蛋”之说，小身材大能量，活脱脱就是一个蛋白球。蚕蛹的模样虽然有点丑，甚至有点惊人，但是它的确也是很有内涵，而且口味也是相当的不错，越来越多人开始接受并且喜欢上它。
干煸蚕蛹可以说是我们鲁菜中的经典菜品了，香辣开胃，酥酥脆脆，很是好吃。那么如何制作这道美食呢？
（1）选用颜色鲜亮，无异味，无破损的蚕蛹300克，用淡盐水泡洗几遍。四五粒大蒜切片备用。
起锅烧水，水开放入蚕蛹，再水开，煮约三分钟，捞出冲凉后控水，用勺子挤压一下水分，放在案板上，用剪刀剪开，去除里面的黑芯，然后放入盆中，放入少许盐码点底味，分几次加入干淀粉，颠拌均匀，使每块蚕蛹上都均匀地沾上层干粉，用漏勺过滤掉其余的淀粉备用。
（2）起锅烧油，油温六成热，下入蚕蛹，稍定型，翻动使其受热均匀，炸至金黄有酥脆感时捞出控油备用，时间大约三分钟。
（3）锅留底油，放入一小把花椒，一小把干辣椒段，放入蒜片，炒出香味，辣椒稍变色，倒入炸好的蚕蛹，加入盐5克，白芝麻一小把，糖少许，翻炒均匀即可出锅装盘，好吃的“干煸蚕蛹”就做好了，希望大家喜欢。
干煸蚕蛹怎么做表皮酥脆，不糊锅？干煸蚕蛹的制作步骤：清洗---水煮---开边---入味---抖粉---油炸----调味
干煸蚕蛹要想做到表皮酥脆就得在豆粉和油炸这两步做文章。
材料
蚕蛹，盐，料酒，干淀粉
做法
1.将蚕蛹煮熟，放入沸水中煮10分钟左右捞出晾凉，然后竖着从中间剪开成两半，去掉中间的黑芯，加盐，料酒，干淀粉腌一会。
2.炒锅内放入多一些的油烧热，放蚕蛹，不停的翻炒，炒到油不见了，翻动蚕蛹的时候会有沙沙的声响，出锅装盘.
以上就是东北干煸蚕蛹的做法的全部内容，2、首先需要把茧蛹洗净，冷水下锅烧开后捞起沥干水。3、然后再将锅烧热后（不放油），将茧蛹入锅小火干煸至表面无水后，再煸一下盛出备用。4、然后再将锅中放油烧热，下入姜蒜末爆香，放茧蛹翻炒，加胡椒粉、酱油、盐调味。5、最后再下入葱花炒匀即可出锅，东北干煸蚕蛹就做好了。
